Mostra versione intera : venerdì 23 novembre 2007, facciamo la pasta madre?
Sul libro delle sorelle simili" PANE E ROBA DOLCE" si sostiene che dopo le 96 ore se la pasta è cresciuta e, come a volte succede , ha sollevato il piatto che le ricopriva ( a me mai!!) possiamo dire di avere un lievito naturale. Questo lievito avrà ancora un gusto selvatico e una consistenza ancora floscia; ma a questi difetti si rimedia facendo , per una settimana circa , un rinfresco al giorno.Dopo tanta fatica avremo finalmente un lievito naturale.Partendo da questi presupposti , vi descrivo la mia attuale situazione, ho preparato il lievito venerdi insieme a tutte voi usando come starter il miele e l ho tenuto in forno con luce accesa ; dopo le 48 nn è successo niente e allora gli ho dato una spinta rinfrescandolo. con questo rinfresco la situazione è migliorata la pasta è cresciuta si sono formati dei buchetti sia lateralmnte sia sotto ma ancora nn molto grandi e in superficie si sono formate delle bolle... stasera alle 21 scadono le 96 ore da quando ho iniziato .. ma il lievito purtroppo da ieri è fermo a metà del recipiente in cui l ho messa... nn cresce più...che cosa devo fare dopo le 96 ore? devo aspettare che gli alveoli si delineano meglio e magari rinfrescare ,se la pasta lo consente , magari allle 52 ore?( per esempio)
una volta effettuato il rinfresco dovrei continuare secondo quanto è scritto sul libro a fare rinfreschi una volta al giorno... ma dai vari post nn mi sembra che sia cosi... adirittura il momento del rinfresco sembra molto relativo.... Potreste dettagliare o ricapitolare meglio che cosa bisogna fare?Scusatemi , forse sarò ottusa... ma nn ci capisco più niente.
Sul libro delle sorelle simili" PANE E ROBA DOLCE" si sostiene che dopo le 96 ore se la pasta è cresciuta e, come a volte succede , ha sollevato il piatto che le ricopriva ( a me mai!!) possiamo dire di avere un lievito naturale. Questo lievito avrà ancora un gusto selvatico e una consistenza ancora floscia; ma a questi difetti si rimedia facendo , per una settimana circa , un rinfresco al giorno.Dopo tanta fatica avremo finalmente un lievito naturale.Partendo da questi presupposti , vi descrivo la mia attuale situazione, ho preparato il lievito venerdi insieme a tutte voi usando come starter il miele e l ho tenuto in forno con luce accesa ; dopo le 48 nn è successo niente e allora gli ho dato una spinta rinfrescandolo. con questo rinfresco la situazione è migliorata la pasta è cresciuta si sono formati dei buchetti sia lateralmnte sia sotto ma ancora nn molto grandi e in superficie si sono formate delle bolle... stasera alle 21 scadono le 96 ore da quando ho iniziato .. ma il lievito purtroppo da ieri è fermo a metà del recipiente in cui l ho messa... nn cresce più...che cosa devo fare dopo le 96 ore? devo aspettare che gli alveoli si delineano meglio e magari rinfrescare ,se la pasta lo consente , magari allle 52 ore?( per esempio)
una volta effettuato il rinfresco dovrei continuare secondo quanto è scritto sul libro a fare rinfreschi una volta al giorno... ma dai vari post nn mi sembra che sia cosi... adirittura il momento del rinfresco sembra molto relativo.... Potreste dettagliare o ricapitolare meglio che cosa bisogna fare?Scusatemi , forse sarò ottusa... ma nn ci capisco più niente.
a chi lo dici !!!!
non so come comportarmi con quella bestiolina :D:D:D
anch' io sono un po' confusa. aspettiamo marble a vedere cosa dice..;). ma miranda : si trova da comprare il libro delle sorelle simili??
