pan carrè integrale con zucca e noci

[brigidaa]

pane carrè integrale con zucca e noci

ricetta trovata sul libro " zucche e zucchini"
ed. gribaudo
con le "solite" modifiche:)...è venuto un pane ottimo:p:

1kg di farina (semi) integrale*
5gr di lievito di birra fresco**
350gr di zucca pulita(senza buccia)
10gr di malto
300gr di noci
250-350gr di acqua***
50gr di burro
20gr di sale
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mette il lievito nell'acqua e mescolate. (con ken: 5min vel.1)
lasciate riposare mentre preparate la zucca.
mettete la zucca sbucciata sulla placca del forno ricoperta di carta forno.
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infornate coperta di allumino a 180° (statico) 160° (ventilato) per 45min
oppure
cuocete a vapore 25min
riducete in purè con una forchetta e lasciate completamente raffreddare.
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quando la zucca è fredda aggiungetela insieme alla farina ed il malto nell'acqua
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e lavorate energicamente per ca 20min (con ken: 15min vel.1)
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poi aggiungete il burro e lavorate ancora 10min e alla fine agguingete il sale, altri 5min
(con ken burro: 10min vel. 1, sale altri. 5min vel.2)
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per ultimo aggiungete le noci tritate grossolanamente, lavorate finchè non sono completamente
dentro l'impasto (con ken: 5min vel.2)
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coprite con un canovaccio, avvolgete con una coperta e mettete fuori lievitare in terrazza per ca 12-14ore (non se la temperatura è sotto +5°, allora lo lasciate in cantina, taverna o garage)
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la mattina dopo rovesciate l'impasto dal boccale e lo lavorate finchè non è caldo.
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mettetelo nello stampo da pan carrè
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socchiudete e lasciate lievitare in casa per altri 4-5ore (sono andata a camminare..val dei molini, castion, costermano,garda;))
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chiudete lo stampo ed infornate a 220° (statico) 200° (ventilato) per 50-60min
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ottimo con gorgonzola e pera
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con salame e philadelphia
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ma anche con nutella o la vostra marmellata di albicocche:p::p:




* la farina semi integrale si intende quella che si trova al supermercato sotto il nome di "integrale"
al molino l'intergrale è quella macinata al momento con i chicchi interi. quindi per non farvi confusione ho usato una farina che potete trovare facilmente.

**nella ricetta originale c'è scritto 40gr di lievito di birra fresco, se usate questa quantità il tempo di lievitazione si riduce a:
prima lievitazione 30min
seconda lievitazione 60min
se volete un pane più morbido fate metà farina semi integrale e metà farina 0

***la quantità di acqua dipende da quanto acquosa è la zucca, la mia era molto asciutta(comprata l'anno scorso in novembre) quindi ci sono voluti tutti 350gr.
potete iniziare con 250gr com consiglia la ricetta originale e poi eventualmente aggiungere se c'è ne fosse bisogno.

[oztralia]

ti viene sempre bene il pane a te Bri,;) ma senti un pò questo pane lo vedo bene in quello stampo particolare che avevamo preso un anno fa da Zanardi, come si chiamava...:\, non lo usi mai???

[brigidaa]

ti viene sempre bene il pane a te Bri,;) ma senti un pò questo pane lo vedo bene in quello stampo particolare che avevamo preso un anno fa da Zanardi, come si chiamava...:\, non lo usi mai???


si intendi lo stampo per pan carrè...ho usato quello.
se intendi lo stampo per i canapè..ho fatto una stupidata e mi si è tutto arruginito.:\ me lo devo riprendere:)

[simononline]

Che buono questo pane, Brii!!! 2 domande...ma dove si trova il malto? E..se nn lo si fa in quello stampo, dici che vien buono lo stesso...magari facendo dei piccoli paninetti?
Grazie(:-*

[silvestra]

Wowwwwwwwww questo è mio caro trottolo la zucca te la magni quest'anno >:->>:->>:->>:->Bri :eek::eek::eek:ma non ho la cassetta del pan carrè:rolleyes: lo potrei cuocere nella macchina del pane...:rolleyes: ma posso farlo anche a panini vero?:p::p::p:

