Mostra versione intera : venerdì 23 novembre 2007, facciamo la pasta madre?
usa quella che hai a disposizione, io rinfresco sempre con la farina che ho aperta al momento, che sia 0, 00 o manitoba :)
sì ma la tua pasta madre avrà una forza in grado di sollevare un palazzo :D:D:D
sì ma la tua pasta madre avrà una forza in grado di sollevare un palazzo :D:D:D
non ho mai provato.... :D :D :D
Anch'io uso sempre la m.d.p. per rinfrescare e impastare.
Per il pane mi comporto così: impasto con il programma e poi spengo e lascio lievitare tutta la notte, la mattina metto in forma e tengo chiusa nel forno coperta con un canovaccio; alle 12.30 cuocio (nel forno tradizionale) per 45 min, metto su una griglia a raffreddare e ho il pane pronto per la cena.
Preferisco la cottura del forno tradizionale alla m.d.p. che mi resta sempre troppo pesante. lievitare una notte.;)
pero' tu hai una pasta madre forte vero? La mia si muove non prima di 16 ore almeno.. ma è deboluccia, devo provare....
non ho capito perchè non fai la cottura nella mdp?
ciao Marble, sono al mio 4° rinfresco e avevo pensato di utilizzare la pasta madre non rinfrescata per fare le frittelle di patate (le famose zeppole napoletane) per domani, giorno dell'immacolata.;)
Siccome la ricetta prevede, su 500g. di farina, 2 uova e 50g. di burro, volevo sapere se secondo te faccio bene ad utilizzare 150g. di pm e poi la lascio lievitare in frigo per tutta la notte,dopodichè la tiro fuori un paio di ore prima dell'utilizzo.:confused: Che dici, avrà abbastanza forza per sostenere un paio di uova e un po' di grassi?:D Aspetto tue dritte!(:-*
ciao Marble, sono al mio 4° rinfresco e avevo pensato di utilizzare la pasta madre non rinfrescata per fare le frittelle di patate (le famose zeppole napoletane) per domani, giorno dell'immacolata.;)
Siccome la ricetta prevede, su 500g. di farina, 2 uova e 50g. di burro, volevo sapere se secondo te faccio bene ad utilizzare 150g. di pm e poi la lascio lievitare in frigo per tutta la notte,dopodichè la tiro fuori un paio di ore prima dell'utilizzo.:confused: Che dici, avrà abbastanza forza per sostenere un paio di uova e un po' di grassi?:D Aspetto tue dritte!(:-*
come dose dovresti esserci, ho un pò più di dubbi sui tempi di lievitazione, non sarebbe meglio far lievitare più di due ore?
ho guardato un pò di ricette sul forum, devono gonfiare parecchio...
ho paura che sia un pò presto per la tua pasta madre.... se te la senti di rischiare...
mondosigra
07/12/07, 17.19
ebbene si, anche se in ritardo posso dire che anche :rolleyes:la mia pm con yogurt è partita:rolleyes: oggi devo fare il mio terzo rinfresco ma siccome non vorrei rinfrescarla tutta, a parte i grissini e crackers cosa posso fare con la restante pasta (di veloce?)
no, perchè (:-|lo dico a bassa voce e che non si sparga la notizia:-| visto che è stato ripetuto tante volte di non farlo) con il secondo rinfresco ho provato a fare il pane...stendiamo un velo pietoso sul risultato...
ma dico io, non è cresciuto nemmeno di un millimetro:'-( è venuta una mappazza che non vi posso dire
vabbeh sorvoliamo..
come dose dovresti esserci, ho un pò più di dubbi sui tempi di lievitazione, non sarebbe meglio far lievitare più di due ore?
ho guardato un pò di ricette sul forum, devono gonfiare parecchio...
ho paura che sia un pò presto per la tua pasta madre.... se te la senti di rischiare...
Ma dici che in frigo non lievita per niente l'impasto? :confused: per due ore intendevo una volta tolto l'impasto dal frigo....ma per me non ci sono problemi a lasciar lievitare di più, anche perchè di solito non sto lì con l'orologio in mano: mi regolo dal volume raddoppiato dell'impasto e faccio la prova del dito. Poi calcola che l'impasto va diviso in tante palline che lascierò lievitare ancora......diciamo che per mezzo giorno dovrei farcela:rolleyes:...d'altronde si dice "frijenno e magnanno"!:D:D:D
miscelaizer
07/12/07, 17.26
ebbene si, anche se in ritardo posso dire che anche :rolleyes:la mia pm con yogurt è partita:rolleyes: oggi devo fare il mio terzo rinfresco ma siccome non vorrei rinfrescarla tutta, a parte i grissini e crackers cosa posso fare con la restante pasta (di veloce?)
no, perchè (:-|lo dico a bassa voce e che non si sparga la notizia:-| visto che è stato ripetuto tante volte di non farlo) con il secondo rinfresco ho provato a fare il pane...stendiamo un velo pietoso sul risultato...
ma dico io, non è cresciuto nemmeno di un millimetro:'-( è venuta una mappazza che non vi posso dire
vabbeh sorvoliamo..
