piccione alla senese

[bellabionda]

la dose per una persona è mezzo piccione.

1 piccione
2 fette di prosciutto crudo (io ho usato prosciutto di spalla )
1 /2 limone
salvia,brodo, sale ,crostoni di pane abbrustoliti.

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si pulisce bene il piccione fiammeggiandolo sul gas e togliendo le interiora,si sala internamente mettendo una foglia di salvia e un pezzetto di prosciutto,si fascia esternamente con fette di prosciutto e foglie di salvia

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si mette a rosolare in tegame con olio d'oliva e quando ha preso colore si bagna con brodo portandolo a fine cottura. Prima di ritirarlo dal fuoco si spruzza con succo di limone

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dopo cotto lasciarlo a tegame chiuso per il tempo che si abbrustolisce le fette di pane possibilmente toscano
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si taglia il piccione a metà
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si bagna il pane nel fondo di cottura e si adagia la metà di piccione sopra.

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veloce e gustoso

[cipolla]

DIVINO......complimenti....peccato che qui da me il piccione proprio non l'ho mai trovato... tu dove lo prendi? ..macelleria ? supermercato?...venditori specializzati o allevatori?...

[bellabionda]

ciao Cipolla,mi sono adattata al piccione del supermercato,qui lo vendono tutti i super.Avevo un amico che li allevava,ma adesso non ce li ha neppure lui......è difficile trovarli ruspanti!!però penso venga bene anche il galletto........