Medaglioni di coda all'arancia

[frangipane]

Ecco una ricettina che è una rivisitazione della più classica coda alla vaccinara, piatto tipico di testaccio (storico quartiere di Roma dove c'èra il mattatoio). Infatti qui non c'è né l'uvetta né il cacao.

Ingredienti:
Coda di manzo e di vitello, aglio, cipolla, carote, sedano, pinoli, 2 arance, brodo di manzo, vino rosso, passata di pomodoro.

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Con aglio, cipolla sedano e carota preparare il soffritto

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Aggiungere la coda e fare rosolare per bene da tutti i lati

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Sfumare con il vino rosso e farlo evaporare

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Aggiungere la passata, mescolare e coprire

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Quando il sugo inizia a restringere allungare con il brodo di manzo

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Continuare a cuocere a fuoco basso e con il coperchio per tre ore almeno allungando quando serve con il brodo, poco prima della fine aggiungere una manciata di pinoli

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Quando la coda è pronta spolparla con un forchetta e formare dei medaglioni. Servire con spicchi d'arancia pelati a vivo e con un'emulsione di succo d'arancia e olio extravergine d'oliva

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Buon appetito

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Con la coda avanzata e il sugo preparare i rigatoni e spolverarli con pecorino.

[ropa55]

Molto bello,ottima presentazione estetica e bello l'accostamento tutto da provare con l'arancio ma qua mi vengono le voglie..............
Comunque prima il rognone e poi la coda :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
e poi il :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: divorzio :D :D
Ma e non considerarla una critica visti i miei gusti beluini io non l'avrei spolpata che a rosicchiare c'è sempre gusto........... capisco che la presentazione richiedeva,complimenti.
Ropa

[frangipane]

buonoo anche il rognone, non saprei dire tra coda e rognone che preferisco... la mia lei di sicuro la coda e come me la deve mangiare almeno 2-3 volte al mese sennò mi chiede il divorzio :D :D :D :D

[ropa55]

Oh frangi ma la vacca era giapponese razza Kobe,visto il piatto :D :D :D :D
Scusa la battutaccia........... :o

[frangipane]

:D :D :D :D :D
Sarei proprio curioso di sapere cosa c'è scritto sui piatti :D :D

[ropa55]

dovevi chiedere.......... :D :D :D .prima alla vacca :D :D :D :D

[pepecalabro]

Frangipane, i miei complimentoni!!!


Al Testaccio fanno la coda con l'uvetta ed il cacao????

Interessantissimo, davvero!!!

Devo cercarla, sta ricetta originale!:D

La tua è davvero sfiziosa;)

se mi posso permettere, complimenti anche per le foto

[golosanna]

Che bella presentazione!!! e che bella variante!!! Bravo Frangi... :)

[vapjazz]

Bella presentazione e piatto gustosissimo, complimenti!!!!

[cosepazzzz]

ma che bravo frangi..complimentissimi :D

[maremar]

a quest'ora vedere certi piatti, :) :) :) quando ancora non si sa che fare per sfamare le bocche che reclamano, passa la voglia di mettersi ai fornelli :\ non c'èniente che soddisfi.....complimenti!

[Cutty]

che bontà e che bellissima presentazione con quel sole!!!
bravissimo Frangipane!!!