Finalmente una delle pm e' partita:D, olio e miele, dopo un rinfresco a 30 ore, perche' era ferma ed aveva fatto un po' di crosta. A questo punto quando devo rinfrescare la prossima volta? Devo farla raddoppiare ogni volta? Probabilmente ne avete gia' parlato, ma mi sono persa diversi messaggi. Grazie
levi la crosta e rinfreschi :)
le mie pm sono lievitatissime:eek:, dovrei fare un' altro rinfresco. ma allora devo rinfrescarla ogni giorno? se le tengo in frigo non lievitano più lentamente? oppure è meglio tenerle a temp. ambiente? aiuto, sembra che scoppiano...:D:eek::D
no, tutti i giorni no!!! per i primi tempi non ti conviene tenerla in frigo, matura troppo lentamente
la tieni fuori e rinfreschi ogni 2-3 giorni (in genere vedrai che sono i tempi giusti) :)
Ciao Annarita
la mia PM dopo il primo rinfresco cresce molto ed è piena di alveoli...però sulla superficie continuano a formarsi i puntini neri.....che vorrà dire???:confused::confused::confused:
speriamo niente.... tu rinfresca solo il "cuore", eliminando i puntini, poi vediamo :)
Ieri sera sono tornata a casa un pò prima del previsto e ho rinfrescato la mia pasta madre, era piena di alveoli. Quando l'ho sollevata non ci credevo!!! :eek::eek::eek:
Ho rinfrescato tutte e 4 le paste e l'avanzo di qualcuna l'ho buttato, mi sono resa conto che era troppo! :rolleyes:
Stamattina ho controllato e le paste sono raddoppiate di volume.
Che soddisfazione!!!!
Stasera quando torno a casa posto le foto prima e dopo il rinfresco.
Grazie Marble!
bene!!!! :D :D :D
allora la mia dopo 48 ore si presenta cosi:
la superfice è coperta di puntini ed è piena di bolle,non buchi,
il sotto invece ha cominciato a fare qualche buchetto,
lateralmente si possono vadere sia i buchetti che le bolle.
Secondo me l'ho messa in un contenitore troppo grande.
rinfresca solo la parte al centro, i puntini possono essere sia muffette che il segno delle bolle, se è così tutto ok :)
vado a fare un po di foto e ti faccio vedere
ecco qui come si presenta a 48 ore
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/normal_ricette_316.jpg (http://javascript<b></b>:;)
il sotto è stato impossibile da fotografare.
Cmq la superficie è un po secca,di lato e sotto ci sono dei buchi (non tanti) e l'odore è buono.
Rinfresco o aspetto?
AGGIORNAMENTO
dopo circa 1 ora da quando ho scattato la foto,ho trovato le bolle decisamente gonfie.
ora la superficie si presenta decisamente bitorzoluta :D:D:D
ieri sera ho fatto il rinfresco a quella con mile e poco fa era così :
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11198/normal_DSCN0562.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11198/normal_DSCN0564.JPG
è cresciuta dall'elastico fino a lì :D
quella al pomodoro che prima prometteva bene dopo il rinfresco non si è mossa di molto e mentre prima odorava di ketchup ora sa di pomodoro mooolto acido..la devo buttare???
no, tutti i giorni no!!! per i primi tempi non ti conviene tenerla in frigo, matura troppo lentamente
la tieni fuori e rinfreschi ogni 2-3 giorni (in genere vedrai che sono i tempi giusti) :)
ok grazie.:)
ieri sera ho fatto il rinfresco a quella con mile e poco fa era così :
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11198/normal_DSCN0562.JPG
è cresciuta dall'elastico fino a lì :D
quella al pomodoro che prima prometteva bene dopo il rinfresco non si è mossa di molto e mentre prima odorava di ketchup ora sa di pomodoro mooolto acido..la devo buttare???
ma è bellissima
la mia tutto ieri è stata ferma,poi da questa mattina ha ricominciato a dare segni di vita,la superficie si è coperta di bolle gonfie gonfie
:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11198/normal_DSCN0562.JPG
Ma che belle bolle gonfie! Vai avanti così e avrai lievito per sempre;)!
