Bresaola di tacchino.

[ropa55]

Essendo un primo esperimento son partito da un pezzo di fesa di tacchino ma potrebbe esser anche un pezzo di petto e l'ho parato in modo da conferirgli una forma il più regolare possibile.

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e si comincia la salagione,con un composto 2\3di zucchero e 1\3 di sale fino.

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Dopo avrlo ben massaggiato si mette in un piatto con il composto di zucchero e sale e poi si copre con stagnola o pellicola e si mette in frigo.

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Dopo 12 ore la miscela ha iniziato la sua azione disidatante.
Troverete una spece di pastrocchio tutto umido e una certà quantità d'acqua nel piatto.

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Ripulite carne e piatto,ripreparate la salamoia e proseguite per tre giorni cambiando la miscela di sale e zucchero ogni 12 ore.

qui è come si presenta dopo 24 ore e sentirete che inizia ad aumentare anche di consistenza.


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dopo 36 ore.

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dopo 48 ore,noterete che iscurisce di colore,che diventa sempre più consistente e che la quantità d'acqua emessa diminuisce in modo evidente.

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Dopo 60 ore.

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E alla fine dopo 72 ore.

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Ora si può passare all'aromatizzazione,usate un misto d'erbe seche timo salvia rosmarino,bacche di ginepro schiacciate,aglio,maggiorana ,alloro e ho aggiunto anche un pò d'erbe di provenza.

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Pepate(pepe nero di mulinello) abbondantemente la carne ben liberata dalla salamoia(M'ero dimenticato che ho dato una sciacquata in acqua ma la prossima volta voglio provar col vino bianco come consigliato........;)) e copritela uniformemente col misto d'erbe.

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Avvolgetela in carta paglia o succedanei tipo carta da fritti,insomma una carta con una buona capacità d'assorbire umidità,legatela e riponetela in frigo verticalmente per una decina di giorni.

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Dopo 5 giorni ho dato un'occhiata...........

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Dopo 9 giorni era pronta.

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e ho preparato i crostini per la sfida;):D

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ropa55

[monny61]

:eek:Sono senza parole...questa la devo provare assolutamente ho giusto due settimane di tempo ;)....

[sposarosa]

ecco cosa doveva maturare.............. Splendido!
il sapore com'è? Assomiglia all'arrosto che si compera?

[cipolla]

Che meraviglia....Ropa mi dici che sapore ha?...e la consistenza?...per verticalmente in frigo intendi in piedi appoggiata a qualcosa o proprio appesa?..secondo te si può fare anche con un pezzo più grande ?..e con altra carne?..tipo filetto o struzzo?..perdona il terzo grado ma voglio proprio farla...e molle complimenti..:)

[cipolla]

OPSSSS....volevo dire MILLE complimenti...;)

[ropa55]

Che meraviglia....Ropa mi dici che sapore ha?...e la consistenza?...per verticalmente in frigo intendi in piedi appoggiata a qualcosa o proprio appesa?..secondo te si può fare anche con un pezzo più grande ?..e con altra carne?..tipo filetto o struzzo?..perdona il terzo grado ma voglio proprio farla...e molle complimenti..:)

Il sapore dipende solo dalle aromatiche che ci metti e dal pepe poi alla fine si sente il giusto del tacchino,la consistenza dopo 9 giorni era quella della bresaola classica,altre carni certamente io voglio provare un pezzo di filetto di maiale;)
Per le quantità bhe aumentando la salagione non ci dovrbbero esser ostacoli tieni conto che in frigo poi dura al massimo una settimana.

[Danita]

Ora che ho visto la ricetta, l'apprezzo molto di più ;)....ecco perchè dicevi che stavi preparando ;):D:D:D

[romana64]

ropa questa e' la vera conoscenza ed esperienza in cucina!!! altro che grandi cuochi!!!! ropa the best!!:D(:-*

[Cipolla77]

Davvero notevole!!! ;) Complimenti per la preparazione e la pazienza dell'attesa... io conoscendomi non avrei resistito. Avrei cominciato ad assaggiarla prima del tempo!!! :D:D:D

[ropa55]

Davvero notevole!!! ;) Complimenti per la preparazione e la pazienza dell'attesa... io conoscendomi non avrei resistito. Avrei cominciato ad assaggiarla prima del tempo!!! :D:D:D

Il rischio c'è stato :D:D:D:D:D:D:D:D:D al quinto giorno infatti l'ho aperto il pacchetto ............................

