vera55
14/11/07, 11.16
BRASATO AL BRUNELLO DI MONTALCINO
INGREDIENTI:
1 kg carne di manzo(una parte compatta del muscolo,come lo scannello)
1 spicchio d’aglio
½ mezza cipolla
2 carote
3 foglie d’alloro
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe in grani e macinato
una bottiglia scarsa di Brunello di Montalcino
Legare la carne con lo spago affinché non si sformi durante la cottura.
Pulire le verdure e sminuzzarle .Disporre la carne in un recipiente a marinare con il vino,l’alloro,le verdure,pepe in grani,aglio per 24 ore. Dopo averla sgocciolata ed asciugata rosolarla in olio d’oliva finchè avrà fatto una bella crosticina da tutte le parti. Abbassare il fuoco e bagnarla con il liquido della marinata filtrato,unire le verdure sgocciolate,il sale e pepe. In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Proseguire la cottura(circa 1h e mezzo) sempre in pentola incoperchiata Quando la carne e' cotta, trasferirla su un piatto di portata e tenerlo in caldo. Passare il fondo di cottura e farlo bollire tirandolo a salsaTagliare a fette la carne, cospargerla con la salsa e servire.
INGREDIENTI:
1 kg carne di manzo(una parte compatta del muscolo,come lo scannello)
1 spicchio d’aglio
½ mezza cipolla
2 carote
3 foglie d’alloro
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe in grani e macinato
una bottiglia scarsa di Brunello di Montalcino
Legare la carne con lo spago affinché non si sformi durante la cottura.
Pulire le verdure e sminuzzarle .Disporre la carne in un recipiente a marinare con il vino,l’alloro,le verdure,pepe in grani,aglio per 24 ore. Dopo averla sgocciolata ed asciugata rosolarla in olio d’oliva finchè avrà fatto una bella crosticina da tutte le parti. Abbassare il fuoco e bagnarla con il liquido della marinata filtrato,unire le verdure sgocciolate,il sale e pepe. In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Proseguire la cottura(circa 1h e mezzo) sempre in pentola incoperchiata Quando la carne e' cotta, trasferirla su un piatto di portata e tenerlo in caldo. Passare il fondo di cottura e farlo bollire tirandolo a salsaTagliare a fette la carne, cospargerla con la salsa e servire.