Fusilli,Salsiccia e Nduja. [Archivio]

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ropa55

09/12/04, 23.28

Questa è proprio l'ultima,il tartufo è finito,e per questa carrellata di ricette è doveroso un ringraziamento a Rossadiana che mi ha procurato la materia prima di ottima qualità ;),se non c'era Lei averei avuto difficoltà insormontabili a procurarmelo,sopratutto non avrei avuto il conforto del suo Consorte nella scelta e per questo Lo ringrazio.
Secondo omaggio per questa ricetta a Golosanna,non mi sarebbe mai passato per la testa un accostamento di nduja e tartufo(è il bello del sito),ma se avrete possibilità di provarlo vi assicuro che è eccezzionale.
Questa ricetta, ha solleticato le mie corde culinarie,da quando l'ho vista e finalmente mi sono riuscito a procurare la nduja,ed eseguita ha dato un risultato di masssssssssssima soddisfazione. :D

Tra l'altro non è per nulla complessa,bisogna solo assaggiare la nduia prima di usarla, in modo che non copra col piccante il tartufo. ;)

E' naturalmente una monoporzione,vista la quantità di tartufo che mi era rimasta,e per eseguire occorrono:
Nduja la quantità dipende da quanto è piccante di per sè,e da quanto piace personalmente il piccante,ergo vi dovete regolare da voi.
2 nodi di salsiccia.
Unica variante,ho usato lo scalogno,ma va benissimo come consiglia Golosanna una cipolla bianca.
2 cucchiai di panna da cucina, per ammorbidire il piccante e facilitare l'uso della salsa di condimento.

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Prima operazione tagliate lo scalogno a velo ( questo lo devo a Cinzia,perchè scalogno qua non se ne trova ;)e quello secco fà schifo),e sbriciolate la salsiccia.

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Quindi mettete in un padellino un paio di cucchiai d'olio d'oliva extra e quando caldo,fate sfrigolare la salsiccia.

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Quando la salsiccia comincia a prender consistenza e a colorire,unite lo scalogno e a fiamma bassa continuate la cottura.

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Appassito lo scalogno sfumate un mezzo bicchiere di vino bianco secco,unite la nduia ,fatela sciogliere completamente, evaporate tutto il vino occorreranno un 8-10 minuti,annusate e spegnete la fiamma solo quando non vi sarà più sentore d'alcool,e la salsiccia sarà bella tostatina.

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Pesate 100 gr di fusilli,mi era venuta voglia di provare i garganelli ma poi ho deciso di seguire alla lettera le indicazioni di Golosanna :D

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Scolateli al dente e uniteli in un'ampia padella al sugo caldo,spadellate e unite un cucchiaio di panna da cucina.
Fate amalgamare per bene.

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Mettete la pasta così condita,in una terrinetta da porzione(meglio calda,io la lascio a bagno in acqua bollente,poi l'asciugo al momento di impiattare :rolleyes: ),e
completate il tutto con scaglie di tartufo.

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Ultimo e doveroso ringraziamento a Vapj che mi ha consigliato in questo frangente,nella scelta del vino,come potrete immaginare non ho dimestichezza con il tartufo,vista la mia posizine geografica.

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Buon appetito a tutti con questa meraviglia,direi esguita a quattro mani
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Ropa55
Ps. Un ultimo ringraziamento và a Pepecalabro che mi ha ragguagliato sulle caratteristice di questo salume. ;)

vapjazz

10/12/04, 09.11

Complimenti!!! questa è la prima ricetta che si possa definire "del Forum!!!" hanno infatti contribuito in tanti....

P.S.: a mio personale gusto non avrei messo panna

ropa55

10/12/04, 10.33

Complimenti!!! questa è la prima ricetta che si possa definire "del Forum!!!" hanno infatti contribuito in tanti....

P.S.: a mio personale gusto non avrei messo panna

In effetti sono rimasto incerto sull'uso della panna e ne ho messa poca rispetto al mio standard normale :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Poi volevo riprodurre la ricetta di Anna, ;),certo con dei peperoncinomani come noi è un'aggiunta che smorza troppo, ma c'era da considerare il rischio che sparisse il profumo del tartufo............................. di nduja me n'è rimasta :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
quindi,un bel piattino di penne piccantuzze ci scappa................................

vapjazz

10/12/04, 13.24

Ai miei le penne con la 'nduja piacciono così:
- sciolgo un po' di 'nduja in una padella larga con un po' d'acqua della pasta. Scolo le penne a metà cottura e la termino in padella aggiungendo l'acqua man mano come per il risotto.
In pratica: solo pasta, acqua, sale e... 'nduja!!!!!

cosepazzzz

10/12/04, 13.40

eccezionale come sempre.

sei proprio un cuoco eccellente Paolo!
LA nduja mi ha sempre incuriosita ma non l'ho mai mangiata..deve essere proprio bbbbona :p:

ropa55

10/12/04, 16.54

eccezionale come sempre.

