ropa55
29-11-2004, 00:00
L'idea di questa ricettina la devo a Vapj,l'accostamento delle seppioline col formaggio affumicato,mi ha stuzzicato,quindi dopo breve riflessione.............
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse.jpg
La cosa più scocciante dato che si tratta di seppioline,al massimo di 6-7cm è eliminare l'ossicino senza rompere il corpo delle stesse,cosa quasi impossibile in alcuni casi,tanto che come potrete vedere,in partenza erano una ventina ma quelle più piccole si sono rivelate inutilizzabili per la farcitura.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse1.jpg
Alla fine dell'operazione otterrete sacche e tentacoli,una raccomandazione l'osso è fragilissimo,per toglierlo dovete spingere dalla parte più stretta della sacca,verso i tentacoli,se si rompe siete fregati perchè togliere i frammenti è quasi impossibile.(e masticarli fa schifo :-| :-| :-| :-| )
Prima di cominciare a spingere per sgusciare l'osso togliete il velo di pelle che lo copre dal lato da cui deve fuoriuscire,questo permette di applicare una forza minore per spingerlo fuori,con minori probabilita che si spezzi.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse2.jpg
Dato che nel ripieno delle sacche non avevo intenzione di usare i tentacoli,
li ho cotti per 4-5 minuti in un sugo di pesce a base di capone,aglio olio ,prezzemolo,salsa di pomodoro e peperoncino,(il capone si serve a parte come secondo quindi il sughetto fatelo abbondante).
Assaggiate e quando son cotti ma ripeto bastano pochi minuti,spegnete e mettete da parte.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse4.jpg
Per il ripieno ho usato del treccione affumicato fatto a dadini di giusta misura e un filetto di sogliola fritto raffreddato e sminuzzato.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse6.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse7.jpg
Ho riempito ogni sacca con il cubetto di formaggio e ho chiuso con a polpa di sogliola il che non ha consentito al formaggio dopo la fusione di uscir fuori,senza dover utilizzare stecchini.
Messo tutto in teglia con un filo d'olio,sale pepe bianco,timo,peperoncino e origano.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse8.jpg
Ho infornato a 180°,per un quarto d'ora e ho composto il piatto.
Scaldati i tentacoli li ho usati per condire dei crostini,e a lato le sacche,in una ho lasciato il nero per far si che il sughetto contrastasse col rosso dei crostini.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse9.jpg
Ne è scaturito un antipasto rossonero,chiedo venia a Vapj di nota fede juventina ma magari assaggiando,capirà che anche un milanista sa cucinare
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Buon appetito a tutti ;)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse.jpg
La cosa più scocciante dato che si tratta di seppioline,al massimo di 6-7cm è eliminare l'ossicino senza rompere il corpo delle stesse,cosa quasi impossibile in alcuni casi,tanto che come potrete vedere,in partenza erano una ventina ma quelle più piccole si sono rivelate inutilizzabili per la farcitura.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse1.jpg
Alla fine dell'operazione otterrete sacche e tentacoli,una raccomandazione l'osso è fragilissimo,per toglierlo dovete spingere dalla parte più stretta della sacca,verso i tentacoli,se si rompe siete fregati perchè togliere i frammenti è quasi impossibile.(e masticarli fa schifo :-| :-| :-| :-| )
Prima di cominciare a spingere per sgusciare l'osso togliete il velo di pelle che lo copre dal lato da cui deve fuoriuscire,questo permette di applicare una forza minore per spingerlo fuori,con minori probabilita che si spezzi.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse2.jpg
Dato che nel ripieno delle sacche non avevo intenzione di usare i tentacoli,
li ho cotti per 4-5 minuti in un sugo di pesce a base di capone,aglio olio ,prezzemolo,salsa di pomodoro e peperoncino,(il capone si serve a parte come secondo quindi il sughetto fatelo abbondante).
Assaggiate e quando son cotti ma ripeto bastano pochi minuti,spegnete e mettete da parte.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse4.jpg
Per il ripieno ho usato del treccione affumicato fatto a dadini di giusta misura e un filetto di sogliola fritto raffreddato e sminuzzato.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse6.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse7.jpg
Ho riempito ogni sacca con il cubetto di formaggio e ho chiuso con a polpa di sogliola il che non ha consentito al formaggio dopo la fusione di uscir fuori,senza dover utilizzare stecchini.
Messo tutto in teglia con un filo d'olio,sale pepe bianco,timo,peperoncino e origano.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse8.jpg
Ho infornato a 180°,per un quarto d'ora e ho composto il piatto.
Scaldati i tentacoli li ho usati per condire dei crostini,e a lato le sacche,in una ho lasciato il nero per far si che il sughetto contrastasse col rosso dei crostini.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_anse9.jpg
Ne è scaturito un antipasto rossonero,chiedo venia a Vapj di nota fede juventina ma magari assaggiando,capirà che anche un milanista sa cucinare
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Buon appetito a tutti ;)