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Mostra versione intera : Prosciutto cotto home made

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silvestra
20/11/07, 15.13
Come produrre dei salumi home made, ecco qui il prosciutto cotto!
Ho trovato su in sito web sossai.net/salumi/kaminwuerst.htm, ho coinvolto Ropa nell'impresa:D:D:D mi gusta ormai il cucinare insieme, figuriamoci lo sperimentare nuove alchimie :D:D:Dcome avete visto lui è riuscito a produrre un bellissimo guanciale. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=57842)


1 kg di prosciutto di maiale

sale
pepe
zucchero di canna
noce moscata
pimento
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/P1010671.JPG
Occorre inoltre:
Barattoli bormioli da 250cc opiù piccoli se lo userete per far dei sughetti


Pronti a partire? Avete tutto su non è difficile in mezzora si fa? VIAAAAAAAA:D:D:D
Preparare la concia con zucchero di canna, sale, noce moscata, pepe e pimento ( nel caso se non lo trovate poca cannella)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/P1010672.JPG

Tagliare a pezzi la carne badando che entrino nei barattoli;)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/P1010676.JPG

Passare i pezzi di maiale nella concia,
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/P1010677.JPG
massaggiarli bene, per fargli prendere le spezie,
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/P1010678.JPG
qui dopo il massaggio:D
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/P1010679.JPG
Metterli nei barattoli, ben pigiati che non ci siano spazi vuoti, coprirle col coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 24 ore,
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/P1010685.JPG
Unire dell'acqua oltre a quella che ha rilasciato la carne, a ricoprire a filo,
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/P1010686.JPG
chiudere i barattoli e via di bollitura un ora.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/P1010687.JPG
lasciar raffreddare nell'acqua, togliere dall'acqua ed asciugarli, disporli in dispensa:D
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/P1010691.JPGdevono star buonini :rolleyes:per circa un mese:p:
Ecco qua, ottima idea regalo, siete a tempo anche per il natale:p::p::p:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/P1010692.JPG
Annalisa
20/11/07, 15.33
una ne pensi....cento ne fai...bravissima tati:eek::eek::eek:
silvestra
20/11/07, 15.36
Beh.... e non è finita.... qui dobbiamo aprire un tread solo per i salumi vedrete vedrete :rolleyes:che combiniamo io e Paolino:D:D:D:cool:
tosca
20/11/07, 15.38
certo che fra te e ropa addio salumiere!:D:D
complimenti tati...aspetto la prova assaggio e poi mi sa che vi copio!
silvestra
20/11/07, 16.06
Va bene tosca ti riferirò com'è;) Malfidata lo sai che tutto quello che faccio è buono>:->
Cinzia
20/11/07, 17.22
silvestra fammi sapere cosa tidicono, questa ricetta mi interessa molto :p::p::p::p::p:

:)
Lilly68
20/11/07, 17.28
Bravissima!!! Come ho detto anche a Paolo, quoto in pieno l'apertura di una sezione dedicata ai salumi... dateci dentro!! I risultati mi sembrano piu' che ottimi'!:p:
tosca
20/11/07, 18.14
Va bene tosca ti riferirò com'è;) Malfidata lo sai che tutto quello che faccio è buono>:->
:rolleyes:ma sì che lo so...e ho anche testato di persona:p:(:-*
ropa55
21/11/07, 09.25
Bene bene ricetta molto interessante aver dei bocconi di cotto sempre a disposizione mi par una gran comodità;):D
xsabri72
21/11/07, 09.37
Adoro il prosciutto cotto, poi mi sembra di una facilità...ma l'avete già assagiato? il mese comincia oggi?...sono curiosa di sapere consistenza e gusto...:p:
ps.quanto devono bollire?
oztralia
21/11/07, 09.50
Taty...bella idea e sembra davvero facile....aspetto di sentire la tua opinione sul sapore!!!:D
gioella
21/11/07, 09.56
complimentissimi!!!
ma si possono usare solo barattoli piccoli??? non si possono usare quelli un pò più grandi???
silvestra
21/11/07, 10.52
Adoro il prosciutto cotto, poi mi sembra di una facilità...ma l'avete già assagiato? il mese comincia oggi?...sono curiosa di sapere consistenza e gusto...:p:
ps.quanto devono bollire?
Hai ragione non l'avevo messo:\ ho corretto il post:D

