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Mostra versione intera : Frittatina soffice di bianchetti

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vapjazz
08/12/04, 18.34
Frittatina soffice di Bianchetti



Ieri dal mio super pescivendolo hanno fatto la loro comparsa dei meravigliosi gianchetti (bianchetti) praticamente…vivi! Allora, dopo aver affondato due dita nella ciotola portentosa ed aver ingurgitato crudi una quantità impressionante di pesci, decisi di preparare questo piatto semplicissimo per una cenetta a due con la moglie.

Normalmente, quando non li mangio crudi, li preparo semplicemente bolliti appena appena e li condisco con olio,sale e limone ma ieri volevo cambiare ed allora ho pensato a qualcosa che non “soffocasse” il gusto delicato di mare. La frittata semplice va bene a patto di realizzarla estremamente “vaporosa”, incorporando cioè il maggior quantitativo d’aria possibile.

All’uopo ho adoperato il minipimer a velocità alta con la frusta ed ho usato due tazze di diametro giusto per meglio riuscire nell’intento.http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_DSCN0481.JPG

Ho separato un bianco dal resto delle uova per poterlo montare a neve e dare così maggior leggerezza alla omelette/frittata.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_DSCN0483.JPG
Ho inoltre usato un trucchetto imparato su questo forum: ho aggiunto un pochino di acqua gassata proprio per renderla ancor più soffice e vaporosa.
Solo sale, pepe, noce moscata ed una spruzzata di maggiorana (in liguria la chiamano “persa”).
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_DSCN0482.JPG
Il tutto in una padella con un filo d’olio ed avendo precedentemente scottato i bianchetti in acqua e sale, incorporandoli all’uovo delicatamente.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_DSCN0484.JPG

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_DSCN0480.JPG

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Una volta cotto il fondo bisogna “piegare” a metà il tutto con estrema attenzione poiché, data la vaporosità del composto, è facilissimo spezzarla….

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Alla fine il risultato è stato decisamente gradevole….

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_DSCN0493.JPG
Una cassetta ‘giusta’, I Nomadi cantano Guccini (fine anni 60….), una candela, due flutes ed una bottiglia con le bollicine …. Che serata!

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_DSCN0495.JPG
rossadiana
08/12/04, 18.48
Squisiti i gianchetti....ne vado pazza!!!!!!! :p: :p: :p: :p: e complimenti anche x la musica ;)
Luca
08/12/04, 19.10
Molto interessante come ricetta .... la prossima volta prova a cuocerla in forno secondo me riesce ancora meglio ;)
ropa55
08/12/04, 19.16
Dovevi mettere Mina le Mille Bolle........................ :D :D :D :D :D :D
mi sà che ho contagiato la "Spumantite bollicinosa" a Vapj ;) :D
Buoni vero i ginchettini quando li mangio mi sento un pò Erode :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: ...ma mi passa subito :D :D :D :D :D :D :D
Con un procedimento simile mi faccio le polpetine,ma cambia solo la forma :D
Ar Vapj complimenti è una di quelle ricette semplici ma :rolleyes: goduriose.
ropa55
08/12/04, 19.32
Molto interessante come ricetta .... la prossima volta prova a cuocerla in forno secondo me riesce ancora meglio ;)

Luca si può provare in effetti le polpettine di gianchetti quà si fanno anche al forno,o addiritura sulla piastra,certo al forno sono più "leggere",ma se devo essere onesto la preparazione di Vapj è quella che mi piace di più ;),di base una frittura asciutta è più sapida e i gianchetiti hanno comunque un sapore abbastanza deciso da supportare questa cottura......... ;)
Lo so lo so che cucino troppo grasso :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Luca
08/12/04, 21.48
Cuocere in forno quel tipo di preparazione "tiene" la spumosità, che invece cede in padella (come si vede anche dalle foto), semplicemente per questo. Risparmio calorico non c'è!
ropa55
08/12/04, 23.46
Cuocere in forno quel tipo di preparazione "tiene" la spumosità, che invece cede in padella (come si vede anche dalle foto), semplicemente per questo. Risparmio calorico non c'è!

