lucy75
19/11/07, 15.33
Ciao a tutti.
Venerdì ho fatto i tordelli ed ho apoprofittato per far le foto.
Non è la ricetta originale perchè in realtà non ne esiste 1 vera x tutti!! Varia a seconda dei "ricordi" delle nonne... Per farvi capire, solo in casa mia ci sono 2 versioni diverse per farli...
Ingredienti:
x il ripieno:
500 g di macinato di manzo
350 g di macinato di maiale
200 g di bologna tritata (ma si dovrebbe fare con la salsiccia o con la mortadella nostrale che è un tipico salume della zona ottimo quello fatto a Cardoso)
1 po' di prezzemolo tritato
100 g di bieta lessata e strizzata
100 g di parmigiano grattato
50 g di pecorino romano
1 panino raffermo ammollato nel latte
noce moscata
2 uova
sale pepe
x la pasta
8 uova
80 g semola di grano duro
720 g farina 00
sale.
Ho preparato prima il ripieno rosolando il macinato in poco olio, aglio, salvia, rosmarino, pepe e sale.
Poi l'ho messo in 1 ciotola e ho aggiunto gli altri ingredienti e ho"impastato" con le mano xchè il composto si amalgama meglio.
Io ho l'abitudine di lasciarlo riposare un po' xchè secondo me i sapori si "legano" meglio.
Questo è il risultato
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11251/normal_16112007083.jpg
X la pasta si procede come 1 normalissima pasta all'uovo impastando bene tutti gli ingredienti finchè non si ha questo risultato:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11251/normal_16112007082.jpg
Dopo il riposo si inizia a stendere la pasta. Personalmente la passo + volte nella macchinetta prima alla posizione 1 poi al 3 e poi al 5.
Ottenute delle belle sfoglie le pennello con un po' di latte e metto il ripieno a mucchietti su un lato; ripiego la pasta stando attenta a non lasciare dell'aria quando vado a chiudere il tordello.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11251/normal_16112007084.jpg
e poi taglio con il tagliapasta, formando 1 mezzaluna (anche se a me vengon sempre troppo panciuti...:o:o)
Poi li metto su una tovaglia spolverata con la farina e se li congelo li infilo subito nel congelatore, ben stesi in vassoi, oppure li lascio all'aria a seccare.
Li cuocio in abbondante acqua salata a cui aggiungo un cucchiaio d'olio e li condisco con ragu di carne e parmigiano!
il risultato è questo:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11251/normal_16112007085.jpg
purtroppo ho fatto solo questa foto mentre li cuocevo... alla fine non ho fatto in tempo a fare 1 foto decente xchè era tardi e li abbiamo "divorati"!!! :D:D:D
Con questa dose son venuti circa 300 tordelli ma i miei son belli cicciotti...
ciao
Lucy75
Venerdì ho fatto i tordelli ed ho apoprofittato per far le foto.
Non è la ricetta originale perchè in realtà non ne esiste 1 vera x tutti!! Varia a seconda dei "ricordi" delle nonne... Per farvi capire, solo in casa mia ci sono 2 versioni diverse per farli...
Ingredienti:
x il ripieno:
500 g di macinato di manzo
350 g di macinato di maiale
200 g di bologna tritata (ma si dovrebbe fare con la salsiccia o con la mortadella nostrale che è un tipico salume della zona ottimo quello fatto a Cardoso)
1 po' di prezzemolo tritato
100 g di bieta lessata e strizzata
100 g di parmigiano grattato
50 g di pecorino romano
1 panino raffermo ammollato nel latte
noce moscata
2 uova
sale pepe
x la pasta
8 uova
80 g semola di grano duro
720 g farina 00
sale.
Ho preparato prima il ripieno rosolando il macinato in poco olio, aglio, salvia, rosmarino, pepe e sale.
Poi l'ho messo in 1 ciotola e ho aggiunto gli altri ingredienti e ho"impastato" con le mano xchè il composto si amalgama meglio.
Io ho l'abitudine di lasciarlo riposare un po' xchè secondo me i sapori si "legano" meglio.
Questo è il risultato
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11251/normal_16112007083.jpg
X la pasta si procede come 1 normalissima pasta all'uovo impastando bene tutti gli ingredienti finchè non si ha questo risultato:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11251/normal_16112007082.jpg
Dopo il riposo si inizia a stendere la pasta. Personalmente la passo + volte nella macchinetta prima alla posizione 1 poi al 3 e poi al 5.
Ottenute delle belle sfoglie le pennello con un po' di latte e metto il ripieno a mucchietti su un lato; ripiego la pasta stando attenta a non lasciare dell'aria quando vado a chiudere il tordello.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11251/normal_16112007084.jpg
e poi taglio con il tagliapasta, formando 1 mezzaluna (anche se a me vengon sempre troppo panciuti...:o:o)
Poi li metto su una tovaglia spolverata con la farina e se li congelo li infilo subito nel congelatore, ben stesi in vassoi, oppure li lascio all'aria a seccare.
Li cuocio in abbondante acqua salata a cui aggiungo un cucchiaio d'olio e li condisco con ragu di carne e parmigiano!
il risultato è questo:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11251/normal_16112007085.jpg
purtroppo ho fatto solo questa foto mentre li cuocevo... alla fine non ho fatto in tempo a fare 1 foto decente xchè era tardi e li abbiamo "divorati"!!! :D:D:D
Con questa dose son venuti circa 300 tordelli ma i miei son belli cicciotti...
ciao
Lucy75