Visualizza Versione Completa : besciamella delle sorelle Simili
ho sempre fatto la besciamella classica, come quella postata qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=55543) da Stefania, all'ultimo corso le sorelle Simili hanno fatto questa versione, che ho trovato ottima, ve la propongo:
ingredienti:
40 gr burro
40 gr farina
1/2 lt di latte
a piacere sale, pepe bianco, noce moscata, parmigiano, quello che richiede la preparazione
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110395.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110395.JPG)
come prima cosa mettere a bollire il latte (eventualmente salarlo), così sarà pronto al momento giusto ;)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110397.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110397.JPG)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110398.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110398.JPG)
in un altro pentolino far fondere il burro
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110399.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110399.JPG)
appena è fuso levare dal fuoco e aggiungere tutta insieme la farina
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110401.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110401.JPG)
amalgamare bene con l'aiuto di una frusta
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110403.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110403.JPG)
rimettere sul fuoco, continuando a girare
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110407.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110407.JPG)
appena inizia a sfrigolare (non deve diventare scuro) levare di nuovo dalla fiamma
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110410.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110410.JPG)
e aggiungere tutto insieme il latte bollente
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110411.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110411.JPG)
amalgamare con la frusta facendo sia movimenti "dritti" da un lato all'altro del pentolino, che circolari, rimettere sul fuoco e addensare fino alla densità voluta (calcolare che quando si leva continua un pò a rassodare)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1110413.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110413.JPG)
eccola finita
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1110441.JPG
l'ho usata per le lasagne (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=710201#post710201) sempre delle due sorelle!
:rolleyes: ciao Marble...oggi stò perseguitando le tue super ricette! per stasera ho preparato anche le lasagne ed ho provato la tua besciamella delle Simli...:p:...purtroppo non ho potuto preparare le tue lasagne perchè la mia amica è vegetariano e così anziché fare il ragu ( che io adoro :rolleyes::p::p::p:)...ho preparato una lasagna taroccata, anzi due :rolleyes::'-(...con il sugo normale+ la besciemella simili...saranno buone??:rolleyes:...allego la fotina delle lasagne...grazie anche per questa ricettina...settimana prossima mi preparo le lasagne Originals con il ragù >:->>:->:D
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10006/normal_IMG_0001.JPG
Buona la besciamella...e soprattutto niente grumi e non liquida, come di solito mi veniva :D
bella quella lasagna!!! se è buona quant'è bella... :p: :p: :p:
si, anche io con questo metodo per la besciamella mi sono trovata molto bene ;)
(:-*
Grazie Marble!!:D...si, si é piaciuta molto :p:...grazie anche alla tua bresciamella:cool:....buona, buona!!!:p:
sirenadilago
15-11-2007, 16:01
WOW...mi serviva proprio una ricettina per la besciamella...e si sa che le Simili sono una garanzia...se poi ci aggiungiamo che l'hai provata tu Annarita;);) doppia garanzia!!!:cool:
pazzarellona
15-11-2007, 16:11
quello diverso e solo il modo di mettere il latte giusto?
anche io faccio come stefania, aggiungo un pò alla volta per regolarmi della consistenza :) però qualche giorno provo anche la tua :)
io l'ho sempre fatta nel modo classico che ha presentato Stefania, ma devo dire che ho ottenuto un ottimo risultato anche con questa ;)
sedutasulmondo
20-11-2007, 19:36
..io non avevo mai fatto la besciamella in casa, oggi ho fatto i canneloni (giudizio finale della giuria :D: OTTIMO!)e ho preparato la besciamella, perfetta anche questa. L'unica domanda è: ho esagerato nelle dosi e me n'è avanzata poco meno della metà, si mantiene in fringo??Per quanto??
..io non avevo mai fatto la besciamella in casa, oggi ho fatto i canneloni (giudizio finale della giuria :D: OTTIMO!)e ho preparato la besciamella, perfetta anche questa. L'unica domanda è: ho esagerato nelle dosi e me n'è avanzata poco meno della metà, si mantiene in fringo??Per quanto??
in frigo un pò andrà avanti, ma ti si rassoderà parecchio e dopo nel riscaldarla ci sta che non sia fluidissima.
risolvi con un'aggiunta di latte e magari una passata di minipimer ;)
Non ho mai fatto la besciamella (vergogna vergogna...:o) e volevo finalmente cimentarmi in questa ricetta.
Domandina da assoluta incompetente: quanto tempo prima devo farla? Cioè, se la faccio la mattina per la cena è troppo presto? Posso lasciarla fuori dal frigo? Succede qualche catastrofe? :rolleyes:
Grazie mille
Ciaao
Elena
Non ho mai fatto la besciamella (vergogna vergogna...:o) e volevo finalmente cimentarmi in questa ricetta.
Domandina da assoluta incompetente: quanto tempo prima devo farla? Cioè, se la faccio la mattina per la cena è troppo presto? Posso lasciarla fuori dal frigo? Succede qualche catastrofe? :rolleyes:
Grazie mille
Ciaao
Elena
se la fai la mattina per la sera, cerca di tenerla più liquida, si rassoderà parecchio. poi la sera nel caso la diluisci un pò
se non hai troppo caldo in casa non ci sono problemi :)
Marble ho finito adesso di farla...a parte che non ci sono grumi e la consistenza è stupenda (vellutatissima), inoltre è anche buonissima da mangiare cosìììì:p::p:!!! Con la vecchia ricetta ero sempre costretta a passarla al minipimer perchè c'erano grumi, ma con questa no:D:D!!! Grazie mille per la fantastica ricetta;);)!!!
