Mostra versione intera : venerdì 23 novembre 2007, facciamo la pasta madre?
perchè con questo mi dici che la mia forse è da gettare ? perchè troppo acida ?
poi mi dici che debbo farla diventare forte ......come faccio ?
io stasera vedo che è successo, poi se si fosse mossa come procedo? faccio un altro rinfresco con le dosi che ho usato oggi o debbo cambiare ?
GRAZIE PER L'AIUTO
Non ti ho detto che la devi buttare:\.
La p.m. diventa forte con i rinfreschi, altrimenti non avrà mai la potenza di far lievitare gli impasti.
Lascia passare 48 ore da quando hai fatto la p.m. e poi rinfresca: prendi 100 gr di p.m., ci aggiungi 100 gr di farina e circa 40/50 gr di acqua e impasti; l'importante è che diventi un bel panetto sodo, non cercare di essere troppo rigido con la quantità d'acqua.
Poi metti coperta a crescere in un posto non proprio freddo;).
ci sonoooo, i miei grissini con pm. sono in forno. vi farò sapere più tardi come sono riusciti, magari posterò qualche foto;)
Non ti ho detto che la devi buttare:\.
La p.m. diventa forte con i rinfreschi, altrimenti non avrà mai la potenza di far lievitare gli impasti.
Lascia passare 48 ore da quando hai fatto la p.m. e poi rinfresca: prendi 100 gr di p.m., ci aggiungi 100 gr di farina e circa 40/50 gr di acqua e impasti; l'importante è che diventi un bel panetto sodo, non cercare di essere troppo rigido con la quantità d'acqua.
Poi metti coperta a crescere in un posto non proprio freddo;).
ti leggo con attenzione , non ti preoccupare avevo capito bene che non mi dicevi di buttarla , ma mi era sembrato un consiglio per ripartire da principio e bene.
ti spiego meglio come ho fatto ieri sera:
comunque la mia madrina l'ho fatta 22/11 e l'ho utilizzata in parte il 25/11 per provare a fare qualcosa, ma che si è materializzato in una specie di schiacciatina .
la madre poi l'avevo salvata prima di fare le focacce .( un 250 gr in frigo)
poi ieri sera l'ho manipolata con la farina ( 250 madre + 200 gr farina e acqua ) fatto un impasto non appiccicoso ma morbido e messo in forno.
stamani poi metà l'ho buttata via e il resto l'ho rimpastata con 200gr farina e acqua tiepida con malto.
la cosa che mi dici è che debbo aspettare ed è quello che farò almeno sino a domani mattina almeno saranno 24 ore dall'ultimo rinfresco, va bene ? e vedo che è successo.
poi debbo fare il rinfresco che mi consigli tu ? e poi per quanto tempo la lascio lievitare ? sino al raddoppio della massa?
allora poi sono pronto ad utilizzarla con le ricette del pane che avete nel forum ?
scusa se ti disturbo con tutte queste domande a raffica , spero mi capirai.
ho fatto i grissini, ma mi sono accorta che non avevo messo il sale:'-(. che delusione:-|. come aspetto però era buono e il sapore sarebbe stato divino, ma un po' insipido>:->>:->. riproverò al più presto:rolleyes:. comunque, nel frattempo, ho rinfrescato di nuovo la mia pm ed è già aumentata il doppio:D.
Ci siamo. Ho scoperto il perchè la mia pasta madre era così lenta a partire: non era sufficentemente tiepida la temperatura . L'ho appena fotografata e questa sera faccio il 3° rinfresco
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10743/normal_Foto200_%28Custom%29.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10743/normal_Foto201_%28Custom%29.jpg
volevo sapere se è possibile cambiare farina durante i rinfreschi,
cioè se uno fa la pm con la manitoba,
i primi rinfreschi con la manitoba,
poi per caso potrebbe farlo con la 00 e poi magari al prox rinfresco con la manitoba?
volevo sapere se è possibile cambiare farina durante i rinfreschi,
cioè se uno fa la pm con la manitoba,
i primi rinfreschi con la manitoba,
poi per caso potrebbe farlo con la 00 e poi magari al prox rinfresco con la manitoba?
ti rispondo aspettando magari le più esperte....io la pm ce l'ho da marzo dal 21 marzo e all'inizio l'ho sempre rinfrescata con la manitoba...poi passati i primi due mesi ho fatto un mix 2/3 circa normale e 1/3 manitoba...con la manitoba magari cresce un po' più lentamente ma è senz'altro più compatta e ha più tenuta ( per me significa che anche se tardo con i rinfreschi-la tengo in frigo se non mi serve e la rinfresco ogni 7/10gg- non le succede niente)... Questa è l'esperienza mia....;)
Qualche domanda:
1- E' normale che la pm abbia un colore grigino sopra tipo lievito di birra? Dentro pero' e' chiara.
2- L'olio lo devo cambiare tutte le volte o lo lascio ed eventualmente ne aggiungo?
