orsy
22-11-2004, 19:41
Il criterio è sempre: quanto più una preparazione è semplice, tanto più gli ingredienti usati devono essere di ottima qualità. E questa non fa eccezione.
Tagliatelle con porcini crudi (alla lucchese)
Per 4 persone
500 g di tagliatelle fresche
250 g di porcini
60-70 g di burro
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
sale, pepe
Pulite e tagliate a fette sottilissime i funghi. Ponete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata. Fate fondere il burro in un padellino, quando non spumeggia più unitevi un poco di sale e spegnete la fiamma e riaccendetela, tenendola bassa, al momento di scolare le tagliatelle. Versate la pasta nella terrina di portata, cospargetela con pepe, buttate il prezzemolo nel burro ormai ben caldo e dopo pochi istanti irroratene le tagliatelle, mescolate rapidamente e cospargete con le fettine di funghi.
L’unica difficoltà, se così la si può chiamare, è il tempismo: non far aspettare le tagliatelle e avere il condimento pronto: il prezzemolo deve ricevere solo un’energica scottata.
Ciao - orsy
Tagliatelle con porcini crudi (alla lucchese)
Per 4 persone
500 g di tagliatelle fresche
250 g di porcini
60-70 g di burro
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
sale, pepe
Pulite e tagliate a fette sottilissime i funghi. Ponete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata. Fate fondere il burro in un padellino, quando non spumeggia più unitevi un poco di sale e spegnete la fiamma e riaccendetela, tenendola bassa, al momento di scolare le tagliatelle. Versate la pasta nella terrina di portata, cospargetela con pepe, buttate il prezzemolo nel burro ormai ben caldo e dopo pochi istanti irroratene le tagliatelle, mescolate rapidamente e cospargete con le fettine di funghi.
L’unica difficoltà, se così la si può chiamare, è il tempismo: non far aspettare le tagliatelle e avere il condimento pronto: il prezzemolo deve ricevere solo un’energica scottata.
Ciao - orsy