E allora se devo morire che muoia di fritto almeno è più saporito :D :D :D :D
Luca
09/12/04, 00.09
... mi sa che non hai capito un beato nulla .... per quel tipo di preparazione la cottura in forno è preferibile, che c'entra il sapore?
ropa55
09/12/04, 00.44
Oh Luca e che parliamo tra sordi :confused: :D insomma se per cottura intendiamo entrambi il processo che modifica lo stato fisico di un alimento determinando le finali qualità orgaolettiche di un piatto,ed essendo per me il sapore la più importantedi tutte, il sapore del fritto mi aggrada mooooooooolto di più di quello al forno in questo tipo di preparazione,,per cui a me pare più adatta la frittura, con buona pace per la spumosità...................... :D :D :D :D
e con un'oculata "cottura in padella" a mio avviso si può ugulamente mantenere un giusto gado di morbidezza ;)
De Gustius..................naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aaaaa tu mi diventi salutista :D :D :D :D :D :D :D
(Si scherza :D :D :D :D :D :D :D ma è il primo passo a diventar >:-> >:-> >:-> >:-> vegetariani :D :D :D :D :D :D :D :D )
golosanna
09/12/04, 09.52
Buonissima Vapj!!!!! :p: :p: :p: :p: Mi sa che sabato farò una capatina al mercato del pesce....
Cinzia
09/12/04, 13.20
E allora se devo morire che muoia di fritto almeno è più saporito :D :D :D :D

La frittata in questione non ho avuto l'onore di assaggiarla nè fritta nè al forno (a buon intenditore poche parole :D :D :D :D :D ;) ) però mi sento di appoggiare Luca, secodno me la cottura in forno per questa preparazione regala più morbidezza e "spumosità", l'effetto caduta dello spessore della frittata si ha con la cottura in padella mentre con la cottura in forno no
E' solo un fatto di "spumosità" e non di sapore o di dieta
Paolo prova una frittata in forno e una in padella poi mi dici il risultato ;)
Cinzia
09/12/04, 13.24
E allora se devo morire che muoia di fritto almeno è più saporito :D :D :D :D

un'ultima cosa poi scappo ;)
ho assaggiato diversi piatti preparati da Luca senza grassi, senza panna, ecc. e devo dire che ci guadagna di sicuro il gusto, la panna oltre a rendere più grassa la preparazione copre molto i sapore (come Vapj ci insegna da parecchio tempo :) ) e certe cotture fatte con acqua al posto dell'olio regalano alla pietanza più sapore naturale.
golosanna
09/12/04, 13.26
La frittata in questione non ho avuto l'onore di assaggiarla nè fritta nè al forno (a buon intenditore poche parole :D :D :D :D :D ;) ) però mi sento di appoggiare Luca, secodno me la cottura in forno per questa preparazione regala più morbidezza e "spumosità", l'effetto caduta dello spessore della frittata si ha con la cottura in padella mentre con la cottura in forno no
E' solo un fatto di "spumosità" e non di sapore o dieta
Paolo prova una frittata in forno e una in padella poi mi dici il risultato ;)

Io l'ho assaggiata solo fritta... e ti assicuro che comunque è leggera e buonissima! :)
Cinzia
09/12/04, 13.28
sulla bontà ci credo Anna ;)
prova a fare la stessa frittata al forno? rimane più alta e morbida, vedrai
:)
golosanna
09/12/04, 13.32
lo so... a volte la faccio.. :) però personalmente mi piace molto di più in padella... :)
ropa55
09/12/04, 13.32
Il mio motto provare per credere :D :D :D :D :D
vapjazz
09/12/04, 15.33
Secondo me hanno ragione sia Luca (e Luna) che Ropa. Mi spiego meglio, ho provato in passato a farla nel forno, effettivamente resta molto alta e soffice esattamente come dice il Capo, però..... ha ragione Ropa in quanto il sapore è nettamente migliore fatta in padella. E' questo il motivo per cui ho preso tutte quelle precauzioni (sbatterla col minipimer, in recipienti "strani" dello stesso diametro, tenere a parte del bianco e montarlo a neve...ecc..) per cercare di unire una caratteristica con l'altra.

