Baccalà con purea di fave

[vapjazz]

Allora, ieri avevo voglia di progettare un piatto che unisse un sapore forte e salato con un sottofondo tenue e dolciastro.... pensa che ti ripensa alla fine mi è venuto in mente il baccalà con una purea di fave, alla moda pugliese (anche se senza cicoria, nel senso della preparazione senza burro/crema di latte, ma solo passate con olio e.v.oliva).
Ho comprato due sacchetti di fave surgelate per un totale di 1 Kg, e due bei filettoni di baccalà già bagnati e "predisposti" dal mio super pescivendolo.
Dopo aver sbollentato le fave ed eliminato la buccia dalle più grosse, ne ho conservato due manciate intere
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/fave.JPG
poi mi sono messo di buzzo buono a passare tutte le altre al passaverdura
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_passata%20di%20fave.JPG

alla fine ho emulsionato tutto bene con un 'giro' abbondante di olio e.v.o. in modo da ottenere una purea soffice e compatta
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_purea%20fave.JPG

A questo punto ho preso i filetti di baccalà che avevo già lavato ed asciugato perfettamente
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_filetti%20baccal%E0.JPG
Poi ho strofinato lievemente i due filetti con uno spicchio d'aglio
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_agliata.JPG
ed ho finalmente posto i due filettoni così trattati sulla mia meravigliosa piastra antiaderente già arroventata senza nulla di altro (;) )
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_filetti%20sulla%20piastra.JPG
Li ho cotti velocemente per ogni lato
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_cottura%7E1.JPG
ed alla fine, senza far asciugare troppo il baccalà, ho impiattato spolverando col curry

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_impiattata%7E1.JPG
Vi assicuro che il risultato finale è stato notevole, abbiamo spazzolato tutto alla velocità della luce!!!!:D :D
Ho accompagnato questa pietanza con un vino bianco molto strutturato, forse un po' troppo invecchiato (1997) di notevole corpo e gradazione (14 ° !!!) e di un bel colore giallo quasi ocra, un trebbiano d'Abruzzo d.o.c.g. delle cantine Marramiero.... una poesia !
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_vino.JPG
Alla salute del forum :D :D

[ropa55]

Bello l'acco tamento dolce salato e poi non pare troppo calorico,belle anche le foto,complimenti e continua così.
Paolo.

[rossadiana]

:eek: Bravissimo vapj!!!!!!!!!! Veramente un bel piatto!!!!! (E sicuramente buonissimo!) Complimenti!!!!! (:-*

[ninjo]

Ottima idea quella delle fave, Bravo ;) ;)
Lo proverò di sicuro, a mè il baccalà piace moltissimo...e bella anche l'idea della piastra antiaderente, non la conoscevo...mò cercherò anche quella....
Complimenti ancora

(L'autista di James...) :D

[vapjazz]

Ottima idea quella delle fave, Bravo ;) ;)
Lo proverò di sicuro, a mè il baccalà piace moltissimo...e bella anche l'idea della piastra antiaderente, non la conoscevo...mò cercherò anche quella....
Complimenti ancora

(L'autista di James...) :D
Ninjo, dello stesso tipo e materiale ho tutta una serie di padelle, pentole e pescere.... nonchè una per le crèpes... sono utilissime, non si attacca nulla e si puliscono in un attimo...;)