Taty...bella idea e sembra davvero facile....aspetto di sentire la tua opinione sul sapore!!!:D
Dunque quello piccolino l'ho aperto, ieri l'ho trovato un po' acuto, devo aggiustare il tiro con le spezie:rolleyes: ho abbondato col pepe:eek::eek:, ma già oggi, il gusto è migliorato, certo non è come quello comprato;)

complimentissimi!!!
ma si possono usare solo barattoli piccoli??? non si possono usare quelli un pò più grandi???
Gioella di sicuro conviene prendere barattoli con la bocca larga... ieri è stata una lotta col piccolino per tirare fuori il pezzo:D:D Anche tosca ieri mi chiedeva per fare il pezzo più grande, in modo da farlo a fette. Penso che vadano bene anche barattoli più grandi sarà da aggiustare la cottura... comunque ho chiesto altre dritte vediamo se mi rispondono;) sto valutando anche un altro modo di cottura:cool: ma devo trovare l'attrezzatura:D:D:D
tosca
21/11/07, 17.01
bene tati, appena hai altre novità in merito faccele sapere.....intanto aspetto ancora un po' per sperimentare:p:
gattino2
21/11/07, 22.40
E' troppo comodo avere dei tranci di prosciutto cotto nei barattolini... brava!!!
PAP57
22/11/07, 00.38
Che bella ricetta!!! quoto anch'io l'apertura di una sezione di salumi home made. questo prosciutto me gusta assai, quasi quasi lo copio...
adele74
22/11/07, 01.51
ciao silvestra la ricetta è molto interessante però mi viene un dubbio quando dici Metterli nei barattoli, ben pigiati che non ci siano spazi vuoti, coprirle col coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 24 ore.mi spiego meglio, lasciando la carne a temperatura ambiente non si rovina? anche se è vero che alla fine viene bollita!
questo è l'unico dubbio che mi è venuto leggendo la ricetta. grazie , adele;);)
brigidaa
22/11/07, 07.07
che bella idea!!!
una volta aperto il baratolo quanto dura?
grande tati(:-*
silvestra
22/11/07, 10.52
ciao silvestra la ricetta è molto interessante però mi viene un dubbio quando dici Metterli nei barattoli, ben pigiati che non ci siano spazi vuoti, coprirle col coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 24 ore.mi spiego meglio, lasciando la carne a temperatura ambiente non si rovina? anche se è vero che alla fine viene bollita!
questo è l'unico dubbio che mi è venuto leggendo la ricetta. grazie , adele;);)
Temperatura ambiente, certo non deve essere superiore a 20°. Credo che sia la marinatura a non far alterare la carne;)

che bella idea!!!
una volta aperto il baratolo quanto dura?
grande tati(:-*

Non credo che duri molto a lungo per questo conviene far barattoli regolari per poterli smaltire in fretta, in pratica è come un prosciutto senza conservanti aggunti... comunque deve rimanere nel suo liquido di conservazione, il mio barattolino dopo averlo assaggiato è in frigo da due giorni, aspetto ancora qualche giorno per vedere se si altera:D
marina72
28/11/07, 11.44
Bellissima ricetta, mi piace il prosciutto cotto, aspetto le evoluzioni del procedimento.
alejandra
08/01/08, 20.12
qualche aggiornamento a questo interessantissimo "esperimento"?
:)
silvestra
08/01/08, 23.05
hai ragione guardo se in settimana apro il barattolo io o mia madre e ti so dire;) ora è un bel po' che se ne stà tranquillo in dispensa:D
anlari
08/01/08, 23.48
facci saper facci sapere facci sapere sono troppo curiosa
silvestra
09/01/08, 00.29
Ok domani costringo mia mamma ad aprire il vasetto>:->>:->>:->>:-> io ne ho un trancio comprato aperto:cool:
alejandra
09/01/08, 00.42
Ok domani costringo mia mamma ad aprire il vasetto>:->>:->>:->>:-> io ne ho un trancio comprato aperto:cool:

povera mamma... :) magari domani non ne ha bisogno....
facciamo così, quando aprite il vasetto ci fai sapere come è?;):)