robies
28-10-2007, 07:55
Dai, perdonatemi quest'altra variante di risotto, tanto ormai ci state facendo il callo.
Fatto sta che mi avanzavano in freezer delle fette di melanzana (tre di numero) che tempo fa avevo grigliato ma che erano troppe.
Stavolta erano fatte da me, ma non disdegno neanche a comprarne già pronte surgelate.
Le fette grigliate facevano al caso mio perché dovevo soffriggerle e non friggerle per cui, fatte in questo modo, assorbono molto meno olio che fresche.
RISOTTO ALLA PARMIGIANA
Ingredienti
90 gr. di riso
20 gr. di parmigiano grattugiato
3 fette di melanzana grigliate
3 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccolo (facoltativo, ma ci sta, ci sta!)
mezzo dado da brodo
Preparazione
Portate a bollore 500 ml. di acqua con il mezzo dado da brodo sciolto dentro e versatevi il riso uniformemente.
Da questo momento non dovrete girarlo mai, non serve.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_2%7E35.JPG
Mettete a soffriggere in una padellina lo spicchio di aglio schiacciato ed il peperoncino tagliato a metà (senza sgranarlo darete solo il retrogusto piccante all'olio, gradevole per chiunque).
Quando l'aglio è colorito, toglietelo e gettatelo via e recuperate, mettendolo da parte, il peperoncino.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/3%7E33.JPG
Tagliate a quadretti le fette di melanzane e versatele nella padellina a soffiggere per due/tre minuti.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_1%7E34.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_4%7E31.JPG
Versateci poi la passata di pomodoro, miscelate e fate restringere per un minuto
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_5%7E29.JPG
Ora versate due mestolini dell'acqua del riso nella padellina e fate restringere anch'essa
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/6%7E27.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/7%7E22.JPG
Quando il riso sarà arrivato a metà cottura, versatelo completamente, con tutta la sua acqua, nella padella.
Potreste anche fare l'inverso, versando il contenuto della padella nel pentolino, però secondo me perdereste parte del condimento che rimarrebbe nel padellino;).
Se ad occhio non capite se l'acqua è troppa, toglietene un pochina con un mestolo e lasciatela da parte (l'aggiungerete all'occorrenza).
L'importante è che il riso sia tutto a mollo.
Girate spesso con un mestolo di legno.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/8%7E18.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_9%7E16.JPG
Accendete il grill del forno al massimo e mettete la griglia interna il più in alto possibile.
A cottura quasi ultimata del riso, anche alzando la fiamma, fate in modo di far restringere l'acqua eventualmente in eccesso.
Spegnete la fiamma, versateci metà del parmigiano e miscelate per bene.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/10%7E15.JPG
Travasate il riso in un contenitore-piatto di coccio e distribuite uniformemente l'altra metà del parmigiano.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/11%7E10.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/12%7E9.JPG
Infornate per uno/due minuti, comunque controllando fino ad ottenere la doratura voluta del formaggio di copertura (a me sarebbe piaciuta più dorata, ma le foto della presentazione finale ne avrebbero risentito).
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/13%7E9.JPG
Togliere dal forno il piatto di coccio (con le presine!!!!!) e presentarlo in tavola poggiato su un piatto piano in ceramica, avvertendo gli avventori di non toccare il primo;)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/14%7E7.JPG
E' venuto buonissimo, ve lo assicuro:p:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/15%7E6.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_16%7E2.JPG
Volete favorire?:D
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_17%7E2.JPG
Fatto sta che mi avanzavano in freezer delle fette di melanzana (tre di numero) che tempo fa avevo grigliato ma che erano troppe.
Stavolta erano fatte da me, ma non disdegno neanche a comprarne già pronte surgelate.
Le fette grigliate facevano al caso mio perché dovevo soffriggerle e non friggerle per cui, fatte in questo modo, assorbono molto meno olio che fresche.
RISOTTO ALLA PARMIGIANA
Ingredienti
90 gr. di riso
20 gr. di parmigiano grattugiato
3 fette di melanzana grigliate
3 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccolo (facoltativo, ma ci sta, ci sta!)
mezzo dado da brodo
Preparazione
Portate a bollore 500 ml. di acqua con il mezzo dado da brodo sciolto dentro e versatevi il riso uniformemente.
Da questo momento non dovrete girarlo mai, non serve.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_2%7E35.JPG
Mettete a soffriggere in una padellina lo spicchio di aglio schiacciato ed il peperoncino tagliato a metà (senza sgranarlo darete solo il retrogusto piccante all'olio, gradevole per chiunque).
Quando l'aglio è colorito, toglietelo e gettatelo via e recuperate, mettendolo da parte, il peperoncino.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/3%7E33.JPG
Tagliate a quadretti le fette di melanzane e versatele nella padellina a soffiggere per due/tre minuti.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_1%7E34.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_4%7E31.JPG
Versateci poi la passata di pomodoro, miscelate e fate restringere per un minuto
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_5%7E29.JPG
Ora versate due mestolini dell'acqua del riso nella padellina e fate restringere anch'essa
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/6%7E27.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/7%7E22.JPG
Quando il riso sarà arrivato a metà cottura, versatelo completamente, con tutta la sua acqua, nella padella.
Potreste anche fare l'inverso, versando il contenuto della padella nel pentolino, però secondo me perdereste parte del condimento che rimarrebbe nel padellino;).
Se ad occhio non capite se l'acqua è troppa, toglietene un pochina con un mestolo e lasciatela da parte (l'aggiungerete all'occorrenza).
L'importante è che il riso sia tutto a mollo.
Girate spesso con un mestolo di legno.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/8%7E18.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_9%7E16.JPG
Accendete il grill del forno al massimo e mettete la griglia interna il più in alto possibile.
A cottura quasi ultimata del riso, anche alzando la fiamma, fate in modo di far restringere l'acqua eventualmente in eccesso.
Spegnete la fiamma, versateci metà del parmigiano e miscelate per bene.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/10%7E15.JPG
Travasate il riso in un contenitore-piatto di coccio e distribuite uniformemente l'altra metà del parmigiano.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/11%7E10.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/12%7E9.JPG
Infornate per uno/due minuti, comunque controllando fino ad ottenere la doratura voluta del formaggio di copertura (a me sarebbe piaciuta più dorata, ma le foto della presentazione finale ne avrebbero risentito).
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/13%7E9.JPG
Togliere dal forno il piatto di coccio (con le presine!!!!!) e presentarlo in tavola poggiato su un piatto piano in ceramica, avvertendo gli avventori di non toccare il primo;)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/14%7E7.JPG
E' venuto buonissimo, ve lo assicuro:p:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/15%7E6.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_16%7E2.JPG
Volete favorire?:D
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