Torta di riso dolce Forte style

[tuttaburro]

Domani ho una cena in piedi per ca 40 persone, ho cominciato adesso con questo dolce comodo che si prepara il giorno prima.

Ingredienti
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Da mischiare: 28 uova + un bicchiere e mezzo di vermouth (ho usato la vodka) + ca 250 gr di zucchero
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Per latte-riso bollito: 4 litri di latte + ca 350 gr di riso + ca 350 gr di zucchero + scorza di limone + pizzico di sale
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Per il caramello: zucchero qb (ho usato ca 300 gr) + qualche cucchiao di acqua
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Forno: 180 gradi, ca 60 minuti.
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Nota: Non ho mai fatto una teglia così grande, di solito mi limito a 7 uova. Allora bastano ca 40 minuti in forno. Ovviamente adattare la quantità degli altri ingredienti.
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Ingredienti (meno la scorza di limone)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1534.JPG


Scorza di limone http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1535.JPG


Preparazione:

Far bollire il latte con lo zucchero e la scorza di limone e il sale. Quando bolle, butta dentro il riso e farlo cuocere bene, non deve essere al dente.
Raffreddare.

Nel frattempo, cominciare con il caramello. L'ho fatto nella pentola, ma si può fare direttamente nella teglia che poi si mette in forno.

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1538.JPG

Comincia a sciogliersi
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1539.JPG

Alla fine lo verso nella teglia. Purtroppo la teglia è un po' storta e tutto va a finire in centro.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1543.JPG


In una basla grande (oppure nel mio caso un pentolone), sbattere le uova con lo zucchero, e il vermouth (vodka, perché avevo finito il vermouth).
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1541.JPG


Mischiare latte/riso freddi con uova sbattute, e versare nella teglia sopra il caramello. Infornare. Occhio che pesa tantissimo!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1544.JPG


Risultato:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1545.JPG

Si vede bene qua che il mio forno è più freddo vicino alla porta, ma pesava così tanto che non avevo voglia di girare la bestia. Ho pensato di accendere il grill e farla dorare un pochino di più in superficie, cosa ne pensate?

Domani, forse, riesco a postare una foto della porzione. È bello, perché tutto il riso cotto finisce dentro lo strato di caramello!


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22/11 ore 12.35 .Eccoci qua allora

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1573.JPG
Possiamo constatare 4 cose:
1. Era veramente buonissima.
2. Ci andava un pochino meno riso, perché ci deve essere solo dentro la parta in basso.
3. Qualche minuscolo buchino nel budino c'é, allora forse andava cotta meno.
4. Andava bene una teglia di 14 uova, perché è talmente ricca che facevo porzioni di ca 2 X 2 cm. Insomma dei cubetti minuscoli. Perché c'era anche il tiramisù e la crostata.

[romana64]

ciao sono curiosa di vedere il centro di questo dolce aspettero' che metti la foto di una porzione(:-*(:-*
e naturalmente complimenti ;)

[tuttaburro]

non vorrei dirlo ma anch'io sono molto curiosa, spero di non averlo cotto troppo perché quei buchi che vengono dentro il budino sono troppo brutti!

[coralloh]

Mi piacciono i dolci col riso:):p:mi hai fatto venir voglia di crispelle:D:D:D:D:D.

[tuttaburro]

Cosa sono le crispelle?

[Moki]

Mmmm, aspetto anch'io la foto della fetta!

[morf3o]

Cosa sono le crispelle?

Eccotele:

http://images.google.it/url?q=http://www.sentieridelbarocco.it/RICETTE/immagini/crespelle-di-riso.jpg&usg=AFQjCNFox9RQPQ3JGookMcYdR6aaTLwRZg



Ciao..... morf3o.

[Salvietta]

28 uova?? :eek::eek:

[sakura]

Eccotele:

http://images.google.it/url?q=http://www.sentieridelbarocco.it/RICETTE/immagini/crespelle-di-riso.jpg&usg=AFQjCNFox9RQPQ3JGookMcYdR6aaTLwRZg



Ciao..... morf3o.
Le zeppole!!!!!!!!!!!!!!!
mamma che buone:p:
sto prendendo a morsi lo schermo!!!
E' da una vita che nn le mangio:'-(
Non è che qualcuno ha una ricetta ben collaudata?

[antonellateti]

:p:..che meraviglia, domani ci provo! Vorrei però sapere quando fai la dose da 7 uova di che dimensioni è la teglia e per quante persone è sufficiente? Ancora ...che tipo di riso occorre...in genere per i dolci che riso si utilizza? Grazie ..ti farò vedere poi cosa ne viene fuori a me che sono negata per i doci ma questo lo voglio proprio provare!!;);)

[XsabriX]

deve essere buonissima!!ma quelle 28 uova mi spaventano un pò:D

[Salvietta]

se fossimo in 2.....(o anche in 4) quali sarebbero le proporzioni per la torta di riso per favore? :D

[romana64]

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1573.JPG


sembra divina!!!! te la copio vorrei provare a farla ;)(:-*

[Laura.pi]

Grazie! Mi sembra proprio buona. La proverò

[tuttaburro]

Per Antonellateti: Scusa che rispondo solo ora, ma non avevo visto il tuo messaggio in tempo!

Mi sono messa a cercare la teglia per misurarne il volume, ma purtroppo si trova a casa della cognata in questo momento...
Comunque, per 7 uova + 1 litro di latte + un po' di riso, penso che il volume giusto dovrebbe essere di 2 litri.

