Cannolicchi al pomodoro e basilico !

[vapjazz]

Cannolicchi al pomodoro e basilico!



Ho trovato i cannolicchi, allora, memore delle mie origini, mi sono cimentato nell’esecuzione di questo piatto (seguendo la ricetta tradizionale del “Talismano della felicità”) di origine veneta.

Dalle dosi (ad occhio, in base ai cannolicchi) ne sono venute 5 porzioni:

Cannolicchi 900 g, Grasso di prosciutto 80 g, prezzemolo, aglio, sale, pepe, peperoncino q.b., pomodori 3, parmigiano grattato 60 g.

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Mettete sul tagliere la fetta di grasso di prosciutto e tritatela finemente con un po’ di prezzemolo ed uno spicchio d’aglio.

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In una padella larga sul fuoco mettete il grasso del prosciutto tritato ed un cucchiaio di olio evo, e, quando il grasso sarà fuso e leggermente soffritto, aggiungete i pomodori lavati, scottati e spellati, fatti poi in pezzi e privati dei semi.

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Conducete la cottura a calore piuttosto vivace, condite poi con sale e peperoncino. Aggiungo per il mio gusto un pizzico di maggiorana ed un po’ di origano.

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Quando il pomodoro sarà quasi cotto mettete in una pentola con acqua e sale in ebollizione i cannolicchi già lavati, puliti e spurgati.
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Quando saranno quasi cotti scolateli, privateli dei gusci e versateli nella padella con la salsa preparata, aggiungendo una cucchiata di foglie di basilico ben lavate e sminuzzate.
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Se la salsa rimanesse densa è bene aggiungere, ultimando la cottura dei cannolicchi, alcuni mestoli di acqua di cottura.
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Togliete le linguine per ultimare la cottura in padella con la salsa
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Portate alla cottura giusta (molto al dente!) aggiungendo acqua se necessario
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Impiattate e cospargete con parmigiano reggiano grattato fresco.

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Essendo un piatto “deciso”, di sapore sostenuto, ho abbinato (rinunciando alle mie amate bollicine!) un classico veneto, pinot grigio giovane, sapido e di pronta beva.

[ropa55]

:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:
Non li trovo facilmente ma se mi capitano a tiro ti scopiazzerò in modo vergognoso........................................ ..................... ;)

[Cinzia]

devono essere buoni davvero :p:
però il parmiggiano non lo avrei messo :D perchè secondo me non sta molto bene come sapore (ovviamente parere del tutto personale ;))

[ropa55]

Mha è un sacco di tempo che non li mangio,quindi non mi esprimo sul parmigino nel caso specifico....................però in generale io col pesce lo uso spesso sia nelle polpettine che nei ripieni........................
Dovrò andare a romper l'anima al pescivendolo,e provare con e senza :D :D :D

[Cinzia]

nei ripieni si un pochino lo metto ma sulla pasta non so ..... devo provare ma non mi ha mai ispirato molto
da me i cannolicchi proprio non arrivano!!!!! non li ho mai comperati qua ..... siete fortunati a vivere in posti di mare ;)

[ropa55]

Oddio sulla pasta ho anch'io dei dubbi sulle vongole non lo metterei mai,però....... mannaggia che non mi ricordo manco più il sapore dei canolicchi quindi si deve necessariamente fare una prova gustativo-olfattiva del piatto
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[vapjazz]

neppure io avrei mai messo il parmigiano... eppure... più e più volte Vissani ha detto che la morte dello spaghetto e vongole è col parmigiano.... io non ci ho mai creduto... ieri sera ho consultato, come vi ho scritto, il Talismano della felicità e lì diceva di mettere il formaggio...?:confused:

Ho provato, confortato dal fatto che, effettivamente, avevo usato il grasso del prosciutto, il pomodoro e... forse,.... allora mi son deciso!!! Risultato OTTIMO !!!:D :p: :p: :p:

Se non avessi usato il prosciutto probabilmente non avrei ceduto.... e poi era la sera delle buone azioni... ho rinunciato alle bollicine per far contento mio figlio... ed ho sturato un bianco secco... che papà...;)

[Cinzia]

Vapj mi fido di te, prossimamente proverò una spaghettata con le vongole ed il pamiggiano grattuggiato ..... speriamo!!!!!
:rolleyes:

[rossadiana]

Un piatto veramente prelibato Vapj bravissimo!!!!!!!!!!!!!Sono secoli che non mangio i cannolicchi e l'ultima volta erano al gratin :rolleyes: .....mmmmmm che fameeeeeeeee!!!!!!!!!! :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

[ropa55]

Caro Vapj oggi mi hanno messo in cucina,allora dato che avevo i cannolicchi ho provato la ricetta,unica variazione il lardo di colonnata al posto del grasso di prosciutto.
Il risultato è buono ;)

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Li ho provati con e senza parmigiano a mio gusto senza risaltano di più,ma son pareri personali ;)

[vapjazz]

... ti hanno MESSO in cucina ... ????

:D :D :D :D :D :D

[golosanna]

BUONISSIMI VAPJ!!! anche la mia mamma li fa così (affettato a parte!!!) Da noi in estate è anche divertentissimo pescarli la mattina presto con il gancetto!!! Ci vuole una pazienza... :D :D :D

[ninjo]

Vedo la ricetta solo adesso,
Belli e ottima l'idea del formaggio, non avrei mai pensato che i gusti si potessero abbinare.

Bravo - come sempre -

Ninjo