Mostra versione intera : Sacher Torte
La ricetta la potete trovare nella sezione RICETTARIO DOLCE dedicata al cioccolato a quetso indirizzo
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=2785
e più precisamente a questo indirizzo
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=16359&postcount=6
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/thumb_100_0185.jpg
Ho preso il cioccolato e l'ho fatto sciogliere a bagnomaria
Nel frattempo ho preso il burro, ho unito lo zucchero a velo e i tuorli e li ho mescolati bene fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/thumb_100_0200.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/thumb_100_0186.jpg
successivamente ho unito il cioccolato sciolto, i biscotti sbriciolati e la farina ed ho mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo
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nel frattempo ho montato a neve ben ferma 8 albumi insieme a 80 gr. di zucchero a velo e successivamente ho uniti al composto di uova e cioccolato
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/thumb_100_0204.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/thumb_100_0206.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/thumb_100_0208.jpg
ho poi ben imburrato ed infarinato uno stampo da forno, ho versato il composto ed ho messo a cuocere la torta
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/thumb_100_0202.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/thumb_100_0210.jpg
e questa è la torta cotta dopo 40 minuti di cottura
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/thumb_100_0215.jpg
Ne l frattempo ho fatto sciolgliere a bagnomaria il cioccolato rimasto con la panna e lo zucchero a velo avanzato.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/thumb_100_0212.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/thumb_100_0214.jpg
ho preso la torta, l'ho divisa in due ed ho sparso di marmellata di albicocche
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/thumb_100_0217.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/thumb_100_0219.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0222.jpg
ed ho ricoperto con la salsa di cioccolata preparata
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0225.jpg
ed ecco il risultato
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0229.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0231.jpg
buonaaaaa :p: :p: :p: :p: :p:
:)
Non per togliere il merito a Cinzia (che è stata bravissima) ma ho una domanda:
la Sacher che ho mangiato a Vienna (comprese le imitazioni, alcune forse ancora più buone dell'originale), aveva la copertura di cioccolato più dura, quasi una crosta e, sotto la crosta, era stato spalmato uno strato di gelatina di albicocche (oltre al ripieno di marmellata nel mezzo).
Siccome quella crosticina croccante di rivestimento non mi riesce praticamente mai :mad: ( e per me che adoro fare i dolci è un'onta allucinante :eek: ) chiedevo se sapevate come ottenerla!
Grazie
Anna
quella che ho fatto io diventa uan crosticina dura oppure puoi farne una solo con il cioccolato fuso e quella diventa bella croccante ;)
per la gelatina sotto la crosta di cioccolato in questa versione non era prevista ma hai ragione, l'ho mangiata anche io con la gelatina ..... la sacher è comunque in ogni versione un peccato di gola che si fa volentieri :D
quella che ho fatto io diventa uan crosticina dura oppure puoi farne una solo con il cioccolato fuso e quella diventa bella croccante ;)
per la gelatina sotto la crosta di cioccolato in questa versione non era prevista ma hai ragione, l'ho mangiata anche io con la gelatina ..... la sacher è comunque in ogni versione un peccato di gola che si fa volentieri :D
Sul peccato di gola concordo pienamente!!!! In merito al cioccolato invece... per fare la copertura croccantissima mi consigli di fondere a bagnomaria esclusivamente il cioccolato? senza la noce di burro? :)
dipende per cosa ti serve ma se la vuoi bella dura ti consiglio solo il cioccolato, tutto quello che aggiungi aumenta la cremosità ma diminuisce la durezza ;)
infatti.. lo immaginavo... :\ :\ la prossima volta provo solo con il cioccolato!!! Grazie mille!
infatti.. lo immaginavo... :\ :\ la prossima volta provo solo con il cioccolato!!! Grazie mille!
Altrimenti Annina prova così: 200g di cioccolato di ottima qualità e alta percentuale di cacao (min.75%), 2 dl d'acqua, 200g di zucchero; in un casseruolino a bagno maria metti l'acqua, lo zucchero e il cioccolato a pezzetti e sempre mescolando e su fiamma bassa "cuoci" finchè non si addensa(ci vuole almeno mezz'ora). Lascia raffreddare mescolando ogni tanto e quando è quasi fredda spalma sulla torta. Fatto ciò, lasci raffreddare e poi passi in frigorifero.
L'ho fatta per la vigilia di Natale e la ricetta è quella originale e viene una bella crostina. Unica particolarità segnalata è quella di prepare la pasta due giorni prima e far freddare almeno 12 ore, poi farcire con marmellata e finire con gelatina e solo il giorno dopo il si mette la glassa; alla fine se hai resistito e non hai già mangiato il tutto la devi lasciare in frigo un giorno. In pratica la prepari tre giorni prima di mangiarla.
ciao cinzia...
alcune domandine veloci:
1) nella ricetta non c'è traccia di lievito... non si mette? La torta non si alza in cottura?
