Ombrina con carciofi e patate

[vapjazz]

Stuzzicato da Ropa e dal forum, stamane sono andato a caccia di pesciolini, carciofi e patate. Il mio pescivendolo/dittatore mi ha rifilato un'ombrina favolosa, freschissima, di circa 1200 g, e non ha voluto sentire ragioni.... Mi ha urlato:"carne gianca e bunna cumme 'sta chi... nu se troeva facilmente..."
Ho fatto buon viso a cattiva sorte ma devo dire che l'idea mi stuzzicava...:p:
Allora ho usato 6 carciofi, tre patate grosse, l'ombrina, sale, olio evo, aglio, origano.
Dopo aver pulito i carciofi metteteli a bagno con un limone per non farli scurire
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Io adopero anche una parte (quella più interna e morbida) del gambo perchè ha un gusto ottimo....
Nel frattempo pulite bene il pesce, eviscerandolo e desquamandolo con cura. Dopo una bella lavata asciugatelo con cura

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Tornate ai vostri carciofi: tagliateli a fettine di circa 3 mm di spessore
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e metteteli in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, oltre un pizzico di peperoncino

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Fate rosolare un attimo, poi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco e fatelo sfumare lentamente

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Lasciate cuocere i carciofi a fuoco dolce per cinque minuti soltanto, intanto preparate la teglia da forno con un foglio di carta apposita su cui adagiate le patate affettate dello stesso spessore dei carciofi
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Disponete sopra le patate la vostra bella ombrina (sperando di farcela stare se, come questa, è troppo grossa...!), salate ambo i lati e cospargete un po' di origano

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A questo punto aggiungete i carciofi appena scottati e predisponetevi ad infornare dopo aver aggiunto un altro pizzico i sale, peperoncino, origno ed un filo d'olio (pochissimo)

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Mettete la teglia nel forno già caldo a 180 °C, utilizzando la cottura ad aria

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Lasciate cuocere per circa venticinque minuti quindi togliete dal forno ed impiattate velocemente

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ed ecco il risultato finale, peccato non foste qui a mangiarla con noi perchè è venuta veramente ottima.
Stavolta non mi sono lasciato intenerire dal figliolo ed ho abbinato una bottigliuccia con le bollicine....

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....... alla prossima ;)

[ropa55]

Sarà dittatore ma ti ha consigliato bene l'ombrina è un bel pesce e non si trova manco tanto facilmente,sopratutto di queste dimensioni.
Se posso consigliare ..............magari i primi 15 minuti copri con della carta argentata o da forno inumidita, così i carciofi non seccano troppo,e non bruciacchiano le punte. ;) Poi così per curiosità...................................
non riesco ad identificare la bottiglia :confused: :D

Complimenti per i carciofi sono una bella idea,anch'io uso la parte terminale del gambo,dopo aver eliminato l'esterno che risulta duro e filacciso,e per questo quasi tutti lo buttano via e non sanno che si fregano,il più del sapore ;) .

[vapjazz]

Prosecco di Valdobbiadene.:p: :p: :p:

Giusto il consiglio (grazie!) di coprire con la carta!
.... anche se a me e mia moglie quel gustino e quel croccantino di alcuni carciofini piace da impazzire.... Comunque è giusto come dici tu!

[ropa55]

Il prosecchino una delle mie passioni.......................................... ..
Appena mi riprendo dall'esborso tartufario :D devo cominciare a comprare qualche vinello per Natale :rolleyes: :rolleyes: ;)

[vapjazz]

Consigliuccio fraterno:

1- Bacco d'Oro delle Cantine Contratto - Canelli (At)
2- Reserve for England delle Cantine Contratto - Canelli (At)

.... se trovi il n°1 poi ti racconterò la storia del vino..... eh eh eh ...
:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

[cosepazzzz]

ma che bontà.

da piccina mangiai anche io un piatto simile da una zia e mi sono sempre chiesta come si facesse....arriva VAPj e il pesciditttore e me lo spiegano

GRANDEEEEEEEEE :D