Si può rinfrescare con l'impastatrice?
anch' io sono un po' confusa. aspettiamo marble a vedere cosa dice..;). ma miranda : si trova da comprare il libro delle sorelle simili??
Io l' ho ordinato e comprato in libreria... ma puoi comprarlo anche on line su questo sito qui
http://www.internetbookshop.it/hmepge.asp?shop=3153
Eccomi, ci sono anche io! Spero di recuperare....
Allora, come preannunciato ho impastato domenica mattina verso le 10 usando olio e miele e questo è il risultato
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11031/thumb_pastam1.JPG
dopo sette ore circa
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11031/thumb_pastam2.JPG
ieri
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11031/thumb_pastam3.JPG
stamattina dopo circa 50 ore
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11031/normal_pastam4.JPG
il colore è scuretto, sopra è duretta, sotto molliccia... più che lievitata mi sembra.... spaparanzata.... che faccio? Aspetto, rinfresco o butto?
E quelli lì sotto sono un accenno di alveolo o semplicemente tirando su la pasta si vedono degli strappetti?
Attendo lumi
Si può rinfrescare con l'impastatrice?
si si può rinfrescare con l' impastatrice
Ho rinfrescato,non credevo che sotto quell'aspetto leggermente secco ci fosse tanta attività.
La cosa che più mi consola è che mantiene un buon odore .
Poco fa ho fatto il mio primo rinfresco, ma l'ho fatto solo con 200 gr ho letto in qualche post che la rimanente si può usare con un pò di lievito chimico. ma in che quantità e cosa posso farci? Mi dispiace buttarla è parecchia, grazie
Scusate mi sono dimenticata di domandare se dopo il rinfresco ci va sempre tenuta vicina la frutta per aiutarla.....si vede che è la prima volta che mi cimento nella preparazione della pm??
Poco fa ho fatto il mio primo rinfresco, ma l'ho fatto solo con 200 gr ho letto in qualche post che la rimanente si può usare con un pò di lievito chimico. ma in che quantità e cosa posso farci? Mi dispiace buttarla è parecchia, grazie
Ti dico come ho sempre fatto io:
Si va ad occhio, la pasta che dovresti buttare (2 o 3 hg)l'aggiungi ad una ricetta per pizza, focaccia, cracher o grissini, cioè insieme ad altra farina e lievito di birra (nella stessa misura in cui lo useresti se non ci fosse la p.m.) e aggiungi acqua quanto basta per fare formare una palla liscia e omogenea.
Se proprio vuoi essere precisa togli dalla quantità di farina la stessa che aggiungi di p.m., anche se io non l'ho mai fatto.
L'unica cosa che consigliano è di non fare pane con questa pasta per adesso, in quanto si sentirebbe troppo l'odore di acido.
Scusate mi sono dimenticata di domandare se dopo il rinfresco ci va sempre tenuta vicina la frutta per aiutarla.....si vede che è la prima volta che mi cimento nella preparazione della pm??
Secondo me la frutta serve solo per farla partire, ma una volta innescato il processo di fermentazione, acquisterà forza da sola, tramite i rinferschi.
Io l' ho ordinato e comprato in libreria... ma puoi comprarlo anche on line su questo sito qui
http://www.internetbookshop.it/hmepge.asp?shop=3153
mi potresti dire per cortesia il titolo e la casa editrice? grazie, me lo faccio regalare per natale;)
mi potresti dire per cortesia il titolo e la casa editrice? grazie, me lo faccio regalare per natale;)
mi pare di aver capito PANE E ROBA DOLCE DE SMILE M. E SILMILE V.
almeno l'ho trovato cosiì in quel sito
mi pare di aver capito PANE E ROBA DOLCE DE SMILE M. E SILMILE V.
almeno l'ho trovato cosiì in quel sito
M
ho scritto male i cognomi SIMILE M. SIMILE V.
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