Bellissima la definizione di cottura data da Paolo!!!:D :D :D
Luna, sei invitata a cena sin da stasera, tu lo sei sempre!!!!!(:-*
Però ti faccio assaggiare anche i gianchetti crudi.... bisogna lavarli prima e, se vuoi, solo un po' di sale e NIENTE LIMONEEEE!!!!!;)
vapjazz
09/12/04, 15.37
Dimenticavo ... che ne dite della cassetta??? Ho avuto il piacere di conoscere personalmente il mitico Augusto, buonanima...:'-(


Ropa, la passione per le bollicine ci ha accomunato sin da un post di aprile scorso...:D
Cinzia
09/12/04, 15.43
Luna, sei invitata a cena sin da stasera, tu lo sei sempre!!!!!(:-*
Però ti faccio assaggiare anche i gianchetti crudi.... bisogna lavarli prima e, se vuoi, solo un po' di sale e NIENTE LIMONEEEE!!!!!;)

Quasi quasi lascio l'ufficio e mi metto in macchina :D :D :D :D :D
ninjo
09/12/04, 15.50
Arrivo da buon ultimo anch'io con i COM PLIMENTI per l'idea e per il Piatto.
Li avevo visti anch'io i gianchetti dalla mia pescivendola mà ero tutto preso dal Maiale per la Casoeula...ora che ho visto come è veloce e facile prepararli
se domani li trovo ancora li faccio, a Marina piacciono e vado sul sicuro, e mi faccio perdonare per ieri che non ha mangiato ... :confused: :rolleyes: :rolleyes: (o quasi)
vapjazz
09/12/04, 15.55
Consigli per l'uso dei bianchetti, per gustarne meglio il sapore, in ordine:

1°- crudi, solo una bella lavata sotto l'acqua corrente...
2°- sbollentati velocemente e poi conditi caldi con olio, limone, sale e pepe (o peperoncino);
3°- in frittata, come descritto.

Ricordati un bianco brut con tante bollicine...:D :D :D :D ... ed un CD dei Nomadi !!!!
Cinzia
09/12/04, 15.56
Arrivo da buon ultimo anch'io con i COM PLIMENTI per l'idea e per il Piatto.
Li avevo visti anch'io i gianchetti dalla mia pescivendola mà ero tutto preso dal Maiale per la Casoeula...ora che ho visto come è veloce e facile prepararli
se domani li trovo ancora li faccio, a Marina piacciono e vado sul sicuro, e mi faccio perdonare per ieri che non ha mangiato ... :confused: :rolleyes: :rolleyes: (o quasi)


e scusa quei zampetti della casouela non di certo li potevi trasformare in una carota gigante ;) :D :D :D :D :D ..... spero copmunque che da bravo marito tu le abbia cucinato qualcosa di buono ..... vero?????
:mad: :mad: :mad: :mad: :mad:

:)
vapjazz
09/12/04, 16.02
...:confused: :confused: ... scusami, ma proprio non ho capìto....
Cinzia
09/12/04, 16.04
scusa Vapj non era per te :o :o :o :o :o era per Ninjo ma tu ti sei messo in mezzo con il messaggio dei consigli giustissimi sui bianchetti :D :D :D :D :D ;)
scusa :o :o :o :o :o
corro a sistemare il messaggio

:)
golosanna
28/12/04, 09.19
Bello il mio Vapj!!! l'ho preparata ieri sera.. buonissima!!!! ( però non avevo la cassetta dei Nomadi... :D ) (:-* (:-*