trinity
29-11-2004, 11:20
Involtini di melanzane fritti con pastella da tempura!!!
Ingredienti per 4 persone
Una melanzana grossa e soda
2 etti di scamorza affumicata
2 etti di prosciutto cotto da toast
Olio per friggere
Per la pastella:
Per 1 uovo
200 gr di farina 00
200 cc di acqua fredda di frigo
sale
Per la salsina:
10 cucchiai di soia
3 bicchierini di sakè
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaio di glutammato monosodico
oppure
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiaini di saké
1 tazza di dashi (brodo di pesce in polvere allungato con acqua).
Preparate la pastella 3 ore prima sbattendo in una terrina l'uovo con l'acqua e il sale, incorporatevi la farina passata al setaccio poco alla volta, emulsionate bene fino ad ottenere una pastella omogenea (in teoria va mescolata poco ma a me fa sempre i grumi!!!!).
Coprite la pastella e mettela in frigo per tre ore.
Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti.
Tagliate la melanzana la scamorza e il prosciutto a fette molto sottili (io uso l'affettatrice).
Su ogni fetta di melanzana mettete una fetta di scamorza e una fetta di prosciutto, chiudete a involtino passatela nella pastella e friggette subito in olio bollente.
Gli involtini non vanno chiusi quindi preparate un'involtino per volta e friggetelo subito per pochi minuti.
Servite in tavola e gustate l'involtino pucciato nella salsina!
Ingredienti per 4 persone
Una melanzana grossa e soda
2 etti di scamorza affumicata
2 etti di prosciutto cotto da toast
Olio per friggere
Per la pastella:
Per 1 uovo
200 gr di farina 00
200 cc di acqua fredda di frigo
sale
Per la salsina:
10 cucchiai di soia
3 bicchierini di sakè
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaio di glutammato monosodico
oppure
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiaini di saké
1 tazza di dashi (brodo di pesce in polvere allungato con acqua).
Preparate la pastella 3 ore prima sbattendo in una terrina l'uovo con l'acqua e il sale, incorporatevi la farina passata al setaccio poco alla volta, emulsionate bene fino ad ottenere una pastella omogenea (in teoria va mescolata poco ma a me fa sempre i grumi!!!!).
Coprite la pastella e mettela in frigo per tre ore.
Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti.
Tagliate la melanzana la scamorza e il prosciutto a fette molto sottili (io uso l'affettatrice).
Su ogni fetta di melanzana mettete una fetta di scamorza e una fetta di prosciutto, chiudete a involtino passatela nella pastella e friggette subito in olio bollente.
Gli involtini non vanno chiusi quindi preparate un'involtino per volta e friggetelo subito per pochi minuti.
Servite in tavola e gustate l'involtino pucciato nella salsina!