Mostra versione intera : venerdì 23 novembre 2007, facciamo la pasta madre?
Ciao Marble...la mia creatura và alla grande...ma il problema è un'altro...mò ti spiego:
Mia sorella (abita a Trieste),la stà facendo in collegamento con me,ma ha fatto la muffa,però l'ha assaggiata,nn è acida e neppure con sapore di muffa...che le dico??
PS. a gennaio avrà il pc....un'altra cookina in arrivo....con l'anno nuovo....son troppo contenta,intanto mi chiede ricette a nn finire!!!!
a me la muffa non piace... io rinfrescherei la parte interna, levando il più possibile in esterno, e proverei a rinfrescare quella.
in ogni caso, se c'è proprio muffa-muffa, io butterei tutto :)
Ciao marble...la pasta madre che ho impastato ieri che ti dicevo con passata pomodoro ma anche olio....per ora sembra partita bene....in meno di 24 ore (24 ore saranno all'incirca verso mezzogiorno) è raddoppiata tutta alveolata e il taglio a croce non si vede praticamente più...
oggi dopo 24 ora semmai la fografo....
Stò provando anche un'altro metodo di "pastella madre" che non si impasta ma si mescola perchè rimane più molliccia....
(magari la conosci meglio di me a bagno uvetta con acqua per 3 giorni poi aggiunta farina integrale e via....poi semmai la spiego meglio)
aspettiamo foto e le altre spiegazioni! :)
opss...non funziona la galleria per le foto... vabbè fare le ho fatte più tardi riprovo e le posto
miscelaizer
12/12/07, 12.46
lasciare così una notte, la mattina aprire il "salame" (sempre che la pasta madre non abbia già rotto tutto)
http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0016_IMG%7E6.JPG (http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0016_IMG%7E6.JPG)
Sì, ma tu mi devi spiegare come fai a far uscire questo bel salamino compatto!!! :eek:
A me la prima volta ha bucato il telo (ammetto che era deboluccio:o); ieri l'ho fatto per la seconda volta con doppio telo....oggi l'ho aperto.....una parte di pm si è fatta strada lateralmente, verso uno dei due lati della "caramella":rolleyes:, invece la crosta si è attaccata tutta al telo :D
Ho dovuto raschiare tutto, per fortuna seccandosi si stacca abbastanza facilmente.
Ora l'ho reimpastata, vediamo un pò in quanto triplica.
Comunque mi diverte troppo la pm :D:D:D
in questi giorni non ho potuto seguire molto la mia pm per colpa dei cinque esami che sto preparando:'-( l'ho rinfrescata due volte dopo più di 48 ore e ora puzza di acido..come devo fare????comunqeu ieri dopo che l'ho rinfrescata l'ho messa in frigo.ho fatto bene???
miscelaizer
12/12/07, 13.11
in questi giorni non ho potuto seguire molto la mia pm per colpa dei cinque esami che sto preparando:'-( l'ho rinfrescata due volte dopo più di 48 ore e ora puzza di acido..come devo fare????comunqeu ieri dopo che l'ho rinfrescata l'ho messa in frigo.ho fatto bene???
Forse era meglio lasciarla prima lievitare un pò e poi metterla in frigo. Comunque non ti preoccupare se sa di acido, se l'"abbandoni un pò" è normale. Ma l'avevi lasciata fuori dal frigo?
in questi giorni non ho potuto seguire molto la mia pm per colpa dei cinque esami che sto preparando:'-( l'ho rinfrescata due volte dopo più di 48 ore e ora puzza di acido..come devo fare????comunqeu ieri dopo che l'ho rinfrescata l'ho messa in frigo.ho fatto bene???
Qui ci sono diverse scuole di pensiero, ma ognuno poi la gestisce come crede;).
Io per esigenze, visto che non voglio essere schiava di una p.m. la tengo in frigo e la rinfresco una volta a settimana, anche perchè non la uso tutti i giorni e quindi mi risulta più pratico.
Se so che devo fare il pane, ne prendo un pugno la sera e la tengo fuori fino al giorno dopo, quando al uso.
Invece durante il fine settimana, la tiro fuori tutta e la rinfresco, facendo magari un po' di impasto di pizza con quella che tolgo da tenere nel freezer, sempre pronta.
ai l'ho lasciata fuori dal frigo :'-( tra un pò vado a controllare se ora che è nel frigo si è mossa:\
in questi giorni non ho potuto seguire molto la mia pm per colpa dei cinque esami che sto preparando:'-( l'ho rinfrescata due volte dopo più di 48 ore e ora puzza di acido..come devo fare????comunqeu ieri dopo che l'ho rinfrescata l'ho messa in frigo.ho fatto bene???
se puoi cerca di rinfrescarla per un paio di volte più spesso. ormai è in frigo, per il prossimo rinfresco tirala fuori almeno una mezza giornata prima e rimettila dentro non subito ma dopo che ha iniziato ad attivarsi come ti ha detto anche miscelaizer :)
Sì, ma tu mi devi spiegare come fai a far uscire questo bel salamino compatto!!! :eek:
A me la prima volta ha bucato il telo (ammetto che era deboluccio:o); ieri l'ho fatto per la seconda volta con doppio telo....oggi l'ho aperto.....una parte di pm si è fatta strada lateralmente, verso uno dei due lati della "caramella":rolleyes:, invece la crosta si è attaccata tutta al telo :D
Ho dovuto raschiare tutto, per fortuna seccandosi si stacca abbastanza facilmente.