[oztralia]

si intendi lo stampo per pan carrè...ho usato quello.
se intendi lo stampo per i canapè..ho fatto una stupidata e mi si è tutto arruginito.:\ me lo devo riprendere:)

mi intendevo quello x il canapè...era fichissimo.....;)...come cavolo hai fatto a rovinarlo!!!!>:->>:->
Prossimo giro all'arte bianca....ce li prendiamo insieme!!!(:-*

[brigidaa]

Che buono questo pane, Brii!!! 2 domande...ma dove si trova il malto? E..se nn lo si fa in quello stampo, dici che vien buono lo stesso...magari facendo dei piccoli paninetti?
Grazie(:-*

Wowwwwwwwww questo è mio caro trottolo la zucca te la magni quest'anno >:->>:->>:->>:->Bri :eek::eek::eek:ma non ho la cassetta del pan carrè:rolleyes: lo potrei cuocere nella macchina del pane...:rolleyes: ma posso farlo anche a panini vero?:p::p::p:



la ricetta originale diceva di fare panini:D:D:D
il tempo di cottura dipende quanto sono grandi.
simo, usa la farina che ti abbiamo regalato al raduno(:-*
usa il miele se vuoi, il malto da quel colore un pò scuro..ma si può benissimo fare senza:)
tati la farina c'è l'hai vero??(:-*

[silvestra]

Dovrò riprenderla la sto usando anche per la pasta... acc mi so rovinata :rolleyes:col trabiccolo mo faccio :rolleyes:pure la pasta fresca... :D:D:D buonissima l'integrale l'ho fatta coi broccoli l'altra sera:p::p::p: comunque ti faccio sapere per la prox settimana se ci sei e intralci permettendo :cool:

[simononline]

Ok Brii, grazie mille ho preso nota. Ma il miele va bene nella stessa quantità?? Un bacione(:-*

[Annalisa]

questo lo voglio assaggiare:p::p::p:...fatto da te chiariamente:eek::D

[cirotopo]

Ok Brii, grazie mille ho preso nota. Ma il miele va bene nella stessa quantità?? Un bacione(:-*
Il malto lo trovi nelle erboristerie (io l'ho trovato li) e per la quantità di miele penso sia la stessa. Serve ad aiutare la lievitazione e come ti ha detto bri a colorare il pane

[EMILIONA]

bello questo pane da provare con il gorgonzola;)anche io voglio provare con la farina che ci avete regalato al raduno(:-*nn ho lo stampo ma qualcosa faro':)

[simononline]

bello questo pane da provare con il gorgonzola;)anche io voglio provare con la farina che ci avete regalato al raduno(:-*nn ho lo stampo ma qualcosa faro':)
A me Brii ha scritto che la ricetta originale era quella per panini...quindi puoi tranquillamente sbizzarrirti con varie altre forme;)nooooo???? Ciauuuuuu.........:D:D(:-*

[brigidaa]

Ok Brii, grazie mille ho preso nota. Ma il miele va bene nella stessa quantità?? Un bacione(:-*

bello questo pane da provare con il gorgonzola;)anche io voglio provare con la farina che ci avete regalato al raduno(:-*nn ho lo stampo ma qualcosa faro':)

A me Brii ha scritto che la ricetta originale era quella per panini...quindi puoi tranquillamente sbizzarrirti con varie altre forme;)nooooo???? Ciauuuuuu.........:D:D(:-*



scusatemi ragazze..mi sono persa le vostre domande:o
allora...simoooooo...il malto che ho usato è malto di frumento...me l'ha regalato oz..è buonissimo..ricorda uno sciroppo che mettevo sul porridge da piccola:p: se non mi fermano lo mangio a cucchiaiate direttamente dal vasetto:D:D
usa pure il miele..ma anche lo zucchero. il malto o il miele serve per dare colore..lo zucchero iauta la lievitazione..ma ho visto che lievita e si colora benissimo anche senza:)

emiliaaaa...uso lo stampo per il pan carrè perchè sono pigra. butto dentro, lo lascio lievitare ed inforno:D:D se no dovrei, fare le forme(e lo sai che che i panini mi vengono sfigati>:->:D) stare attenta alla lievitazione...insomma...come posso andare fare le camminate? eh?:D:D

provatelo è buonissimo..in tutte le forme che volete..e se volete un'altra idea..gabi ha appena postato una sua ricetta:
Pane sofficissimo alla zucca e noci (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=60472)