Sformato di Garganelli al Tartufo Bianco.

[ropa55]

Questa ricetta è un pò più complessa rispetto alle pappardelle, solo per la cottura in forno della pasta brisè,però tutto sommato non è poi così difficile diciamo che richiede un pò d'attenzione.

E' un bel primo e le dosi sono per tre persone o per due buone forchette :D :D
:D :D :D

Occorrono per il condimento della pasta,1\2 bicchiere di vino bianco secco e non lesinate sulla qualità il tartufo và rispettato,100gr di prosciuto crudo a cubetti,meglio grasso e magro,1 tuorlo d'uovo,4 cucchiai di parmigiano,1 scalogno,1 tartufo bianco sui 50 gr,ben pulito,2 cucchiai di besciamella,2 cucchiai di ricotta di pecora,30 gr di burro,una grattata di noce moscata se piace,a me pare indicatissima.


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Nella foto alcuni elementi sono doppi perchè di sformati ne ho poi fatti due,uno senza tartufo per la mia figliuola che non lo ama. :D

Iniziate a soffriggere lo scalogno nel burro a fiamma bassa,poi unite il prosciutto fate colorire,quindi unite il vino,la noce moscata e aggiustate di pepe bianco di mulinello.

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Continuate la cottura,e quando tutto il vino evapora ed il sugo è bello stretto spegnete e lasciate raffreddare.

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Quando il sughetto è diventato tiepido,affettate il tartufo.

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In una ciotola capiente unite la ricotta,il tartufo,il rosso d'uovo battuto,due cucchiai di besciamella e date una mescolata.

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Alla fine unite il crudo soffritto e il pamigiano e avrete ottenuto il condimento della pasta.

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In uno stampo a cerniera diametro 20 cm,mettete la pasta brisè(io ho usato una sfoglia fresca già pronta per questioni di tempo e perchè con la brisè ancora non me la dico :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: troppo e non volevo rischiare di rovinare tutto)in modo che debordi.

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Intanto la pasta,200 gr di garganelli bolle in abbondante acqua salata.

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Scolate al dente anzi al dentone :D,conditela col sugo e farcite lo sformato.

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Ripiegate all'interno la parte debordante della brisè,coprite la pasta con un cucchiaio di besciamella e una spruzzata di parmigiano e infornate,a caldo 200° per 20 minuti circa.

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Qua comincia la parte di cottura da seguire con attenzione,se tende a colorare troppo in superfice coprite con stagnola, ed eventualmente per colorare lateralmente la brisè che tende a rimanere chiara,uscite lo sformato dal forno dopo i 20 minuti,aprite la cerniera e liberatelo dal cerchio laterale ,e rimettelo in forno a colorare sempre tenendo d'occhio la parte superiore che non bruci.

Alla fine impiattate,io ho decorato con scaglie di parmigiano e pistacchi.

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Spinto dal Vapj ho rinunciato alle bollicine,e ho accostato una Barbera (seria :D ;) )Un Bricco dell'Uccellone annata 2000,il piatto lo merita. ;)

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Buon appetito :p: :p: :p: :p: :p: :p:

Paolo.

[israele]

:p: :p:

Buon sangue e buona cucina non mentono!!!;)

Fantastico !!!Tengo presente proverò...
Non so quando ma proverò :p: :p: :p: :p: .
Grazie Ropa per tutte le buone ricette;ma trovi anche tempo per riposare? :D
Buona domenica a te e tutta la tua famiglia!!!!!! (:-* E buon appetito!;)

PS:cool: : oggi ho cucinato la sovracoscia del tacchino in brasato con con riso all'indiana con funghi porcini(un tocco di esotico,ad un magico fungho porcino),e la torta sacher di Luna!!!
Appena possibile mando le foto...:) .
BY alla prossima.

