pane uvetta e noci delle sorelle Simili

[marble]

ottimo!!!! visto e rifatto subito dall'ultimo corso che ho fatto con le Simili :)

ingredienti:

per la biga:
250 gr farina di forza (manitoba)
130 gr acqua
3 gr lievito di birra

per l'impasto:
250 gr farina di forza (manitoba)
150 gr acqua
10 gr sale
30 gr strutto
20 gr lievito di birra
300 gr uvetta sultanina*
200 gr gherigli di noce

* come si vedrà dopo, le uvette andranno ammollate per 8 ore in acqua, regolarsi con i tempi ;)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110211.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110211.JPG)

per la biga: sciogliere il lievito nell'acqua e unire alla farina

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110188.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110188.JPG)

lavorare fino ad avere un composto omogeneo

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110189.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110189.JPG)

mettere in una ciotola (o lasciare in ciotola se si lavora con un impastatore), ricoprire e lasciare riposare 16-18 ore in un luogo tiepido, la ritroveremo così:

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110213.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110213.JPG)

andiamo a fare l'impasto:

aggiungiamo parte dell'acqua nella quale avremo sciolto il restante lievito alla biga, e facciamo sciogliere un pò la biga in questo liquido

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110214.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110214.JPG)

andiamo poi ad aggiungere la restante acqua, la farina, lo strutto, il sale. al solito acqua e farina non vanno aggiunte tutte insieme, ma dosate in lavorazione. per la mia realizzazione comunque le dosi sono state perfette.

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110215.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110215.JPG)

impastiamo fino a che non risulterà un composto omogeneo ed elastico

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110217.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110217.JPG)

nel frattempo avremo preparato le noci tritandole grosse con il coltello

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110216.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110216.JPG)

per le uvette le Simili consigliano questo procedimento:
metterle a bagno in acqua per 8 ore circa, poi scolarle e metterle ad asciugare su un canovaccio

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110193.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110193.JPG)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110199.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110199.JPG)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110210.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110210.JPG)

riunire uvetta e pinoli e amalgamarle

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110222.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110222.JPG)

ed ora ecco il procedimento per unire le uvette e le noci all'impasto
può sembrare un pò complesso, ma è un procedimento ottimale per distribuire al meglio il ripieno all'interno del nostro pane

dividere l'impasto in 5 pezzi

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110225.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110225.JPG)

tirare ogni pezzo il più possibile

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110226.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110226.JPG)

dividere il miscuglio di uvette e noci in 4 parti e metterne una parte sulla prima sfoglia

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110227.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110227.JPG)

ricoprire con un'altra sfoglia e proseguire così alternando i due strati fino alla fine degli ingredienti/sfoglie

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110228.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110228.JPG)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110229.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110229.JPG)

non è un problema se fuoriesce del "ripieno", dopo è possibile inserirlo tranquillamente nell'impasto

a questo punto dividere in due questa torre

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110230.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110230.JPG)

e sovrapporre i due pezzi ottenuti, schiacciare per appiattire un pò e tagliare nuovamente in due

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110231~0.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110231~0.JPG)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110233.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110233.JPG)

schiacciare un pò e ripetere almeno un'altra volta questa operazione (meglio in totale 3 o 4 volte)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110235.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110235.JPG)

poi con movimenti dolci e "tondi" lavorare la pasta in modo da inserire il ripieno fuoriuscito e in modo da ottenere una palla di impasto (praticamente: si mettono le mani sulla torre e si spingono verso il basso dando una forma tonda e si pescano dal basso le uvette/noci non ancora inserite -è più difficile a spiegarsi che non a farsi, non ho potuto fare foto perchè mi occorreva una terza mano!!!)

una volta ottenuto un impasto compatto metterlo a lievitare in una ciotola unta di strutto ungendo tutto l'impasto (si mette in ciotola, poi si rigira sotto-sopra, resterà unto ovunque), coprire la ciotola di lievitazione con pellicola o con il suo coperchio

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110236.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110236.JPG)

in un'ora sarà raddoppiato

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110240.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/displayimage.php?pid=10901&fullsize=1)

passare l'impasto sulla spianatoia

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110241.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110241.JPG)

e lavorarlo mettendo le mani affiancate (pollici uno contro l'altro) spingendo delicatamente facendo un movimento come nella foto:

