Mostra versione intera : Pancetta arrotolata home made
Io non ho trovato un bel pezzo, ho dovuto accontentarmi :) poco importa questa era una prova tanto lo userò per bardare la carne per cui anche se è molto grasso mi va bene lo stesso.
un chilo di pancetta di maiale, bello ciccioso,
pepe
aromi a piacere
(peperoncino rosmarino aglio liofilizzato)
vino bianco o rosso
sale grosso pestato
spago
budello in alternativa un telo di cotone
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010711.JPG
Cercare di rifilare il pezzo in modo che venga una volta arrotolato senza scalini, io ho evitato visto il brutto pezzoma l'ideale che il pezzo venga tutto pari;)
salare la carne massaggiando da ambo i lati arrotolarla
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010716.JPG
e lasciarla spurgare per 3-5 gg.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010719.JPG
Lavarla con acqua fredda per eliminare il sale,
passarla con il vino tamponarla un po' per asciugare,
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010718.JPG
mettere gli aromi,
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010734.JPG
arrotolarla stretta,
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010735.JPG
legarla con lo spago da cucina,
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010737.JPG
(Vedete che la mia è venuta :rolleyes:più bassa dietro?)
avvolgerla in un budello se lo trovate il quale va tenuto in ammollo per 2/3 ore in acqua e aceto, oppure io ho usato un canovaccio nuovo di cotone, privo di odori di lavaggio, lasciarla appesa per farla asciugare,
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010751.JPG
in una stanza che non superi i 20° di calore per 4 gg, controllare il grasso deve essere bello compatto e sodo, poi farla stagionare ad una temperatura di 12° per un mesetto, ma se avete un luogo adatto, l'ideale sarebbe due mesi.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010864.JPG
questa ha poco meno di un mese ma è già ottima:p::p::p:, qui servita con le mie mantovanine semintegrali (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=51203) e grissini di araba con pasta di riporto (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=58203)
non ci sono parole... te e Paolo ci state facendo morire, bravissimi!!!!
ma non è che quando passi per Firenze... nel caso avanzasse qualcosa.... :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
E il salumificio tra un pò inizia la produzione d'insaccati hahahahahahahahahahahah
[B][SIZE=4][FONT=Comic Sans MS][COLOR=darkorchid]http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010864.JPG
questa ha poco meno di un mese ma è già ottima:p:
Io una volta c'ho provato ma alla fine si è guastata e ho dovuto buttare tutto guarda che peccato però non mollo voglio riprovarci magari seguendo i tuoi consigli deve essere buonissima!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010864.JPG
non aspevo che ti davi anche alla salumiera :D:D:D
ottima :p::p::p:
Non è che quando passo da Trento ti faccio un fischio? :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: :rolleyes::rolleyes:
Scherzi a parte mi hai messo un languorino: complimenti!
michela70rm
21/11/07, 11.49
Sembra di essere a casa di mia suocera quando "giustiziano" il maiale. >:->
Bravi!!! :)
non ci sono parole... te e Paolo ci state facendo morire, bravissimi!!!!
ma non è che quando passi per Firenze... nel caso avanzasse qualcosa.... :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:Dovrei scendere Marble se non saltano fuori altre storie...e avevo pensato di portarla giù ad assaggiare:D:D:D mo mi pento di non aver fatto un pezzo in più la tengo fuori ancora e ogni tanto l'affetto:cool:
Accidenti Paolo>:->>:->>:->>:-> ma appena scendo a Firenze faccio rifornimento di budelli, anche se la soluzione del cotone ha dato buoni esiti... alle brutte compro la yuta come per la soprassata :D:D:D:Doppure cucio a sacchetto :rolleyes:ora ho anche la macchina da cucire a disposizione:D:D:D:D
Francy provala questa dura poco:cool:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010864.JPG
non aspevo che ti davi anche alla salumiera :D:D:D
ottima :p::p::p:
Non è che quando passo da Trento ti faccio un fischio? :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: :rolleyes::rolleyes:
Scherzi a parte mi hai messo un languorino: complimenti!