Per il pane....bè è normale...sapessi quanti mattonazzi hanno attraversato il mio stomaco...:D:D:D
Penso che per ora, vista la giovane età della pasta madre, altro non puoi fare se non... crackers e grissini!!!
Però quando la feci io, mia mamma prendeva i miei scarti, li impastava con un pò di farina e acqua, lasciava lievitare e friggeva a palline....se hai voglia di un pò di fritto per casa...:rolleyes:
mondosigra
07/12/07, 17.42
mmh..buone..mi sa che faro' queste frittelline..grazie!
salve, ero riuscita a fare tutti i 2 tipi di pm, sia con lo yogurt che con il miele, mentre quella con lo yogurt va a gonfie vele e la tengo in frigorifero,ho fatto il rinfresco stamattina e già sta crescendo; quella con il miele la tenevo fuori, per cui facevo il rinfresco ogni 2gg, questa mattina lo trovata si con gli alveoli, ma lenta che non si riusciva a tenerla in mano e puzzava di vinavil.. come mai? un saluto
miscelaizer
07/12/07, 20.54
salve, ero riuscita a fare tutti i 2 tipi di pm, sia con lo yogurt che con il miele, mentre quella con lo yogurt va a gonfie vele e la tengo in frigorifero,ho fatto il rinfresco stamattina e già sta crescendo; quella con il miele la tenevo fuori, per cui facevo il rinfresco ogni 2gg, questa mattina lo trovata si con gli alveoli, ma lenta che non si riusciva a tenerla in mano e puzzava di vinavil.. come mai? un saluto
E' normale, sembra che succeda quando il lievito non ha più nulla da mangiare, o almeno io l'ho interpretata così. La pm si sgonfia piano piano, diventa sempre più vischiosa e assume un odore sempre più acido. Per evitare o la metti in frigo come l'altra o la rinfreschi più spesso, ad esempio ogni 24 ore.
Ho una domanda anch'io: è possibile che la pm rinfrescata con manitoba lieviti di più?
ebbene si, anche se in ritardo posso dire che anche :rolleyes:la mia pm con yogurt è partita:rolleyes: oggi devo fare il mio terzo rinfresco ma siccome non vorrei rinfrescarla tutta, a parte i grissini e crackers cosa posso fare con la restante pasta (di veloce?)
no, perchè (:-|lo dico a bassa voce e che non si sparga la notizia:-| visto che è stato ripetuto tante volte di non farlo) con il secondo rinfresco ho provato a fare il pane...stendiamo un velo pietoso sul risultato...
ma dico io, non è cresciuto nemmeno di un millimetro:'-( è venuta una mappazza che non vi posso dire
vabbeh sorvoliamo..
mi hai fatto ridere!!! troppo forte!!!
prova con un pane del riciclo, facendo l'ultimo impasto la sera, lo lasci in forno con la luce accesa ed un pentolino d'acqua calda, vedrai che -con tempi lunghi- ma un qualcosina di buono verrà fuori! :D ;)
Ma dici che in frigo non lievita per niente l'impasto? :confused: per due ore intendevo una volta tolto l'impasto dal frigo....ma per me non ci sono problemi a lasciar lievitare di più, anche perchè di solito non sto lì con l'orologio in mano: mi regolo dal volume raddoppiato dell'impasto e faccio la prova del dito. Poi calcola che l'impasto va diviso in tante palline che lascierò lievitare ancora......diciamo che per mezzo giorno dovrei farcela:rolleyes:...d'altronde si dice "frijenno e magnanno"!:D:D:D
secondo me ti si blocca... due ore in genere sono poche per una pasta madre giovane, soprattutto con il blocco lievitazione da frigo...
