Guanciale.

[ropa55]

Intanto la metto qua in attesa che si accumulino un numero di ricette tali da consentie un sezione salumi hahahhaha

Allora ho comprato 1\2 kg di quancia di maiale,con la sua cotenna, e me lo son parato per bene in modo da dargli la classica forma triangolare elininando le parti molli e gelatinose e tenendo solo il grasso di buona consistenza e le parti magre.

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Poi la prima salatura l'ho fatta con sale marino fino,ho strofinato la carne per bene,poi l'ho cacciato in frigo e ho fatto passare 24 ore,e ha rilasciato la prima acqua.
Ho il frigo bello feddo,ho spostato il cursore della temperaura oltre la metà,si devono conunqyue tenere meno di 12°.

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Poi altri 3 gioni pieni di salatura con sale grosso.

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Alla fine appre così,e comincia a diventar più consistente.

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Poi l'ho sciacquato per bene lavandolo con vino bianco.

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Ho deciso di far stagionare senza aromatiche solo pepe nero abbondante,avendo intenzione d'usarla per far sughi.

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Ho bucato l'estemità più stretta e l'ho appesa a stagionare.
L'ho chiusa nel velo dato che qua gira ancora qualche mosca.

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Passati 12 giorni non ho resistito hahahahahhahahaha

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E questa è la glorisa fine che in parte ha fatto hahahahah

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Un bel sugo per l''Amatriciana hahahahahhaha

Se la rifate lasciatela asciugare almeno una tentina di giorni e sarà ancora migliore.:p:

ropa55

[ladycrazy]

Tutti i miei complimenti,superlativo:) chissà forse un giorno ci proverò

[Annalisa]

m'inchino...:p:....che dire......sei proprio bravo:):):)

[ropa55]

Ma poi è semplice molto di più di quanto possa sembrare.;):D

[Agosto59]

che spettacolo!! ma poi quando la tagli , quella che resta la tieni in frigo ?? x quanto tempo si mantiene?

[ropa55]

Questa penso posa durare bene vi saprò dir in seguito;)

[L'Araba Felice]

Se la vede Federico si stampa la foto e se la mette sul comodino:eek::D
Paolo sei troppo bravo:)

[ropa55]

ma va là Stefania ci vuole solo tanta curiosità.................;):D

[L'Araba Felice]

ma va là Stefania ci vuole solo tanta curiosità.................;):D

curiosità...e capacità :)

[ropa55]

Sapessi sto pensando di prendermi una piccola cella frigo in cui si può decidere temperatura e umidità l'ho vista in un'enoteca ci tengono salumi e formaggi tipici e sto brigando per il salnitro.:D:D:D:D:D

[L'Araba Felice]

Sapessi sto pensando di prendermi una piccola cella frigo in cui si può decidere temperatura e umidità l'ho vista in un'enoteca ci tengono salumi e formaggi tipici e sto brigando per il salnitro.:D:D:D:D:D

:rolleyes::rolleyes::rolleyes:;)

[Annalisa]

curiosità...e capacità :)
quoto:):).....grande capacità;)..eccome:eek:

[ropa55]

Deve nascer una sezione salumi...................è una soddisfazione non indifferente,son proprio soddisfattuccio :D:D:D:D:D:D:D:D:D

[Annalisa]

Sapessi sto pensando di prendermi una piccola cella frigo in cui si può decidere temperatura e umidità l'ho vista in un'enoteca ci tengono salumi e formaggi tipici e sto brigando per il salnitro.:D:D:D:D:D

salnitro:eek::eek::eek:.....ma cosa è il salnitro:rolleyes::rolleyes:...:-|:-|:-|

[ropa55]

Serve per la lingua salmistrata :p: e per salumi insaccati di carne trita come batteriostatico dato che non si può usre il sale normale nelle quantità che pemettono i pezzi interi.

[Annalisa]

Serve per la lingua salmistrata :p: e per salumi insaccati di carne trita come batteriostatico dato che non si può usre il sale normale nelle quantità che pemettono i pezzi interi.


non si finisce mai d'imparare:)

[ropa55]

Mauranna sta cosa dei salumi m'intriga e non poco;):D

[roxetta]

bravissimo. mai avrei immagginato che si potesse fare il "salume" in casa
:D:D:Dmi sto immagginando ...pasta madre in una stanza........ salumi dall'altra.......................fondente e impasti marshmallow dentro la credenza.........................:D:D:D:D
a parte gli scherzi sto imparando davvero tantissime cose, e se prima amavo la cucina adesso l'adoro cion tutti i vostri consigli(:-*(:-*

[ropa55]

E poi ci si diverte:D:D:D:D

[roxetta]

ma alla fine mi stanco pure!!:D:D:D
stò già in apprensione per la vigilia di natale 11 in tavola................
per natale gli avanzi della sera prima:D:D:D:D

[ropa55]

Si però si hanno belle soddisfazioni;):D
Per Natale ci devo ancora pensare hahhahhah

[coralloh]

Ropa il guanciale è ok, ma io aspetto adorante la spiegazione per il prosciutto;)

[sgurz]

Che bell'aspetto. Ti stavo per chiedere se non ti sembrasse meglio farla stagionare ancora un po' (in base alle foto,ma bisogna sempre verificare la resa di fotocamera e monitor), ma poi ho letto che consigliavi una stagionatura più lunga... Ho l'impressione che la cosa veramente difficile sia riuscire ad aspettare che sia pronta!:p::p::p::p::D:D:D:D

[fralori]

Ciao Paolo.....mi piace questa cosa....
compro spesso il guanciale già stagionato......ora mi hai aperto nuove frontiere.....proverò senz'altro a farlo....grazie!!!!!;););)

[ropa55]

Che bell'aspetto. Ti stavo per chiedere se non ti sembrasse meglio farla stagionare ancora un po' (in base alle foto,ma bisogna sempre verificare la resa di fotocamera e monitor), ma poi ho letto che consigliavi una stagionatura più lunga... Ho l'impressione che la cosa veramente difficile sia riuscire ad aspettare che sia pronta!:p::p::p::p::D:D:D:D


:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: :rolleyes::rolleyes::rolleyes: esatto ma sta volta la curiosità ha preso il sopravvento hahahahah
Dai 30 ai 60 gioni;)