Demava passa pure... ma dovrò rimetterla in produzione:D:D:D oppure facciamo un cucinare insieme qui a casa mia;)
Dovrei scendere Marble se non saltano fuori altre storie...e avevo pensato di portarla giù ad assaggiare:D:D:D mo mi pento di non aver fatto un pezzo in più la tengo fuori ancora e ogni tanto l'affetto:cool:
Accidenti Paolo>:->>:->>:->>:-> ma appena scendo a Firenze faccio rifornimento di budelli, anche se la soluzione del cotone ha dato buoni esiti... alle brutte compro la yuta come per la soprassata :D:D:D:Doppure cucio a sacchetto :rolleyes:ora ho anche la macchina da cucire a disposizione:D:D:D:D
Francy provala questa dura poco:cool:
ok la provo e poi ti dico grazie!
Demava passa pure... ma dovrò rimetterla in produzione:D:D:D oppure facciamo un cucinare insieme qui a casa mia;)
La mia era una battuta, non volevo disturbare!
....mi piacerebbe tanto cucinare con te, ma con la bimba (visto che non ho nessuno a cui lasciarla) è un casino!
Ti ringrazio ugualmente :D
Se invece riesco "ad organizzare il tutto" passo a trovarti.
ps: vale anche per te ;)
La mia era una battuta, non volevo disturbare!
....mi piacerebbe tanto cucinare con te, ma con la bimba (visto che non ho nessuno a cui lasciarla) è un casino!
Ti ringrazio ugualmente :D
Se invece riesco "ad organizzare il tutto" passo a trovarti.
ps: vale anche per te ;)
Puoi portare anche la bimba no problem anzi mi fa piacere:D
complimentissimi!!!!!!
grazie gioella questa mi ha proprio soddisfatto:p::p::p: ora devo aprire l'altro che devo postare ehehe
grazie gioella questa mi ha proprio soddisfatto:p::p::p: ora devo aprire l'altro che devo postare ehehe
:eek::eek:aspetto!!!!
grazie alla tua ricetta ho fatto quest'anno anche io la pancetta arrotolata...oggi l'abbiamo iniziata x fare una bella amatriciana...e credimi è buonissima:eek::eek:..i miei ora nn vogliono che ci cucini >:->....se la vogliono pappare con il pane...bhè nn hanno torto:rolleyes: è buona!!! sai cosa ho fatto oggi? sono andata a ricomprarne 2 di pancette e satsera le ho messe sotto sale!!! così siamo tutti contenti!! grazie!!!!(:-*(:-*
claudiacen
15/02/08, 21.21
Io non ho trovato un bel pezzo, ho dovuto accontentarmi :) poco importa questa era una prova tanto lo userò per bardare la carne per cui anche se è molto grasso mi va bene lo stesso.
un chilo di pancetta di maiale, bello ciccioso,
pepe
aromi a piacere
(peperoncino rosmarino aglio liofilizzato)
vino bianco o rosso
sale grosso pestato
spago
budello in alternativa un telo di cotone
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010711.JPG
Cercare di rifilare il pezzo in modo che venga una volta arrotolato senza scalini, io ho evitato visto il brutto pezzoma l'ideale che il pezzo venga tutto pari;)
salare la carne massaggiando da ambo i lati arrotolarla
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010716.JPG
e lasciarla spurgare per 3-5 gg.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010719.JPG
Lavarla con acqua fredda per eliminare il sale,
passarla con il vino tamponarla un po' per asciugare,
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010718.JPG
mettere gli aromi,
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arrotolarla stretta,
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legarla con lo spago da cucina,
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010737.JPG
(Vedete che la mia è venuta :rolleyes:più bassa dietro?)
avvolgerla in un budello se lo trovate il quale va tenuto in ammollo per 2/3 ore in acqua e aceto, oppure io ho usato un canovaccio nuovo di cotone, privo di odori di lavaggio, lasciarla appesa per farla asciugare,
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010751.JPG
in una stanza che non superi i 20° di calore per 4 gg, controllare il grasso deve essere bello compatto e sodo, poi farla stagionare ad una temperatura di 12° per un mesetto, ma se avete un luogo adatto, l'ideale sarebbe due mesi.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1010864.JPG
questa ha poco meno di un mese ma è già ottima:p::p::p:, qui servita con le mie mantovanine semintegrali (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=51203) e grissini di araba con pasta di riporto (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=58203)
x favore vorre sapere se quando metti gli aromi,rimetti ancora sale.grazie
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