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110243.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110243.JPG)

spingendo con le mani in quella posizione e rigirando la pasta verso di noi
in questo modo si otterrà un lungo filone che andrà diviso in due

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110245.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110245.JPG)

allungare ancora un pò e dare forma ai due filoni che andranno messi a lievitare direttamente sulla placca da forno

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110246.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110246.JPG)

dopo un'ora saranno così:

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110249.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110249.JPG)

spennellare con acqua e infornare a 200° per 30'-40'

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110349.JPG

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110382.JPG

è un pane ottimo!!! può sembrare compatto alla vista, ma in realtà è sofficissimo!

ottimo servito con formaggi o salumi, e... da mangiare così!

consigli dalle Simili:

fare il giorno prima e al momento del consumo far scaldare a 180° per una decina di minuti
è possibile farlo anche in una forma da plum cake

[felsina]

COMPLIMENTI!!! :):):)

[alesil]

Hai partecipato al corso di ROma?

[Sara88]

Complimenti!!! straordinario!!!:p:

[marble]

Hai partecipato al corso di ROma?

si :)

[bignè]

Questo qui da noi lo chiamiamo "pane sporco"è ottimo ti è venuto come lo fanno al forno!Brava(ma non è una novità):D

[marble]

Questo qui da noi lo chiamiamo "pane sporco"è ottimo ti è venuto come lo fanno al forno!Brava(ma non è una novità):D

ma sai che quel nome rende meglio l'idea? questa che venisse di quel colore particolare mi aveva stupito anche al corso!

(:-*

[bice2007]

si :)
anche io ho partecipato ad una sessione dell'ultima serie di corsi che hanno tenute le Simili... Che spettacolo!!!!!

[Nancy90]

Mmm è invitantissimo, complimenti Marble sei sempre fantastica!!!;)

(:-*

[marble]

anche io ho partecipato ad una sessione dell'ultima serie di corsi che hanno tenute le Simili... Che spettacolo!!!!!

si, sono bravissime!!! ;) c'eri anche tu a Roma?

[marble]

Mmm è invitantissimo, complimenti Marble sei sempre fantastica!!!;)

(:-*

grazie!!!! (:-*

[bice2007]

si, sono bravissime!!! ;) c'eri anche tu a Roma?

Si c'ero anche io, l'ultimo corso il giovedì e il venerdì.
sto usando la loro pasta madre.... lievita che è una bellezza...
ho altri due lieviti nel frigo che sono più profumati ma non lievitano così:)

[donnadifiume]

si :)
bello il pane complimenti lo faccio.
in realtà vorrei sapere di piu di questi corsi delle sorelle Simili a Roma, potresti dare informazioni?

a fine mese faro' un corso alla citta del gusto, regalatomi dal mio maritino, ma non conosco questi corsi delle Simili.
Grazie e come sempre siete veramente gentili a condividere.

donna

[marble]

Si c'ero anche io, l'ultimo corso il giovedì e il venerdì.
sto usando la loro pasta madre.... lievita che è una bellezza...
ho altri due lieviti nel frigo che sono più profumati ma non lievitano così:)

io c'ero il lunedì ed il martedì :)

si, la loro pasta madre è stupenda... ormai è forte e funziona benissimo!!!! ;)

[marble]

bello il pane complimenti lo faccio.
in realtà vorrei sapere di piu di questi corsi delle sorelle Simili a Roma, potresti dare informazioni?

a fine mese faro' un corso alla citta del gusto, regalatomi dal mio maritino, ma non conosco questi corsi delle Simili.
Grazie e come sempre siete veramente gentili a condividere.

donna

ti posso dare poche informazioni, io ci sono capitata quasi per caso...

l'unica è fare ricerche su google per essere aggiornata sulle date

[donnadifiume]

ti posso dare poche informazioni, io ci sono capitata quasi per caso...

l'unica è fare ricerche su google per essere aggiornata sulle date
si va be'
ma in che zona di roma?
hai il sito?
un numero di telefono.
se non è un problema.

sono sempre curiosa di cose nuove.
se non si puo pazienza.

[marble]

si va be'
ma in che zona di roma?
hai il sito?
un numero di telefono.
se non è un problema.

sono sempre curiosa di cose nuove.
se non si puo pazienza.

ti mando un mp :)

[donnadifiume]

ti mando un mp :)
grazie, su google non ho trovato, forse ho cercato male
buona serata

[Muffy]

Da provare!!:p::p::p: