Petto d'anatra in crosta farcito alle erbe e mozzarella in salsa all'arancia

[ellina]

Togliere parte della pelle, incidere la rimanente a quadretti, aprire il petto a libro e farcire con timo, maggiorana, fette di mozzarella ben scolata, sale e pepe.

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Chiudere e rosolare in padella
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Continuare la cottura in forno per qualche minuto.
Adagiare il petto sgocciolato bene su un rettangolo di pasta sfoglia

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Farne un fagottino e spennellare con tuorlo d'uovo

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Finire la cottura in forno a 190° fino a doratura.
Sgrassare il fondo di cottura e deglassare con il succo di mezza arancia e mezzo bicchierino di Porto,aggiungere un bicchierino di fondo bruno
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regolare di sale e profumare con mezzo bicchierino di Gran Marnier.
Tagliare la scorza di mezza arancia a julienne e sbianchirla in acqua bollente

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Servire il petto in crosta con la salsa, spicchi d'arancia pelati a vivo e la scorza a guarnire

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