cioccolatini lucidi/opachi

[Breedh]

Stavo guardando le vostre fenomenali ricette e ho visto che mentre alcuni cioccolatini sono molto lucidi ( non sono cioccolati 2 per esempio) altri sono opachi.
come faccio a farli venire lucidi?

[Danda]

devi temperare il cioccolato fuso prima di usarlo.
vedi qui:
Temperare Il Cioccolato Con P. De Bondt (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=38345&highlight=temperaggio)

[cameron]

o fai come dice Danda .....oppure come ho usato io la glassa già pronta della pane angeli.

[Annalisa]

altrimenti puoi comperare "cioccolato da fondere" della perugina è in pratica apposito per i cioccolatini:)

[nanino]

Oppure puoi comprare i cubotti Perugina o la glassa in busta mi pare paneangeli. Restano lucidi tutti e due.

[cameron]

Ah già dimenticavo che c'è la perugina....

alla metro ho visto uno scatolone di cubotti....marca che non conosco.......sarà stato 5 kili......euro 36 senza iva.......mio marito mi ha detto...potevi prenderla,stavi tranquilla per pò.....:D:D

[L'Araba Felice]

e in generale, se puoi, cerca di evitare di mettere i cioccolatini in frigo...li opacizza un po' :)

[nanino]

e in generale, se puoi, cerca di evitare di mettere i cioccolatini in frigo...li opacizza un po' :)


E' dura non tenerli in frigo........i ripieni di camy hanno bisogno di frigo.......comunque li preferisco opachi piuttosto che distrutti come la mia quindicina che ho ora nel frigo>:->>:->>:->>:->>:->:'-(

[L'Araba Felice]

E' dura non tenerli in frigo........i ripieni di camy hanno bisogno di frigo.......comunque li preferisco opachi piuttosto che distrutti come la mia quindicina che ho ora nel frigo>:->>:->>:->>:->>:->:'-(

certo, con cioccolatini ripieni è diverso..è un consiglio in generale;)(:-*

[Breedh]

ok, allora c'è un cioccolato apposito...perfetto...però in tutte le ricette cèscritto di metterli in frigo per farli raffreddare...e voi ora mi dite di non metterli in frigo...sono un po' confusa aiuto!

[nanino]

certo, con cioccolatini ripieni è diverso..è un consiglio in generale;)(:-*


Ah scusa...........ho associato cioccolatini a quelli ripieni....non pensando che si possono fare anche di tutto cioccolato:rolleyes:

[L'Araba Felice]

in teoria, se il cioccolato è stato temperato nella maniera corretta, i cioccolatini non hanno bisogno di frigo.
ma se li vedi troppo morbidi, mettili, per forza:)

[nanino]

ok, allora c'è un cioccolato apposito...perfetto...però in tutte le ricette cèscritto di metterli in frigo per farli raffreddare...e voi ora mi dite di non metterli in frigo...sono un po' confusa aiuto!

Io li metto, ma solo per un motivo:perchè fanno prima a rassodarsi.........mi diceva magico-daniela che quando li ha fatti, non li ha messi,sono riusciti ugualmente.........

[pazzarellona]

i cubotti perugina li o presi ieri e mi son venuti a 4 euro al chilo ;)

[nanino]

in teoria, se il cioccolato è stato temperato nella maniera corretta, i cioccolatini non hanno bisogno di frigo.
ma se li vedi troppo morbidi, mettili, per forza:)

Ma ti riferisci a quando devi far asciugare le pennellate o dopo averli finiti?

[L'Araba Felice]

Ma ti riferisci a quando devi far asciugare le pennellate o dopo averli finiti?

ad entrambi :)

[nanino]

i cubotti perugina li o presi ieri e mi son venuti a 4 euro al chilo ;)


:eek::eek:cavoli..........se è la stessa confezione, te li hanno regalati!! la scatola da 250 gr costa 2,89 moltiplicato 4 ......11,56. Che cubotti sono?

[nanino]

ad entrambi :)


Allora mi sa che i cubotti perugina sono temperati alla carlona:DSe li lascio fuori frigo finiti, si sciolgono:\

[Eloisa]

Ciao a tutti. :)
Vorrei imparare a temperare il cioccolato ma non ho il termometro... :(
Potete indicarmi dei metodi alternativi a quello di De Bondt?
Grazie :)

[cameron]

di cosa è fatta la glassa pane an..... che se la tieni in frigo....resta sempre lucida..........non avrà mica i grassi idrogenati......che dici gioella?:rolleyes::D:D:D

[nanino]

di cosa è fatta la glassa pane an..... che se la tieni in frigo....resta sempre lucida..........non avrà mica i grassi idrogenati......che dici gioella?:rolleyes::D:D:D


Bella domanda:rolleyes:

[cameron]

Ciao a tutti. :)
Vorrei imparare a temperare il cioccolato ma non ho il termometro... :(
Potete indicarmi dei metodi alternativi a quello di De Bondt?
Grazie :)

c'è un sistema veloce al microonde......c'è nel forum ma ora non ho tempo di cercarla......se non la trovi...appena posso guardo io.

[nanino]

c'è un sistema veloce al microonde......c'è nel forum ma ora non ho tempo di cercarla......se non la trovi...appena posso guardo io.


Per Eloisa
Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=34410&highlight=temperaggio+cioccolato) trovi i due metodi

[pazzarellona]

:eek::eek:cavoli..........se è la stessa confezione, te li hanno regalati!! la scatola da 250 gr costa 2,89 moltiplicato 4 ......11,56. Che cubotti sono?

li vendono anche ad etto, non sono confezionati

[nanino]

li vendono anche ad etto, non sono confezionati

Che meraviglia!!Qui mai visti.