[pazzarellona]

bravissimo ropa,che bello ora anche i salumi
mi tenta davvero tanto provarlo,masogia che lo dimenticherei in frigo :o
complimenti davvero:)

[monimas]

....ma come si fa, ropaaaa!!!!....sto salivando alle 8.30 di mattinaaaa....... mannaggia anche al tuo blog..... sei un mito..... :p::p::p::p::p::p:

ciao
monica

[Annalisa]

non si può non commentare tanta bravura:eek::eek::eek:...complimenti Paolo

[L'Araba Felice]

questa non è una ricetta, è un capolavoro:eek:
Mi si apre un mondo:rolleyes::cool:

[cipolla]

Fatto ! Ieri sera ho salato la creatura, stamattina scolata e ri-salata...quanta acqua che ha perso...speriamo che venga bene come la tua ... ottima idea il filetto di maiale...grazie per le dritte!!!!

[PAP57]

Ropa, complimenti!!
Tra affumicature e bresaole, ora non lavoreranno più neanche i salumieri....

[*rosanna*]

io l'ho provata con il collo del maiale stesso procedimento pero' alla fine della salatura va sciacquato con vino bianco economico poi asciugato e' ottimissimo (si puo' dire?);)

[sgurz]

questa non è una ricetta, è un capolavoro:eek:
Mi si apre un mondo:rolleyes::cool:
Non avrei saputo trovare parole migliori!
Ormai dovremmo saperlo che Ropa è una generazione avanti, eppure riesce sempre a sorprenderci. :)

[ropa55]

io l'ho provata con il collo del maiale stesso procedimento pero' alla fine della salatura va sciacquato con vino bianco economico poi asciugato e' ottimissimo (si puo' dire?);)

allora il filettuccio lo sciacquo col vino................;):D

[*rosanna*]

proprio con il vino(:-*:p:

[cameron]

Fantastico ..e sembra facilissimo,appena ho il pezzo di tacchino provo......non ho capito cosa intendi per due terzi e un terzo di sale e zucchero............forse due terzi del peso della carne?

[bonfaok]

:p::p::p::p:INCREDIBILE.

UNO SPETTACOLO

[silvestra]

Interessante anche a me intriga di provarla con altre carni... quanto era di pesao all'incirca Paolo il maiale mi farebbe assai gola:p::p::p: Una volta pronta solo una settimana in frigo? io dico regge anche di più :rolleyes:beh al limite sottovuoto preparandola più avanti forse arriva anche a natale altra cosa... una cosa del genere con del pesce pensi sia indicata? Tranci grandi:p:

[ropa55]

Fantastico ..e sembra facilissimo,appena ho il pezzo di tacchino provo......non ho capito cosa intendi per due terzi e un terzo di sale e zucchero............forse due terzi del peso della carne?

No è il rapporto tra quantità di zucchero e sale fino nella miscela per la salagione.Se ne prepari 100 gr fai circa 65 di zucchro e 35 di sale.


Interessante anche a me intriga di provarla con altre carni... quanto era di pesao all'incirca Paolo il maiale mi farebbe assai gola:p::p::p: Una volta pronta solo una settimana in frigo? io dico regge anche di più :rolleyes:beh al limite sottovuoto preparandola più avanti forse arriva anche a natale altra cosa... una cosa del genere con del pesce pensi sia indicata? Tranci grandi:p:

Be il pezzo che ho fatto io era cira 400 gr ma son convinto fosse pronto anche prima,allora i tempi che mi hanno dato son 10 giorni pieni per kg di carne però mi sa che si deve aumentare la percentuale di sale per arrivare al cuore di un pezzo da un kg.
Bisognerebbe far altre prove adesso voglio provare da un filetto di maiale vediamo di che peso lo trovo.;):D

[Annalisa]

ho fatto vedere a Mauro questa meraviglia......
...testuali parole....." guai a te se non la prepari....":eek::eek::eek::D:D:D