Risotto al Tartufo Bianco.

[ropa55]

Usando questo meraviglioso alimento mi vado facendo sempre più convinto che
il tartufo riesce a rendere al meglio con ricette semplici,in cui non ci siano troppi sapori,infatti questo risotto è di una banalità disarmante,ma il risultato è a dir poco esaltante. :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

Le dosi sono per due persone:
200 gr di riso,usate una varietà con un buon contenuto in amido,faciliterà la mantecatura e ne risulterà una preparazione all'onda molto cremosa.
1 scalogno,possibilmente italiano,ho avuto la possibilità di confrontare l'importato dalla francia ed il nostro,fatemi fare lo sciovinista ma a me quest'ultimo pare dotato di maggior dolcezza.
1 tartufo da 50 gr circa.
1\4 di bicchiere di marsala.
2 pugni di parmigiano.
Brodo di carne qb,per portare a cottura il riso.
70 gr di burro.
olio extra.
Sale qb.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rita.JPG

Preparate un soffritto classico,con olio,pochino un paio di cucchiai,30 gr di burro e lo scalogno affettato finemente(le dosi dei grassi sono comunque indicative....................... :rolleyes: :D :D ).

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rita0.JPG


dipende da quante calorie ci vogliamo mettere................ :D :D :D :D

Fate soffriggere fin quando lo scalogno non comincerà a spandere il suo profumo.Attenzione,fiamma bassa,che al confronto della cipolla tende a bruciare con più facilità e se accade si rovina irrimediabilmente tutto,resta un fondo amarognolo spiacevole, nel caso meglio rifare il soffritto.
Poi verste il riso,alzate il fuoco e tostatelo,in modo che assorba il condimento.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rita1.JPG

Quando il condimento è stato assorbito ed il riso appare lucido,sfumate il marsala.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rita2.JPG

Il marsala deve sfumare completamente e poi iniziate ad aggiungere il brodo
che deve essere tenuto caldo,un mestolo alla volta,e seguite la cottura,mescolando ogni tanto.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rita5.JPG

Mentre il riso procede,spazzolate con cura il tartufo eliminando ogni residuo terroso.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rita4.JPG

Passati 12 -13 minuti iniziate ad assaggiare di sale,e molto dipende dalla sapidità del brodo usato.
Aggiustate se è il caso e quando è ancora al dente,unite due bei pugni di parmigiano,incorporatelo al riso mescolando e spegnete la fiamma.


http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rita6.JPG

Mantecate fuori dal fuoco col burro rimasto,fatelo ben incorporare,coprite la pentola e fate riposare per 5 minuti.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rita7.JPG

Non resta che impiattare,coprendo con abbondanti scaglie di tartufo e servire ben caldo.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rita8.JPG

Anche in questo caso ho seguito il consiglio di Vapj ,accostando una bottiglia del territorio ;)

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_rita9.JPG

Ne è scaturito un piatto veramente semplice nell'esecuzione e fantastico nel sapore.

Buon appetito a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[golosanna]

Fantastico nella sua semplicità!!!!! :p: :p: :p:
Per quanto riguarda lo scalogno, concordo pienamente con te.. Io adoro quello piacentino... è buonissimo!

[trinity]

Paolo hai provato le uova al tegamino con il tartufo?????

Semplice e troppo buoneeeeeee :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

[rossadiana]

Ha perfettamente ragione trinity....se hai ancora tartufi provale xché ne vale veramente la pena....cmq a casa mia il tartufo è sempre abbinato a piatti semplicissimi proprio x gustarne appieno l'aroma, x cui risotto alla parmigiana, taglierini al burro o uova al tegamino.....niente sapori forti! ;)

[ropa55]

Ha perfettamente ragione trinity....se hai ancora tartufi provale xché ne vale veramente la pena....cmq a casa mia il tartufo è sempre abbinato a piatti semplicissimi proprio x gustarne appieno l'aroma, x cui risotto alla parmigiana, taglierini al burro o uova al tegamino.....niente sapori forti! ;)

Abbiate fede..............se stasera ho tempo e trovo un ingrediente che mi manca faccio l'ultima ricetta( ormai sono agli sgoccioli :D :D :D :D :D :D :D),che prevede l'uso del rosso d'uovo.
Comunque il concetto mi pare assodato: col tartufo sopratutto bianco deve prevalere la semplicità degli ingredienti.

[vapjazz]

ribadisco il concetto espresso alcuni giorni fa qui sul forum: per me la morte del tartufo è con le uova....

;) ;) ;)
... e poi chiamatemi scemo....:D :D :D