2) se volessi farla più piccola posso dimezzare le dosi di tutto? tipo 4 uova... ecc...
3) si può fare con metà dose di fecola o maizena?
4) anzichè zucchero a velo posso mettere il semolato? oppure non scioglie?
P.S. puoi anche rispondere che sto cambiando ricetta :D :D
Grazie
elena
ciao cinzia...
alcune domandine veloci:
1) nella ricetta non c'è traccia di lievito... non si mette? La torta non si alza in cottura?
no non si mette, ci sono gli albumi che pensano a far lievitare ;)
2) se volessi farla più piccola posso dimezzare le dosi di tutto? tipo 4 uova... ecc...
3) si può fare con metà dose di fecola o maizena?
non ho mai provato a fare metà dose ma puoi farla tranquillamente, dimezza tutto ..... certo che poi viene metà torta :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: ;)
4) anzichè zucchero a velo posso mettere il semolato? oppure non scioglie?
nemmeno lo zucchero semolato ho provato quindi non ti so dire, ma secodno me il problema è che si scioglie meno rispetto al velo.
P.S. puoi anche rispondere che sto cambiando ricetta :D :D
Grazie
elena
macchè cambiare ricetta ;) ognuno mette del suo e le ricette sono state fatte apposta per essere stravolte ..... sennò che gusto c'è?????
:D :D :D :D :D ;)
tu prova e poi fammi sapere come viene ;)
ovviamente fai anche le foto così metti la tua versione :)
:)
questa versione della Sacher a me è piaciuta molto l'unica cosa che ho modificato è che ho steso un velo di marmellata sotto alla copertura di cioccola
complimenti :D
Anche io l'avevo fatta spalmando un composto di marmellata e acqua, che avevo fatto sobbollire e poi passato al setaccio, sulla torta prima di mettere la glassa di cioccolato.
La glassa al cioccolato l'avevo fatta facendo sciogliere (spero di ricordarmi bene, al max correggo le dosi) con 250 grammi di fondente, 130 di zucchero ed 1 bicchiere d'acqua, fatta sobbollire a fuoco lentissimo x 40 minuti, mescolando di continuo O____o un pò noiosa, ma diventa croccante e lucidissima ;)
Ad ogni modo mi ppiace un sacco la crema al cioccolato di Cinzia, me la mangerei cosi da sola! :D
Io spalmo semplicemente la marmellata di albicocche (che metto anche all'interno, tra i due strati di torta), sciolta in un pentolino a fiamma bassa.
Poi sopra il cioccolato di copertura lindt. Una volta asciutto, la scritta sacher con la tasca da pasticcere.
Altrimenti Annina prova così: 200g di cioccolato di ottima qualità e alta percentuale di cacao (min.75%), 2 dl d'acqua, 200g di zucchero; in un casseruolino a bagno maria metti l'acqua, lo zucchero e il cioccolato a pezzetti e sempre mescolando e su fiamma bassa "cuoci" finchè non si addensa(ci vuole almeno mezz'ora). Lascia raffreddare mescolando ogni tanto e quando è quasi fredda spalma sulla torta. Fatto ciò, lasci raffreddare e poi passi in frigorifero.
L'ho fatta per la vigilia di Natale e la ricetta è quella originale e viene una bella crostina. Unica particolarità segnalata è quella di prepare la pasta due giorni prima e far freddare almeno 12 ore, poi farcire con marmellata e finire con gelatina e solo il giorno dopo il si mette la glassa; alla fine se hai resistito e non hai già mangiato il tutto la devi lasciare in frigo un giorno. In pratica la prepari tre giorni prima di mangiarla.
Direi che hai ragione tu... la ricetta originale prevede che le torta venga glassata con il cioccolato e quindi, come dici tu, cioccolato, acqua e zucchero (meglio sarebbe del glucosio).
In Italia spesso si varia la ricetta (e la torta ne guadagna di sapore) facendo fondere il cioccolato con del "grasso" (cioe panna o burro) che dona maggior lucentezza alla copertuta ma... ahimè .. non è la vera sacker.
Infine se non sbaglio parte della farina dovrebbe essere sostituita con "farina di mandorle".
