Rognone di Vitellina ,Bianco,Rosso e Giallo.

[ropa55]

Per continuare nella pubblicazione delle frattaglie non si può tralasciare il rognone,certo a molti non piace,ma tantissimi si rifiutano d'assaggiare solo al pensiero,in tutta onestà se si riescono a superare i preconcetti è una delle frattaglie più saporite e versatili che si abbiano a disposizione.
I cuochi francesi maestri di cucina ne hanno fatto un caposaldo,io mi sono limitato a rimanere nell'orticello italico, e credo con buoni risultati.
Ora la polenta è un elemento di accompagnamento immancabile,ma non essendo un grande amatore di questo alimento,ho apportato una piccola variazione,l'ho fritta a fettine sottili e devo dire che l'accostamento comunque è risultato azzeccato :rolleyes: a mio gusto. :D :D :D :D

Allora un rognoncino di vitellina da latte senza bubbio più morbido di quello di vitello adulto e procurarmelo devo dire che non è stato poi così scontato..........................
Mettetelo a bagno almeno per due orette in acqua e aceto metà e metà,si può ridurre la dose d'aceto se disponete di aceto bianco di vino e non di un succedaneo industriale,fortunatamente la grande distribuzione inizia a commercializzare prodotti biologici di questo tipo.

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Ora se la polenta si deve friggere o al limite arrostire approfittando delle due ore a disposizioe possiamo metterla in cottura.
Se invece decidete di usarla calda come fondo rimandate l'operazione al momento più opportuno.

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Procedete in modo classico io ne ho preparato un litro d'acqua con 250 di farina e una generosa dose di sale,quando dopo un 40 minuti sarà cotta e si staccherà dale pareti della pentola potete metterla in un contenitore rettangolare il che faciliterà la successiva fase,cioè ottenere delle fette sottili 3mm circa e regolari,e lasciate freddare.

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Passiamo ora alla preparazione del rognone scoliamolo dalla marinatura ,asciughiamolo,libreriamolo dal grasso, e affettiamolo sottile in fettine di 3-4mm.

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Questo piatto in realtà comprende due ricette di rognone una rossa, col pomodoro e una in bianco.
Allora per la prima usate metà delle fettine e mettetele in padella con una noce di burro e peperoncino secco sbriciolato,e fate rosolare.

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Dopo una prima veloce scottata unite un trito di prezzemolo e aglio(1\2 spicchio tritato fino) aggiustate di sale fate cuocere per insaporire,sempre per poco diciamo un 3-4 minuti.

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Sfumate 1\2 bicchiere di bianco secco a fuoco alto, poi unite la salsa di pomodoro circa 4-5 cucchiai da cucina e lasciate sobbollire a fiama bassissima

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Mentre la prima preparazione và,allestite un trito con 1\2 spicchio d'aglio ,qualche foglia di prezzemolo,1\2 acciuga dissalata,un peperoncino
e una decina di grammi di lardo.

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In un'altra padellina unite ad un paio di cucchiai d'olio le restanti fette di rognone,fatta l'acqua,eliminatela.

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Mettete nella stessa padella un pò d'olio e il trito .

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Rimettete le fettine di rognone e 1\2 bicchiere di vino bianco.
Lasciate cuocere a fiamma bassa.
Nel frattempo sformate la polenta ormai fredda,preparate le fettine e friggete in olio di semi bello caldo in modo che diventino croccanti all'esterno mantenendo però un'anima morbida.

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Asciugate le fettine di polenta su carta da cucina per eliminare l'eccesso d'olio,non resta che montare il piatto...........

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Io ho accompagnato con un S.Cristina .......

Buon appetito a tutti gli amanti delle frattaglie,e spero di convertire qualche miscredente anche se sarà difficile :D :D :D :D :D :D

Ciao.