[rossadiana]

Pensa un po'...tua figlia scappa al solo sentire l'odore del tartufo...i miei invece accorrono!!!!!Mia figlia addirittura si mangia le scagliette di tartufo da sole :eek:
Complimenti....lo sformatino dev'essere ottimo!!!!! :p: :p: :p: :p: :p:

[ropa55]

Prima o poi ci prederà gusto :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
per adesso le scagliette me le pappo io >:-> >:-> >:-> :D :D :D

[rottweiler]

Dall'aspetto e dagli ingredienti gia` promette bene. Devo solo farla e dirti come` di sapore lol .Comunque volevo dire eccezionale lavoro di immagini e procedure. Grazie

[ropa55]

Dall'aspetto e dagli ingredienti gia` promette bene. Devo solo farla e dirti come` di sapore lol .Comunque volevo dire eccezionale lavoro di immagini e procedure. Grazie

Per intanto ben venuto tra noi,se lo rifai fallo intiepidire prima di gustarlo,ieri per la mia nota ingordigia :D :D :D :D :D :D :D,mi sono scottato la lingua.
Ne era avanzatio un quarto,e dopo il riposo di una notata scaldato in forno oggi era ancora più buono,forse perchè il tartufo aveva rilasciato maggior profumo
:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

[israele]

Dall'aspetto e dagli ingredienti gia` promette bene. Devo solo farla e dirti come` di sapore lol .Comunque volevo dire eccezionale lavoro di immagini e procedure. Grazie"Benvenuto"anche da parte mia :) ...
Seattle (Tacoma)America??? o sbaglio :o :confused:
Con "Ropa"s'ingrassa a vista di ricetta...ma che cucina...vedi poi tutti gli altri... ;) :p: io sono fuori peso ormai,solo a guardare...:D , tutte scuse :o ...ma che bontà!!!
A presto ;) .

[frangipane]

MAMMA MIAAAAAAA!!!!! :eek: :eek: :eek:
Questa è clamorosa, sto sbavando sulla tastiera!!!!!

[rottweiler]

Grazie per il benvenuto, HO un problema non riesco ha trovare ricotta fresca qui (solo confezionata e sa di plastica made in USA) con che altro ingrediente posso sostituire la ricotta?:) Non vorrei modificare il sapore aggiungendo qualcosa di non adatto!!! grazie ciao

[vapjazz]

Un capolavoro, maestro, ed un abbinamento decisamente migliore...;)

[ropa55]

Grazie per il benvenuto, HO un problema non riesco ha trovare ricotta fresca qui (solo confezionata e sa di plastica made in USA) con che altro ingrediente posso sostituire la ricotta?:) Non vorrei modificare il sapore aggiungendo qualcosa di non adatto!!! grazie ciao

Parlare di Burrata mi sà che come andar di notte panna da cucina decente ne trovi non roba vegetale puoi sostiuire con quella ti viene più calorico ma per una volta, poi magari aumenta un pò la dose di parmigiano ;)

[vapjazz]

che ne dici del mascarpone?:confused:

[ropa55]

Ma siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii anche il mascarpone va bene ma al povero americano che non trova ricotta....................................pensa il mascarpone mi sa che fa il paio con la burrata ;)

[golosanna]

Il mascarpone fuori dall'Italia non è facile da trovare... :) e se si trova costa come l'Uranio!... Lo so perché amici che abitano all'estero, quando tornano in Italia se ne portano via tantissimo.. Una mia amica che vive negli USA lo congela addirittura :)

[trinity]

Ma dove lo prendi tutto sto tartufo????

Se io comprassi tutto il tartufo che usi tu... sarei già senza palanche!

[ropa55]

"Semel in anno licet insanire".......................
Poi è troppo bonooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo :D :D :D :D

[Cinzia]

"Semel in anno licet insanire".......................

tradurre please :D :D :D :D :D ;)

[rossadiana]

"Semel in anno licet insanire".......................
Poi è troppo bonooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo :D :D :D :D

Traduzione: qualche volta all'anno è permesso far pazzie ;)

[Cinzia]

ma qua sono l'unica che non sa il latino?
:o :o :o :o :o

[vapjazz]

Luna, mia dolce ed unica Luna....: "Ex abundantia cordis os loquitur... !"

[vapjazz]

scusa, mi sono accorto che non è venuta la traduzione, non vorrei sembrare....

Significa che "dall'abbondanza del cuore la bocca parla"..... con evidenti riflessi...