Ciao!
se hai la ricetta originale mi farebbe piacere averla
:)
luna blu non devi farmi vedere queste cose !!!!!!!!mi fai venire voglia di farla immediatamente!!!!!!!!è troppo buona la sacher e l'ho piu' volte fatta ...provero' anche questa ricetta..ma prima ho promesso al maritino e un paio di amici la setteveli :rolleyes: :cool:
se hai la ricetta originale mi farebbe piacere averla
:)
Ciao Cinzia, prima di darti la mia ricetta vorrei fare alcune premesse:
la ricetta originale della torta Sacher, come ben saprai, è gelosamente custodita nelle cucine dell’hotel Sacher di Vienna (dove tra l’altro consiglio a tutti di andare a fare una buona merenda) e quindi nessuna ricetta (nemmeno la mia) può definirsi “originale”.
La mia ricetta è frutto di tantissimi assaggi e tentativi e cerca di avvicinarsi alla torta Sacher originale.
Spesso in Italia con il nome Sacher viene chiamata una torta al cioccolato con dentro la marmellata e quindi ricoperta a sua volta di cioccolato… tutte sono buone, molto buone ma ahimè non sono la torta Sacher Austriaca.
La torta fu ideata per il principe di Metternich, lo stile ed il gusto sono totalmente austriaci e in questo senso può anche darsi che non a tutti possa piacere.
La torta infatti è ottenuta in gran parte utilizzando una farina di mandorle e quindi non è soffice come potrebbe essere utilizzando invece la farina 00 o addirittura aggiungendo del lievito. La farcitura viene fatta aromatizzando la marmellata di albicocche (e non altre marmellate o creme) con del liquore. La copertura non è fatta con del cioccolato o con una morbida e lucente ganache ma con una glassa al cioccolato croccante, spesso opaca ed oltre modo dolce.
In sostanza la Sacher trova il suo punto forte nella sua originalità, possa essa incontrare i nostri gusti oppure no.
Ecco la mia ricetta e qualche foto della preparazione.
Ingredienti:
Farina di mandorle (75 g mandorle e 75 g zucchero)
75g burro morbido
75g zucchero
4uova
75g cioccolato fondente
40g farina 00
200 g marmellata di albicocche (senza pezzettoni)
1 cucchiaino di rum / maraschino
200 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero a velo
Acqua q.b.
Procedimento
Preparo e metto da parte la farina di mandorle frullando finemente le mandorle e lo zucchero
Monto il burro e lo zucchero
aggiungo uno ad uno i tuorli e poi la farina di mandorle sempre mescolando.
Unisco il cioccolato fuso a bagnomaria
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10226/thumb_Sacher%20cioccolato.JPG
E quindi incorporo delicatamente gli albumi montati a neve ed infine la farina 00.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10226/thumb_Sacher%20farina00.JPG
Verso il tutto in uno stampo diametro 20 e metto in forno caldo a 170g per circa 50 minunti.
Faccio raffreddare la torta nello stampo e poi ne ricavo due dischi eliminando la crosta superficiale.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10226/thumb_Sacher%20dischi.JPG
Preparo la farcia mescolando la marmellata al liquore e la spalmo su un disco, sovrappongo il secondo e “sigillo” lateralmente la torta.
(NB: la ricetta della Sacher venne contesa tra due scuole di pasticcieri, quella di Sacher e quella di Demel. La ricetta di Sacher prevede la marmellata solo in mezzo ai dischi, quella di Demel prevede che venga ricoperto anche il secondo disco)
Infine preparo la glassa in due modi.
Sciolgo il cioccolato a bm e poi incorporo pian piano lo zucchero a velo
Sciolgo il cioccolato a bm ed incorporo lo sciroppo di zucchero ottenuto sciogliendo lo zucchero in acqua.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10226/thumb_Sacher%20glassa%7E0.JPG
Spalmo la glassa sulla torta ricoprendola tutta (niente scagliette di cioccolato sui lati o cose del genere)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10226/thumb_Sacher%20spalma.JPG
A me, personalmente piace presentare la torta “liscia”, senza scritte..
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10226/thumb_Sacher%20torta.JPG
In circa 1 ora la glassa dovrebbe rapprendersi.
Buon Appetito!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10226/Sacher%20fetta.JPG
niente male :)
vai qua
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=4930
c'è la spiegazione per inserire le foto nei messaggi
grazie per la tua versione
:)
salve a tutti, io sono per metà viennese. confermo in tutto la ricetta postata da giussich ...ma io non ho nella mia ricetta la farina di mandorle, ma semplice mehl=farina.
Non vuole essere una critica, solo una variante ;)
Perché non fare da Sacher una bella spedizione? :D
Bobino perchè non metti anche la tua ricetta così ci sono diverse versioni?