comunque prova, e ci fai sapere ;)
pensavo, e se facessi metà e metà? metà in frigo e metà fuori? così ci puoi dare delle dritte ;)
salve, ero riuscita a fare tutti i 2 tipi di pm, sia con lo yogurt che con il miele, mentre quella con lo yogurt va a gonfie vele e la tengo in frigorifero,ho fatto il rinfresco stamattina e già sta crescendo; quella con il miele la tenevo fuori, per cui facevo il rinfresco ogni 2gg, questa mattina lo trovata si con gli alveoli, ma lenta che non si riusciva a tenerla in mano e puzzava di vinavil.. come mai? un saluto
vedi, hai dato un esempio in più che ogni pasta madre reagisce a modo suo! probabilmente quella con il miele tenuta fuori dal frigo ha bisogno di più cure e rinfreschi più ravvicinati. in genere dopo si stabilizzano e si gestiscono meglio, schiariscono come colore, la consistenza è meno collosa, l'odore di acido si attenua.
prova a rinfrescarla un pò più spesso, vedrai che migliorerà molto. ha ragione miscelaizer, è come se non avendo più roba nuova sulla quale lavorare, lavora su se stessa e... fa un danno!!! non grave però, è rimediabilissimo! ;)
E' normale, sembra che succeda quando il lievito non ha più nulla da mangiare, o almeno io l'ho interpretata così. La pm si sgonfia piano piano, diventa sempre più vischiosa e assume un odore sempre più acido. Per evitare o la metti in frigo come l'altra o la rinfreschi più spesso, ad esempio ogni 24 ore.
Ho una domanda anch'io: è possibile che la pm rinfrescata con manitoba lieviti di più?
può essere che lieviti di più. consideriamo sia la grana che la purezza della farina, sono indubbiamente diverse l'una dall'altra (non per niente cambiano anche gli utilizzi classici)
:)
ieri ho rinfrescato la pm dopo averla tenuta 4 giorni in frigo... l'odore di acido era stranamente più forte.... prima l'ho sempre rinfrescata ogni 48 ore... e l'odore di acido nn c'era... xk è "apparso"? sarà andata a male? o è normale?:\:'-(
miscelaizer
08/12/07, 13.28
ieri ho rinfrescato la pm dopo averla tenuta 4 giorni in frigo... l'odore di acido era stranamente più forte.... prima l'ho sempre rinfrescata ogni 48 ore... e l'odore di acido nn c'era... xk è "apparso"? sarà andata a male? o è normale?:\:'-(
Tranquilla è normale. Appena la togli dal frigo conviene farle un paio di rinfreschi prima di usarla. L'ideale sarebbe fare il pane ogni due giorni :rolleyes:(magari!) in modo tale da garantire i giusti rinfreschi alla pm senza metterla in frigo e senza avere sprechi.
Edit: oggi il pane mi è venuto una ciofeca. Ieri sono andata a letto tardi e stamani mi son svegliata ancora più tardi, quindi...ha lievitato troppo:\
Che tristezza.:'-(
Scusate ma.....
sto (ri)provando a fare il pane del riciclo.. Che prevede due impasti. Ho fatto il primo oggi alle 13. Per fare il secondo lì dice di aspettare 3 ore, ma per la mia pasta madre deboluccia sono poche.... ora sono le 19, procedo con il secondo? Ma deve lievitare molto priam del secondo? Qui non si è mosso molto... procedo comunque e poi vedo come lievieterà??
grazieeee :D
secondo me ti si blocca... due ore in genere sono poche per una pasta madre giovane, soprattutto con il blocco lievitazione da frigo...
comunque prova, e ci fai sapere ;)
pensavo, e se facessi metà e metà? metà in frigo e metà fuori? così ci puoi dare delle dritte ;)
Ciao Marble,alla fine ho trovato un compromesso: avevo fatto l'impasto per le zeppole ieri sera verso le 18,00 e l'ho messo a riposare in frigo, perchè contavo di friggerle oggi verso le 11,00 (+ o -) e sapevo che se l'avessi impastato stamattina, non ce l'avrei fatta per quell'ora.:\ Poi, prima di andare a dormire (era dopo mezzanotte), ho notato che l'impasto si era appena mosso e lì il mio dubbio sulla sua lievitazione si è fatto ancora più forte:o Quindi l'ho lasciato fuori e ha continuato a lievitare per tutta la notte ad una T° di circa 18°........."Che Dio me la mandi buona!" ho pensato. E Stamattina ...Ahhhh!!:eek::eek::eek: cosa vedono i miei occhi: l'impasto era più che raddoppiato, elì mi è venuta la paura contraria, che fosse lievitato troppo!! Ma non mi sono scoraggiata;):ho preso l'impasto, ho fatto le palline e le ho messe a lievitare ancora un paio di ore +o-(che temeraria, vero?!):D
Beh, il risultato lo potrete giudicare voi stesse! Che ve ne pare? Io vi posso dire soltanto che non avevo mai fatto delle zeppole così buone...assomigliavano proprio alle graffe che vendono nelle friggitorie napoletane!...Voto di mio marito...10 e lode!:D:D
Sicuramente più la pasta diventerà matura e minore sarà la lievitazione e sicuramente si otterranno risultati migliori...ma per adesso non mi posso lamentare!:cool:........Grazie davvero Marble!(:-*
buongiorno signore e buona festa a tutte .