[rossadiana]

Io non mi convertirò mai...x me è già un atto eroico venire a fare una visitina a questi thread x fare i complimenti al cuoco ;) :D :D :D :D
P.S. ma non ti farà male mangiarti tutte ste frattaglie??????? :D :D :D :D :D :D

[ropa55]

Io non mi convertirò mai...x me è già un atto eroico venire a fare una visitina a questi thread x fare i complimenti al cuoco ;) :D :D :D :D
P.S. ma non ti farà male mangiarti tutte ste frattaglie??????? :D :D :D :D :D :D

Carissima ora per un pò di tempo sospendo la pubblicazione di frattaglie varie............................ :D :D :D :D :D :D :D :D
Domani invece pubblico il cosciottino d'agnello farcito al tartufo e questo spero non ti deluda :D :D :D :D :D :D :D :D e mi rifaccio pure i tagliolini o dei ravioli sempre tartufati,poi mi ricovero per indigestione acuta altro che frattaglie ;) >:-> >:-> >:-> :) :) :)

[rossadiana]

Carissima ora per un pò di tempo sospendo la pubblicazione di frattaglie varie............................ :D :D :D :D :D :D :D :D
Domani invece pubblico il cosciottino d'agnello farcito al tartufo e questo spero non ti deluda :D :D :D :D :D :D :D :D e mi rifaccio pure i tagliolini o dei ravioli sempre tartufati,poi mi ricovero per indigestione acuta altro che frattaglie ;) >:-> >:-> >:-> :) :) :)


Il cosciotto non mi deluderà di sicuro :rolleyes: ...attendo con ansia di vederlo! (:-*

[Gino e Pino]

Come sempre COMPLIMENTONI!!!!
Davvero belle foto, ottima ricetta e ineccepibile la presentazione. Bravissimo, scio mego! :D :D :D

[vapjazz]

Bravo, fratello, come sempre!!!!
Le tue preparazioni, oltre che essere belle e buone, hanno una particolarità incredibile: SONO TUTTI PIATTI CHE MI PIACCIONO DA MATTI E DI CUI SONO NOTORIAMENTE GOLOSO!!!!!! (a parte i dolci che tu, diversamente da me, ogni tanto fai con successo)....
:D :D :D :D

[ninjo]

Ciao Ropa,
l'Ho vista solo adesso e, come si sà anch'io sono un'estimatore del rognone...in tutte le maniere. Ottimo Piatto, ;) bellissima presentazione finale ;)
Teniamo alta la considerazione della "FRATTAGLIA".... :D :D
Ninjo

[Eddie]

Per continuare nella pubblicazione delle frattaglie non si può tralasciare il rognone,certo a molti non piace,ma tantissimi si rifiutano d'assaggiare solo al pensiero,in tutta onestà se si riescono a superare i preconcetti è una delle frattaglie più saporite e versatili che si abbiano a disposizione.
I cuochi francesi maestri di cucina ne hanno fatto un caposaldo,io mi sono limitato a rimanere nell'orticello italico, e credo con buoni risultati.
Ora la polenta è un elemento di accompagnamento immancabile,ma non essendo un grande amatore di questo alimento,ho apportato una piccola variazione,l'ho fritta a fettine sottili e devo dire che l'accostamento comunque è risultato azzeccato :rolleyes: a mio gusto. :D :D :D :D

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_ro22.jpg

Io ho accompagnato con un S.Cristina .......

Buon appetito a tutti gli amanti delle frattaglie,e spero di convertire qualche miscredente anche se sarà difficile :D :D :D :D :D :D

Ciao.


il Circolo delle Frattaglie è costituito da una cerchia di Eletti che, superata la Prova, godono di privilegi e delizie normalmente vietate al resto dei comuni mortali.
Mi tolgo tanto di cappello a questa composizione nella quale il rognone trova l'importanza che gli spetta. Peccato che non riesca a trovare la cervella, altrimenti avrei già postato (e mangiato) un bel piatto di frittelline...

[Marcomarco]

Bel piatto Ropa, ecco, a me così piacciono le frattaglie, qui in abruzzo si esagera troppo con i piselli, concentrato e passata di pomodoro. Si perde un po' il gusto dominante che invece nel tuo piatto dev'esserci tutto da come vedo.

Ah, a proposito d'aceto. Io me lo produco da solo, dal vino bianco. Mentre col rosso faccio del "mosto cotto", parente del balsamico. Venendo all'aceto bianco, posso dirti una cosa? Guarda, a me perlomeno, rimane più difficile fare l'aceto che il vino. Che devo dire? Così è. Se non fosse per l'esperienza di mio padre col cavolo che riuscirei ad avere un buon aceto tutti gli anni.

[ellina]

Questa me la ero persa. Il rognone: una delle mie passioni.
Come sempre,Paolo, un bel piatto :p::p::p:

[cicciomorbidosa]

mmmmmmmmmmmmmm, bonooooooooooooo
Fai assaggiare?....hehehe :D