Grazie
non aggiungere più olio, solo la prima volta, se vuoi ungi il contenitore
per il colore sopra può essere normale, è sicuramente anche più secca, per rinfrescarla usi solo la parte morbida
Ci siamo. Ho scoperto il perchè la mia pasta madre era così lenta a partire: non era sufficentemente tiepida la temperatura . L'ho appena fotografata e questa sera faccio il 3° rinfresco
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10743/normal_Foto200_%28Custom%29.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10743/normal_Foto201_%28Custom%29.jpg
mi sembra molto liquida... forse ti conviene mettere meno acqua :)
volevo sapere se è possibile cambiare farina durante i rinfreschi,
cioè se uno fa la pm con la manitoba,
i primi rinfreschi con la manitoba,
poi per caso potrebbe farlo con la 00 e poi magari al prox rinfresco con la manitoba?
si, vai tranquilla!
io in genere uso quella che ho a disposizione
scusate per l'assenza di oggi, ma in ufficio stra casino!!!! :eek:
e mancherò anche domani pre il cook raduno di Milano, rientro domenica pomeriggio!
comunque stasera sono ancora un pò qui! :)
Non capisco come mai quando la rinfresco è così soda che faccio fatica a impastare tutta la farina poi dopo un giono inizia a diventare molle. E' normale? Il profumo comunque non è male
Non capisco come mai quando la rinfresco è così soda che faccio fatica a impastare tutta la farina poi dopo un giono inizia a diventare molle. E' normale? Il profumo comunque non è male
un pò lo deve fare, ma non così tanto... è proprio adagiata... che farina usi?
La pasta e il primo rinfresco ho usato manitoba e il secondo rinfresco farina 00 e in entrambi i casi ha fatto così. Mercoledì quando ho fatto il rinfresco ho provato a diminuire la quantità d'acqua ma era impossibile impastarla...dici che non va bene? :o
La pasta e il primo rinfresco ho usato manitoba e il secondo rinfresco farina 00 e in entrambi i casi ha fatto così. Mercoledì quando ho fatto il rinfresco ho provato a diminuire la quantità d'acqua ma era impossibile impastarla...dici che non va bene? :o
non capisco come mai si trasformi così tanto... è strano... un pò lo deve fare, ma così è davvero tanto...
Ho fatto il mio terzo rinfresco alle 17 di oggi......stà crescendo che è una meraviglia.....e nn ha quell'odore di acido....va bene cmq????
Ho fatto il mio terzo rinfresco alle 17 di oggi......stà crescendo che è una meraviglia.....e nn ha quell'odore di acido....va bene cmq????
meglio se non ha l'odore di acido!!!! :D ;)
L'ho rinfrescata diminuendo l'acqua: è massiccia
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10743/normal_Foto203_%28Custom%29.jpg
adesso la copro e la metto a nanna. La pasta era piena di alveoli e leggermente seccata in superficie ( che ho accuratamente scartata).... speriamo bene
:confused: :confused:
Domani provo a prendere un'altra marca di farina
L'ho rinfrescata diminuendo l'acqua: è massiccia
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10743/normal_Foto203_%28Custom%29.jpg
adesso la copro e la metto a nanna. La pasta era piena di alveoli e leggermente seccata in superficie ( che ho accuratamente scartata).... speriamo bene
:confused: :confused:
Domani provo a prendere un'altra marca di farina
così mi sembra perfetta! speriamo bene!!!!
domani non ci sarò, la vedo domenica sera :)
Ok grazie mille Marble buon fine settimana :) :)
meglio se non ha l'odore di acido!!!! :D ;)
http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/0002013F.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10) http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/0002013F.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10) http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/0002013F.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10)
Ok grazie mille Marble buon fine settimana :) :)
grazie!!! (:-*
se qualcuno volesse aiutarmi per sapere cosa posso fare adesso ?
ho caricato la foto sul sito delle foto , ma non riesco a metterle quì, ( è la mia prima volta , scusatemi)
comunque se volete andarla a vedere penso possiate andarci cliccando quì o sbaglio
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11303/thumb_madre_4.jpg
se non vedete nulla vi dico che è cresciuta un bel pochetto, non è alzata si è allargatae la croce si è aperta bene.
il mio dubbio è aspetto domattina e poi quanta ne riuso?
le domande fatte oggi nel mio ultimo post sono rimaste lì potete esaudire questo povero diavolo ?
grazie e se ci riesco entro poco cercherò di caricare la foto:\
http://http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11303/thumb_madre_4.jpg
se qualcuno volesse aiutarmi per sapere cosa posso fare adesso ?
ho caricato la foto sul sito delle foto , ma non riesco a metterle quì, ( è la mia prima volta , scusatemi)
comunque se volete andarla a vedere penso possiate andarci cliccando quì o sbaglio
http://www.cookaround.org/cpg/modifyalb.php?album=1802
se non vedete nulla vi dico che è cresciuta un bel pochetto, non è alzata si è allargatae la croce si è aperta bene.
il mio dubbio è aspetto domattina e poi quanta ne riuso?
le domande fatte oggi nel mio ultimo post sono rimaste lì potete esaudire questo povero diavolo ?
grazie e se ci riesco entro poco cercherò di caricare la foto:\
ti ho mandato un mp.:)
per quanto riguarda le mie due 'creaturine':D stasera ho fatto il terzo rinfresco!!:)
ho cercato di mettere la foto , ma non ci riesco :(:(
per il mp vado a leggerlo subito grazie molte buonanotte, a domani per novità sulla nostre creature
http://http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11303/thumb_madre_4.jpg vedete rimane bianca
eppure è piccola è 1999 byte e 100x75 pixel penso vada bene o sbaglio ancora ?
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