ieri mattina ho fatto il mio terzo rinfresco e le due madrei separate ( kamut e integrali ) vanno che è una cannonata , oggi a 24 ore sono cresciute molto.:D:D
con la rimanenza ho fatto le fette biscottate, mi hanno detto che sono ottime.
volevo dirvi che stavolta non si è tagliato ai lati come le altre volte appure l'ho fatto nella teglina dell'altra volta , e non nella stampo da plumcake, come mi avevate suggerito.
impasto stesso, tempi gli stessi.......l'unica cosa è che forse la madre stà migliorando .
domani debbo fare il 4° rinfresco e guardiamo con queste fette che succede.
"Non riparo a farle perchè tra darle a uno e a darle ad un altro , per noi non ne rimangono che due o tre.:p:
dimmi un po' (Marble o chi per lei ) , domani che faccio il quarto rinfresco , posso fare una bella pizza o una bella focaccia?
mi linkeresti una ricetta che tu fai o che conosci che posso utilizzare con la p.m.?
ma viene fatta dopo il rinfresco di tutta la madre che ho e dopo tolgo quello che mi serve per mantenermela o prima tolgo la parte che serve a me per mantenerla ( 150 gr) e poi uso la rimanenza e la rinfresco ? dammi anche i tempi di lievitazione e tutte le informazioni giuste, almeno mi comincio a mettere alla prova.:cool:
ciao e grazie
ieri ho rinfrescato la pm dopo averla tenuta 4 giorni in frigo... l'odore di acido era stranamente più forte.... prima l'ho sempre rinfrescata ogni 48 ore... e l'odore di acido nn c'era... xk è "apparso"? sarà andata a male? o è normale?:\:'-(
a me il frigo non piace... prova a tenerla ancora fuori ;)
Scusate ma.....
sto (ri)provando a fare il pane del riciclo.. Che prevede due impasti. Ho fatto il primo oggi alle 13. Per fare il secondo lì dice di aspettare 3 ore, ma per la mia pasta madre deboluccia sono poche.... ora sono le 19, procedo con il secondo? Ma deve lievitare molto priam del secondo? Qui non si è mosso molto... procedo comunque e poi vedo come lievieterà??
grazieeee :D
scusa, arrivo solo ora... come hai risolto? io avrei fatto il secondo impasto e fatto lievitare ad oltranza...
Ciao Marble,alla fine ho trovato un compromesso: avevo fatto l'impasto per le zeppole ieri sera verso le 18,00 e l'ho messo a riposare in frigo, perchè contavo di friggerle oggi verso le 11,00 (+ o -) e sapevo che se l'avessi impastato stamattina, non ce l'avrei fatta per quell'ora.:\ Poi, prima di andare a dormire (era dopo mezzanotte), ho notato che l'impasto si era appena mosso e lì il mio dubbio sulla sua lievitazione si è fatto ancora più forte:o Quindi l'ho lasciato fuori e ha continuato a lievitare per tutta la notte ad una T° di circa 18°........."Che Dio me la mandi buona!" ho pensato. E Stamattina ...Ahhhh!!:eek::eek::eek: cosa vedono i miei occhi: l'impasto era più che raddoppiato, elì mi è venuta la paura contraria, che fosse lievitato troppo!! Ma non mi sono scoraggiata;):ho preso l'impasto, ho fatto le palline e le ho messe a lievitare ancora un paio di ore +o-(che temeraria, vero?!):D
Beh, il risultato lo potrete giudicare voi stesse! Che ve ne pare? Io vi posso dire soltanto che non avevo mai fatto delle zeppole così buone...assomigliavano proprio alle graffe che vendono nelle friggitorie napoletane!...Voto di mio marito...10 e lode!:D:D
Sicuramente più la pasta diventerà matura e minore sarà la lievitazione e sicuramente si otterranno risultati migliori...ma per adesso non mi posso lamentare!:cool:........Grazie davvero Marble!(:-*
splendide!!!! bravissima!!!
