orsy
20/11/04, 23.39
Quello vero, autentico, fatto con tutti i crismi, richiederebbe (sul famoso angolo del fornello) 4/5 ore di lenta cottura, o come minimo 3. Con tanto di osso di prosciutto. Questa è una versione più svelta.
Per 4 persone
600 g circa di verdure assortite: 1 cipolla media tritata grossolanamente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 patata medio/grossa, a tocchettini, 1 carota grattugiata, 1 porro tritato, 1-2 coste di sedano a fettine, una manciatina di fagiolini a tronchetti di 2 cm, 1-2 zucchine tagliate per il lingo e poi a fettine, 1 manciata di spinaci tagliuzzate, piselli, rapa a tocchetti - a scelta e secondo la stagione, ma importanti sono: patata, cipolla, carota.
140-150 g di orzo ‘mondo’ (non perlato)
1 e 1/2 litro circa di brodo leggero (o acqua)
30 g di burro (o 3 cucchiai d’olio evo)
sale
pepe (volendo)
Fate cuocere le verdure nel brodo per almeno 45 minuti, con coperchio. Unite l’orzo ben sciacquato e poco sale. Calcolate almeno 1 ora di cottura, se possibile anche 1 ora e mezzo. Se vi pare necessario aggiungete un po’ d’acqua, ma l’orzetto è una minestra abbastanza densa.
Quasi all’ultimo controllate il sale, pepate se volete, aggiungete il burro e lasciate che fonda. In genere l’orzetto non è accompagnato da formaggio grattugiato.
Se non si dispone di orzo mondo, quello che vuole la tradizione, si può usare quello perlato che ha tempi di cottura più brevi però ha consistenza e sapore diversi.
Per 4 persone
600 g circa di verdure assortite: 1 cipolla media tritata grossolanamente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 patata medio/grossa, a tocchettini, 1 carota grattugiata, 1 porro tritato, 1-2 coste di sedano a fettine, una manciatina di fagiolini a tronchetti di 2 cm, 1-2 zucchine tagliate per il lingo e poi a fettine, 1 manciata di spinaci tagliuzzate, piselli, rapa a tocchetti - a scelta e secondo la stagione, ma importanti sono: patata, cipolla, carota.
140-150 g di orzo ‘mondo’ (non perlato)
1 e 1/2 litro circa di brodo leggero (o acqua)
30 g di burro (o 3 cucchiai d’olio evo)
sale
pepe (volendo)
Fate cuocere le verdure nel brodo per almeno 45 minuti, con coperchio. Unite l’orzo ben sciacquato e poco sale. Calcolate almeno 1 ora di cottura, se possibile anche 1 ora e mezzo. Se vi pare necessario aggiungete un po’ d’acqua, ma l’orzetto è una minestra abbastanza densa.
Quasi all’ultimo controllate il sale, pepate se volete, aggiungete il burro e lasciate che fonda. In genere l’orzetto non è accompagnato da formaggio grattugiato.
Se non si dispone di orzo mondo, quello che vuole la tradizione, si può usare quello perlato che ha tempi di cottura più brevi però ha consistenza e sapore diversi.