È più buona il giorno dopo, o dopo un paio di ore in frigo.

in bocca al lupo!

ancora un edit: per 2 persone forse è troppo poco? sarebbe da fare con 2 uova e 250 ml di latte. Io ci proverei con 4 uova:
- mezzo litro di latte e 40 gr di riso e 50 gr di zucchero e scorza di mezzo limone piccolo,
- 4 uova piccole e 35 gr di zucchero e 2 cucchiai di vermouth
- caramello: 40-50 gr di zucchero e poco acqua.
- 30 minuti in forno dovrebbero bastare
- teglia molto piccola, perché il composto deve essere alto 4 cm, altrimenti non si ha quel bel contrasto tra riso dentro il caramello e il budino sopra.

Ma ti devo chiedere di calcolare anche tu le dosi, per controllare che non ho fatto errori!

[Kaworu]

due domande:

1) ma lo zucchero caramellato non si appiccica al fondo della teglia?

2) posso evitare di usare vermouth o vodka o altri alcolici? io non posso berne e in famiglia comunque sono tutti praticamente astemi.

comunque bellissima torta, sembra ottima :)

[tuttaburro]

due domande:

1) ma lo zucchero caramellato non si appiccica al fondo della teglia?


- Se non usi una teglia in metallo la devi preparare nel pentolino, almeno non penso che si possa fare nella ceramica. Bisogna cuocerla al punto giusto, e avere pazienza. Io la faccio più o meno così: Scaldo prima il pentolino, poi verso lo zucchero. Quando comincia a sciogliersi lo scuoto bene e aspetto che si scioglie ancora. Prendo un cucchiaio e giro per sciogliere tutto lo zucchero in modo omogeneo. Ci metto ca 13-15 minuti, fiamma bassa. E alla fine aggiungo l'acqua, calda, fa un sacco di spruzzi, bisogna proteggere le mani. E giro ancora, per sciogliere i cristalli che si sono formati. Se hai una ricetta che funziona, usa quella. Io sto ancora cercando di imparare a farlo.



2) posso evitare di usare vermouth o vodka o altri alcolici? io non posso berne e in famiglia comunque sono tutti praticamente astemi.


- Penso proprio di si, potresti invece mettere la vanillina per dare gusto. In ogni caso, l'alcool dovrebbe essere tutto evaporato dopo 30-40 minuti in forno a 180 gradi.

ciauz/TB

[Kaworu]

- Se non usi una teglia in metallo la devi preparare nel pentolino, almeno non penso che si possa fare nella ceramica. Bisogna cuocerla al punto giusto, e avere pazienza. Io la faccio più o meno così: Scaldo prima il pentolino, poi verso lo zucchero. Quando comincia a sciogliersi lo scuoto bene e aspetto che si scioglie ancora. Prendo un cucchiaio e giro per sciogliere tutto lo zucchero in modo omogeneo. Ci metto ca 13-15 minuti, fiamma bassa. E alla fine aggiungo l'acqua, calda, fa un sacco di spruzzi, bisogna proteggere le mani. E giro ancora, per sciogliere i cristalli che si sono formati. Se hai una ricetta che funziona, usa quella. Io sto ancora cercando di imparare a farlo.



- Penso proprio di si, potresti invece mettere la vanillina per dare gusto. In ogni caso, l'alcool dovrebbe essere tutto evaporato dopo 30-40 minuti in forno a 180 gradi.

ciauz/TB

uhm... ma una teglia antiaderente andrebbe bene?

cioè nel pentolino caramello e tutto. e poi rovescio nella teglia

[tuttaburro]

uhm... ma una teglia antiaderente andrebbe bene?

cioè nel pentolino caramello e tutto. e poi rovescio nella teglia

Si la mia teglia piccola (quella delle 7 uova) è antiaderente, ma devo confessare che faccio il caramello comunque nella pentola.

[Bluframon]

aNCHE MIA ZIA LA Fà MOLTO SIMILE A QUESTA ED è UNA GODORIA VE LO GIURO!!!!

[tuttaburro]

aNCHE MIA ZIA LA Fà MOLTO SIMILE A QUESTA ED è UNA GODORIA VE LO GIURO!!!!

A me l'ha insegnata una signora proprietaria dei bagni (quelli gialli canarini) a forte dei marmi, lei la fa per i clienti almeno 2 volte la settimana, teglie enormi!

[Bluframon]

A me l'ha insegnata una signora proprietaria dei bagni (quelli gialli canarini) a forte dei marmi, lei la fa per i clienti almeno 2 volte la settimana, teglie enormi!

Mia zia è di Carrara... lei però ci mette meno riso.. ne cuoce appena mazzo bichhiere per una teglia come la tua!!!

[Bluframon]

Mia zia è di Carrara... lei però ci mette meno riso.. ne cuoce appena mazzo bichhiere per una teglia come la tua!!!

volevo dire mezzo bicchiere... scusa scrivo troppo di fretta....:D

[Thound]

Domandina tecnica e un po' da "pigna" : la teglia da 2 litri per la dose da 7 uova a che misure di lato corrisponderebbe???
Grazie

[tuttaburro]

La mia è ca 24 x 34 x 7

7cm è l'altezza del bordo. Immagino che una teglia più larga ma più bassa richiede un tempo di cottura più breve.

Per il riso: anch'io ho pensato di ridurre le quantità, secondo me viene ancora meglio.
è un po' che non la faccio perché gli ospiti non riescono mai a finirla e poi me la mangio tutta io...:rolleyes: