hellyna
12/11/07, 19.54
lo zucchero fondente viene usato per glassare alcuni dolci (i bigné per esempio) e anche in confetteria, per farcire cioccolatini
Ingredienti:
200 gr di zucchero semolato
4 cucchiai di acqua + una ciotolina di acqua freddissima
Mettete lo zucchero in un pentolino con l' acqua
Scaldate su fuoco basso senza mescolare (se ci sono schizzi di zucchero sulle pareti del pentolino brucerà e diventerà amaro).
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_008.jpg
Dovete ottenere una cottura che si chiama Piccola Bolla versate qualche goccia di sciroppo in una ciotolina di acqua gelata e afferratele con le punte delle dita. Dovete poter comporre una piccola pallina morbida ...così:)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_010%7E0.jpg
Quando avete raggiunto la giusta cottura versate lo sciroppo su un piano di marmo appena inumidito. Ci vuole proprio marmo o una superficie simile (per esempio una grande piastrella molto liscia).
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_011%7E0.jpg
iniziate a lavorare lo sciroppo, sollevando le estremità con una spatola e portandole verso il centro fino a quando diventerà leggermente opaco. :cool:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_013%7E0.jpg
A questo punto continuate a lavorare lo zucchero, sempre con una spatola sollevandolo e ripiegandolo su se stesso fino a quando diventerà bianco(sono molto comode le spatole quadrate con un manico sopra che vengono usate anche per lavorare la pasta e vi sconsiglio di usare quella che vedete in foto...è stata un'impresa e tra la spatola antipatica e le foto da fare la glassa si era seccata!!!>:->)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_014%7E0.jpg
:rolleyes::rolleyes::rolleyes:
Prima che diventi duro lavoratelo con le mani, come fate con la pasta. Se fosse troppo duro inumiditelo leggermente. Io mi sono aiutata con dello zucchero a velo...cioè ho preso lo zucchero che vedete bianco e l'ho adagiato su un'altra superficie cosparsa di zucchero a velo e lavorato a mano..mi raccomando i passaggi devono essere molto veloci perchè la pasta si secca facilmente..ma se la inumidite con acqua torna morbidissima....mi spiace manon ho tutti i passaggi delle foto ma non sapevo proprio come fare:'-(
Comunque qusto è il risultato
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_016%7E0.jpg
Prova morbidezza:D
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_017%7E0.jpg
eh si molto morbido;)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_018%7E0.jpg
Per utilizzarlo, lo zucchero fondente va scaldato a
bagnomaria. Si scioglie rapidamente e indurisce anche abbastanza in fretta.
Per coprire un bigné, basta intingerlo nel fondente profumato a piacere (con caffè, con cioccolato, con scorza di limone, con succo di arancia ecc) o colorato con coloranti alimentari
Il fondente si conserva a lungo ben chiuso in un contenitore ermetico.
Ingredienti:
200 gr di zucchero semolato
4 cucchiai di acqua + una ciotolina di acqua freddissima
Mettete lo zucchero in un pentolino con l' acqua
Scaldate su fuoco basso senza mescolare (se ci sono schizzi di zucchero sulle pareti del pentolino brucerà e diventerà amaro).
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_008.jpg
Dovete ottenere una cottura che si chiama Piccola Bolla versate qualche goccia di sciroppo in una ciotolina di acqua gelata e afferratele con le punte delle dita. Dovete poter comporre una piccola pallina morbida ...così:)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_010%7E0.jpg
Quando avete raggiunto la giusta cottura versate lo sciroppo su un piano di marmo appena inumidito. Ci vuole proprio marmo o una superficie simile (per esempio una grande piastrella molto liscia).
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_011%7E0.jpg
iniziate a lavorare lo sciroppo, sollevando le estremità con una spatola e portandole verso il centro fino a quando diventerà leggermente opaco. :cool:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_013%7E0.jpg
A questo punto continuate a lavorare lo zucchero, sempre con una spatola sollevandolo e ripiegandolo su se stesso fino a quando diventerà bianco(sono molto comode le spatole quadrate con un manico sopra che vengono usate anche per lavorare la pasta e vi sconsiglio di usare quella che vedete in foto...è stata un'impresa e tra la spatola antipatica e le foto da fare la glassa si era seccata!!!>:->)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_014%7E0.jpg
:rolleyes::rolleyes::rolleyes:
Prima che diventi duro lavoratelo con le mani, come fate con la pasta. Se fosse troppo duro inumiditelo leggermente. Io mi sono aiutata con dello zucchero a velo...cioè ho preso lo zucchero che vedete bianco e l'ho adagiato su un'altra superficie cosparsa di zucchero a velo e lavorato a mano..mi raccomando i passaggi devono essere molto veloci perchè la pasta si secca facilmente..ma se la inumidite con acqua torna morbidissima....mi spiace manon ho tutti i passaggi delle foto ma non sapevo proprio come fare:'-(
Comunque qusto è il risultato
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_016%7E0.jpg
Prova morbidezza:D
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_017%7E0.jpg
eh si molto morbido;)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10818/normal_foto_018%7E0.jpg
Per utilizzarlo, lo zucchero fondente va scaldato a
bagnomaria. Si scioglie rapidamente e indurisce anche abbastanza in fretta.
Per coprire un bigné, basta intingerlo nel fondente profumato a piacere (con caffè, con cioccolato, con scorza di limone, con succo di arancia ecc) o colorato con coloranti alimentari
Il fondente si conserva a lungo ben chiuso in un contenitore ermetico.