che ne dici di rifarle e postarci tutta la ricetta passo passo? ;)
(:-*
buongiorno signore e buona festa a tutte .
ieri mattina ho fatto il mio terzo rinfresco e le due madrei separate ( kamut e integrali ) vanno che è una cannonata , oggi a 24 ore sono cresciute molto.:D:D
con la rimanenza ho fatto le fette biscottate, mi hanno detto che sono ottime.
volevo dirvi che stavolta non si è tagliato ai lati come le altre volte appure l'ho fatto nella teglina dell'altra volta , e non nella stampo da plumcake, come mi avevate suggerito.
impasto stesso, tempi gli stessi.......l'unica cosa è che forse la madre stà migliorando .
domani debbo fare il 4° rinfresco e guardiamo con queste fette che succede.
"Non riparo a farle perchè tra darle a uno e a darle ad un altro , per noi non ne rimangono che due o tre.:p:
dimmi un po' (Marble o chi per lei ) , domani che faccio il quarto rinfresco , posso fare una bella pizza o una bella focaccia?
mi linkeresti una ricetta che tu fai o che conosci che posso utilizzare con la p.m.?
ma viene fatta dopo il rinfresco di tutta la madre che ho e dopo tolgo quello che mi serve per mantenermela o prima tolgo la parte che serve a me per mantenerla ( 150 gr) e poi uso la rimanenza e la rinfresco ? dammi anche i tempi di lievitazione e tutte le informazioni giuste, almeno mi comincio a mettere alla prova.:cool:
ciao e grazie
se vuoi provare, lanciati!!!
io la pasta madre la uso sempre prima del rinfresco a meno che la ricetta non preveda diversamente, agisce meglio ;)
per tempi non te li posso dare, dipendono dalla tua pasta madre... indicativamente segui quelli delle ricette, considerando che con una pasta giovane possono aumentare di parecchio
per le ricette:
focaccia con pasta madre (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=15710) di Talisman, è un'ttima base anche per la pizza
splendide!!!! bravissima!!!
che ne dici di rifarle e postarci tutta la ricetta passo passo? ;)
(:-*
Grazie! (:-*Sì, volentieri, la posto. :) Ci avevo pensato, la volevo postare oggi,ma non ho fatto tutte le foto, perchè non ero sicura del risultato.:(
In settimana provo a rifarle ed in serisco anche tutte le foto, dai!;)
Per quanto riguarda la PM, oggi sono al 5° rinfresco, dopodichè avevo pensato di conservarla in frigo, perchè mi sa che il panettone me lo vado a magnà a Napoli a casa dei miei:D......a proposito! Mio padre quest'anno si è cimentato nel panettone e mi è stato riferito che gli è venuto davvero spettacolare!(vi posto anche questo se volete)....dicevo ...voglio conservare la pm in frigo, ma come? La devo mettere legata in un telo e poi rinfrescarla ogni 5-6 gg.?
Pardon, un'altra informazione(ne approfitto): oggi la mia pm si presenta abbastanza compatta, con alveoli fitti e lunghi, di color bianco crema ed ha un ododre leggermente alcolico. Tutto ok? posso procedere?:confused: Thank U(:-*
Grazie! (:-*Sì, volentieri, la posto. :) Ci avevo pensato, la volevo postare oggi,ma non ho fatto tutte le foto, perchè non ero sicura del risultato.:(
In settimana provo a rifarle ed in serisco anche tutte le foto, dai!;)
Per quanto riguarda la PM, oggi sono al 5° rinfresco, dopodichè avevo pensato di conservarla in frigo, perchè mi sa che il panettone me lo vado a magnà a Napoli a casa dei miei:D......a proposito! Mio padre quest'anno si è cimentato nel panettone e mi è stato riferito che gli è venuto davvero spettacolare!(vi posto anche questo se volete)....dicevo ...voglio conservare la pm in frigo, ma come? La devo mettere legata in un telo e poi rinfrescarla ogni 5-6 gg.?
Pardon, un'altra informazione(ne approfitto): oggi la mia pm si presenta abbastanza compatta, con alveoli fitti e lunghi, di color bianco crema ed ha un ododre leggermente alcolico. Tutto ok? posso procedere?:confused: Thank U(:-*
posta, posta!!!! grande il babbo!!!!
in frigo la puoi tenere nel solito contenitore che chiuderai come preferisci
ma ti sembra diversa oggi dalle altre volte?
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