:)
Volentieri, Luna, pensavo di farla fotografando i passaggi....ma appena mi passa l'ascesso al dente.....ora son talmente rincoglionita.....che vi verrebbe fuori una torta coi crauti :D
Ma è un'ottima idea....lo farò molto volentieri :D
otimo il risultatto anche a me e venuta bene la torta. :) ciao ale
Ma la sua sacher alla fine Bobino l'ha postata? Non la trovo:)
Ecco la mia ricetta della Sacher torte, cucinata sabato in ricordo delle passate vacanze di fine anno a Vienna.Mi è uscita bene,la pasta molto simile all'originale,ho solo sbagliato il cioccolato di copertura,troppo amaro rispetto alle fette di Sacher mangiate a Vienna.Comunque questa è la ricetta da me utilizzata.(spero di nn dimenticare qche ingrediente)
Ingredienti:
Pasta
120 gr di burro ammorbidito
150 gr di zucchero
6 tuorli e 4 albumi
50gr di cacao
un cucchiaino di cannella
80gr di farina autolievitante
70gr di mandorle tritate finemente
Gelatina di albicocche
2 cucchiai di marmellata d'albicocche (naturalmente di più se si vuole ricoprire la torta anche esternamente)
150 gr di zucchero
Un pò d'acqua
Glassa al cioccolato
Cioccolato fondente non amaro o al latte
Panna liquida o già montata in caso si utilizza il cioccolato fondente
100gr di zuccero
Un pò d'acqua
In una terrina ho montato il burro ammorbidito, in seguito ho aggiunto pian piano lo zucchero, sempre mescolando, e i 6tuorli.
Ho sbattuto il tutto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.Sempre sbattendo ho aggiunto il cacao, la farina, la cannella e le mandorle tritate..Infine delicatamente con un cucchiaio di legno ho aggiunto i 4albumi montati a neve.Ho versato il tutto in una tortiera imburrata ed infarinata e messa nel forno preriscaldato a 160° per 40min (io l'ho dovuta lasciare per un'ora vista la vecchiaia del forno!).
Preparare la gelatina d'albicocche:far scaldare 2cucchiai di marmellata con lo zucchero precedentemente sciolto in un pò d'acqua.Far scaldare finchè non si sarà il tutto amalgamato (pochi minuti).
Dividere la torta e spalmare la gelatina.
Preparare la glassa di cioccolato:far sciogliere a bagnomaria il cioccolato.Una volta sciolto in caso sia fondente aggiungere un pò di panna liquida o già montata.Diluire in un pentolino lo zucchero con un pò d'acqua,e aggiungerlo al cioccolato sciolto.
Mescolare e procedere alla copertura della torta,immediatamente per evitare che la glassa indurisca.
Io l'ho decorata con della glassa fatta con i restanti 2albumi montati a neve, 150gr di zucchero a velo vanigliato e del succo d'ananas.
Ecco le foto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10294/thumb_sacher.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10294/normal_Photo0447.jpg
La Sacher è un dolce che piace a tutti noi in famiglia e la prossima volta devo provare la tua ricetta, Cinzia. Scrivo , intanto, la mia.
A mia nonna, durante un suo viaggio in Austria, anni fa, le fu offerta dalla guida del suo gruppo. Proprio in questi giorni, mia mamma l'ha rifatta. Ingredienti:
gr. 250 di burro; gr. 210 di zucchero al velo; 1 busta di vanillina; 1/2 cucchiaio di cannella; 9 uova; gr. 210 di di cioccolato fondente; gr.210 di farina; 1 bustina di Pan degli Angeli.
Procedimento:
lavorare insieme, con la frusta elettrica, burro, zucchero, vanillina, cannella, rossi d'uova; aggiungere, poi, il cioccolato sciolto a bagnomaria, la farina, il lievito e per ultimo, con delicatezza e con la famosa "cucchiarella" di legno, dal basso in alto, gli albumi montati a neve. Cuocere come un normale pan di Spagna.
Quando la torta è ben fredda, dividerla in due dischi; coprire il disco inferiore con marmellata di albicocche, che, secondo i gusti, può essere ammorbidita con un pò di rhum; coprire con l'altro disco. Bagnare, lievemente, anche questo disco con la marmellata e versarci sopra il cioccolato, dal centro verso i bordi. Si suggerisce di coprire la base del dolce con carta oleata, per non sporcare il vassoio di cioccalata.
La copertura va preparata con gr.250 di cioccolato fondente e gr. 150 di burro(in verità queste dosi devono essere un pò aumentate), sempre sciolti a bagnomaria, ben mescolati e subito versati sulla torta. Il risultato è questo:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10241/normal_DSC_00191.jpg
Anche questa volta l'immagine è piccola e, nonostante l'aiuto di Anna Rita, non riesco a ingrandirla. I ghirigori sulla torta sono di cioccolata bianca sciolta a bagnomaria.
Grazie, Luca, per l'ingrandimento
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