(:-*(:-*
Marble ho finito adesso di farla...a parte che non ci sono grumi e la consistenza è stupenda (vellutatissima), inoltre è anche buonissima da mangiare cosìììì:p::p:!!! Con la vecchia ricetta ero sempre costretta a passarla al minipimer perchè c'erano grumi, ma con questa no:D:D!!! Grazie mille per la fantastica ricetta;);)!!!
(:-*(:-*
grazie alle Simili!!! :D
in effetti anche io con questa ho meno problemi di grumi ;)
(:-*
cindystar
08-12-2007, 07:22
Anch'io ho assaggiato l'originale e devo dire che è buonissima :p:
Usavo già le stesse dosi, ma non lo stesso procedimento...e quando di fretta il bimby...:D:D
Grazie Annarita per averla postata! ;)(:-*
bella questa tecnica...........devo giusto preparare le lasagne.........la sperimento proprio oggi allora.........Anna Rita come sempre precisissima con le tue spiegazioni non si può proprio sbagliare..........(:-*(:-*(:-*
grazie a voi!!! l'hai provata poi Lella? (:-*
AMOIDOLCI
13-12-2007, 13:07
l'ho fatta ieri sera, molto più pratica che la besciamella fatta con il metodo "tradizionale". Peccato che sul più bello la frusta mi ha abbandonato (si è aperta >:->), ho dovuto proseguire con un cucchiaio di legno, quindi qualche grumetto è rimasto.
Comunque grazie la rifarò sicuramente!
Ciao
l'ho fatta ieri sera, molto più pratica che la besciamella fatta con il metodo "tradizionale". Peccato che sul più bello la frusta mi ha abbandonato (si è aperta >:->), ho dovuto proseguire con un cucchiaio di legno, quindi qualche grumetto è rimasto.
Comunque grazie la rifarò sicuramente!
Ciao
bene!!! a parte... la frusta!!! :D
Alkimista_cook
13-12-2007, 20:52
:eek: è strano se vi dico che questo indicato da Marble delle sorelle simili è il mio "metodo tradizionale"?! cioè sempre fatta così...daltronde me l'hanno insegnata a scuola...:rolleyes: non conosco altri metodi e dato che è sempre venuta buona non vedo perchè cercarne altri :D
P.S. L'altro giorno avevo una pizza congelata (fatta da me e concelata da me) e dovevo mangiarla per pranzo con la mia ragazza in più avevo della salsa ai formaggi con cui ci facevo 2 fili di pasta...un pranzo veloce senza pretese... all'ultimo momento abbiamo avuto un infiltrato e dato che la pizza non sarebbe bastata in 5 min ho fatto la besciamella...ci ho fatto sciogliere dentro la salsa ai formaggi, ho bollito un po' di pasta e poi ho messo tutto in una teglietta a gratinare in forno... ci abbiamo mangiato in 3 e a stento ci siamo anche mangiati uno spicchio di pizza a testa :rolleyes:... dal pranzetto semplice siamo usciti rotolando ghghghghgghgh
N.B. per il procedimento della besciamella... io non faccio bollire il latte...appena vedo che comincia a sobbollire gli verso subito il "Roux" (l'impasto di burro e farina) e lo frusto ancora sul fuoco fino a che non incomincia a legare...a quel punto a seconda della consistenza che mi serve lo tolgo dal fuoco o lo lascio un altro minutino.. ;)
:eek: è strano se vi dico che questo indicato da Marble delle sorelle simili è il mio "metodo tradizionale"?! cioè sempre fatta così...daltronde me l'hanno insegnata a scuola...:rolleyes: non conosco altri metodi e dato che è sempre venuta buona non vedo perchè cercarne altri :D
P.S. L'altro giorno avevo una pizza congelata (fatta da me e concelata da me) e dovevo mangiarla per pranzo con la mia ragazza in più avevo della salsa ai formaggi con cui ci facevo 2 fili di pasta...un pranzo veloce senza pretese... all'ultimo momento abbiamo avuto un infiltrato e dato che la pizza non sarebbe bastata in 5 min ho fatto la besciamella...ci ho fatto sciogliere dentro la salsa ai formaggi, ho bollito un po' di pasta e poi ho messo tutto in una teglietta a gratinare in forno... ci abbiamo mangiato in 3 e a stento ci siamo anche mangiati uno spicchio di pizza a testa :rolleyes:... dal pranzetto semplice siamo usciti rotolando ghghghghgghgh
N.B. per il procedimento della besciamella... io non faccio bollire il latte...appena vedo che comincia a sobbollire gli verso subito il "Roux" (l'impasto di burro e farina) e lo frusto ancora sul fuoco fino a che non incomincia a legare...a quel punto a seconda della consistenza che mi serve lo tolgo dal fuoco o lo lascio un altro minutino.. ;)
io l'ho sempre fatta nell'altro modo, ma con questo mi trovo meglio!
deve essere stata ottima quella pasta!!! :p: :p: :p:
charlie77
12-01-2008, 22:37
L'ho appena preparata, è velocissima, vellutata e molto delicata; domani ci starà benissimo sulle lasagne!! Grazie!:)
L'ho appena preparata, è velocissima, vellutata e molto delicata; domani ci starà benissimo sulle lasagne!! Grazie!:)
;)
ManuBella
20-01-2008, 10:23
Ciao, ho fatto la tua besciamella... era la prima volta che preparavo le lasagne (:o:o:o:o)... bè, che dire, semplicemente fantastica!
Veloce, morbida e squisita. ho aggiunto solo un po' di noce moscata.
grazie grazie!!!:D:D:D
bene!!!
grazie soprattutto alle sorelle Simili! :)
tecnologico
23-01-2008, 11:17
domanda da ignorante assoluto: quanto sale ci va?
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