sei proprio un cuoco eccellente Paolo!
LA nduja mi ha sempre incuriosita ma non l'ho mai mangiata..deve essere proprio bbbbona :p:

E' buona si :D ma non merito tanti complimenti tutto sommato la ricetta è di Golosanna...............................ho vilmente scopiazzato :D :D :D :D :D :D

rossadiana

10/12/04, 18.00

Ok allora vedremo...se vado te lo dico di sicuro ;)

ropa55

10/12/04, 18.04

Ok allora vedremo...se vado te lo dico di sicuro ;)

:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: ;)

Pablo

10/12/04, 18.10

Ropa e Golosanna COMPLENTI.
Ropa, ti puoi immaginare qui in gli US andare al mercatto piu vicino (500 km) e chiedere: per piaccere mi puo dara una Nudja? No, definitivamente lo faro senza quelle ingrediente picante. Ho paura che mi mandano in Irak. : :'-( :'-( :'-( :'-( :'-( :D

ropa55

10/12/04, 18.12

vapjazz

10/12/04, 22.47

....però in Iraq c'è il peperoncino buono.....

:D :D :D :D :D :D :D

Pablo

13/12/04, 07.49

.... c'era una volta il peperoncino :D :D , io al meno qui la parola nduja non la dico, come ho detto, la paura c'e...

pepecalabro

13/12/04, 09.35

Grazie per la menzione e complimentoni per la pietanza. :)

Sono davvero contento che (forse anche grazie al mio modestissimo contributo) la nduja sia sempre piu presente nelle ricette e nelle discussioni!!!!

(evvai calabriaaaaaaaaaaaaa!!!);)

snoopyna

18/12/04, 22.49

scusate......in cucina sono pressochè zero.....mi spiegate cos'è la nduja? grazie. Anna

rossadiana

18/12/04, 23.02

Ciao, se vai a vedere qui
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=5581&page=2&pp=10
viene spiegato (ti dirò che non lo sapevo nemmeno io ;) )...ciao e benarrivata nel forum :)

snoopyna

18/12/04, 23.13

Grazie molte, mi piace molto la sezione dedicata alle ricette fotografate che ho scoperto questa sera.
Sbircerò spesso e copierò le ricette che regalate agli "imbranati" come me.
Anna

Regio

19/12/04, 20.47

e io visto che stasera non avevo voglia di ammattire troppo mi son fatto 2 spaghetti alla nduja..... :p:

... ma che fatica trovarla da ste parti....

ropa55

19/12/04, 23.14

Allora sei un'altro appartente al club dei peperoncinomani,persona ............................................seria e dai gusti decisi:D ,e che ti sei scolato per spegnere :D :D :D :D :D :D :D :D
Imagino che sia difficile trovarla dalle tue parti dato che qui in sicilia non è salume comune e siamo ad un tiro di schioppo dalla calabria.

Regio

20/12/04, 00.22

per spengere in casa c'era del rosso del circeo, mi sono adattato....

:D :D :D :D :D

ropa55

20/12/04, 10.06

Questo mi manca,comè?

Regio

20/12/04, 10.35

Questo mi manca,comè?

io non sono molto adatto ad esprimere giudizi sui vini in quanto la mia capacità di catalogazione si estingue nel "mi piace - non mi piace"

cmq questo vino l'ho trovato qualche giorno fa all'ipermercato in offerta, sull'etichetta c'è scritto solo "Circeo D.O.C." sia bianco che rosso.

devo dire che l'ho preso per sentire come fosse in quanto non conoscevo e il prezzo era veramente basso.

ne sono rimasto molto contento, sono dei buoni vini di buon sapore e con una gradazione non indifferente.

ropa55

20/12/04, 11.07

Ma come non riesci a percepire il retrogusto polveroso o di cuoio vecchio,i sapori di more mature e di melone e di fiori di nasturzio :D :D :D :D :D :D :D :D
Secondo mè c'è un sacco di gente che ci marcia su, :D :D :D :D :D :D
Quando io sento tanto tanto posso dire che è frutato :D :D :D :D :D :D
avrò le papile atrofizzate,insomma o mi piace e si adata al piatto oppure no e che cavolo.
Con Ervino quando ancora bazzicava da queste parti rispetto ad un vino ma non ricordo più mi diceva che c'era un residuo di fermentazione malto lattica che si percepiva come un leggerissimo pizzicore al palato.
Naturalmente io manco me ne ero accorto,allora siccome sono come S.Tommaso l'ho ricomprato,ed era vero,solo che per sentirlo lo devi sapere e devi star li ad assagiare,poi il vino mi piaceva prima e anche dopo,ergo :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

vapjazz

20/12/04, 12.14

... già ...

:D :D :D :D :D :D
..però Ervino mi manca ... quanto mi manca ...

ropa55

20/12/04, 12.26

... già ...

:D :D :D :D :D :D
..però Ervino mi manca ... quanto mi manca ...

Sulle capacità del soggetto e sul'aiuto che poteva dare non si discute ;)