Ora l'ho reimpastata, vediamo un pò in quanto triplica.
Comunque mi diverte troppo la pm :D:D:D
io ho messo un canovaccio bello resistente!!!! comunque quella è stata l'unica volta che ho fatto la legatura!
miscelaizer
12/12/07, 13.33
ai l'ho lasciata fuori dal frigo :'-( tra un pò vado a controllare se ora che è nel frigo si è mossa:\
Tirala fuori dal frigo e lasciala lievitare 12 ore. Tra 12 ore rinfrescala di nuovo e lasciala lievitare per altre 12 ore. Poi se non hai molto tempo per seguirla mettila in frigo e la rinfreschi ogni 3-5 giorni: la tiri fuori dal frigo, la lasci ambientare per 5-8 ore, la rinfreschi, la fai lievitare 12 ore e la rimetti in frigo.
(GLi orari sono indicativi, ora più ora meno :D)
Edit:pardon :o non avevo visto la risposta di Anna Rita
fin ora si è parlato di pm che si presentano al rinfresco molli e viscide con un forte odore di acido,
la mia a differenza da quando la rinfresco con la manitoba si presenta (secondo me) proprio bene,perche cresce tantissimo e non mi sporca più le mani,non è più molla molla e anche l'odore è molto buono,tipo di impasto di pane.
il dubbio è :
ma è normale la mia?
fin ora si è parlato di pm che si presentano al rinfresco molli e viscide con un forte odore di acido,
la mia a differenza da quando la rinfresco con la manitoba si presenta (secondo me) proprio bene,perche cresce tantissimo e non mi sporca più le mani,non è più molla molla e anche l'odore è molto buono,tipo di impasto di pane.
il dubbio è :
ma è normale la mia?
nell'altro post hai scritto questo:
Dopo il rinfresco mi triplica se non di più in circa 5/6 ore,
ieri ho fatto il pane del riciclo,mezza dose
,ho fatto 2 pagnotte che hanno e al secondo impasto lievitato per 6 ore.
In cottura sono diventati 2 palloncini altissimi,però non so se è colpa della cottura ma dentro mi sono risultati un po troppo umidi o crudi?
cmq li ho fatti stare di più nel forno perchè a me il pane piace ben cotto.
il sapore del pane era buono senza nessun retrogusto acido.
la tua non è normale.... è esagerata!!!!! :D :D :D :D :D ;) (:-*
nell'altro post hai scritto questo:
la tua non è normale.... è esagerata!!!!! :D :D :D :D :D ;) (:-*
Eh e infatti per questo che ho dei dubbi :D:D:D
cmq mi è molto migliorata da quando uso la manitoba per i rinfreschi
domani rifaccio il pane del riciclo ieri non l'ho potuto fotografare perchè ho avuto ospiti a cena improvvisi e figurati quando hanno visto che cuocevo il pane.....
Tirala fuori dal frigo e lasciala lievitare 12 ore. Tra 12 ore rinfrescala di nuovo e lasciala lievitare per altre 12 ore. Poi se non hai molto tempo per seguirla mettila in frigo e la rinfreschi ogni 3-5 giorni: la tiri fuori dal frigo, la lasci ambientare per 5-8 ore, la rinfreschi, la fai lievitare 12 ore e la rimetti in frigo.
(GLi orari sono indicativi, ora più ora meno :D)
Edit:pardon :o non avevo visto la risposta di Anna Rita
ma figurati!!!! (:-*
salve colleghe, non ho potuto fare le foto perchè ero sprovvisto di macchina, ma comunque seguendo i vostri consigli , ho dovuto dopo 16 ore reipastare la madre di kamut perchè saliva già troppo.
non voglio ancora metterla in frigo perchè la settimana prossima voglio provare il panettone per cui non la voglio addormentare ora che va come le fucilate.
NON MI FRAINTENDETE FACCIAMO PER FARE DUE CHIACCHIERE MENTRE LIEVITANO I NOSTRI CAPOLAVORI:D
:confused::confused:
CHIEDO
la cosa che leggo molto spesso, è questo utilizzo della FARINA Manitoba, ma se la nostra farina è buona e di qualità perchè debbo andare a cercare farine molto strutturate e ricchissime di glutine ?, una volta in Italia , ma anche in Europa come facevano a panificare ? :confused:
quella farina nasce dal canada , ma non è più solo quella nativa canadese perchè sono chiamate così tutte le farine con elevata forza.
PER INFORMAZIONI :
La farina manitoba è una farina (http://it.wikipedia.org/wiki/Farina) di grano tenero (Triticum aestivum) del Nord America (http://it.wikipedia.org/wiki/Nord_America) di ottima qualità. Viene definita una farina "forte" per distinguerla da altre farine più deboli. La "forza" (in inglese "strength") della farina viene indicata dal valore del coefficiente "W": più alto è il valore, più la farina è forte. Una farina debole ha un valore W inferiore a 170 mentre la manitoba ha un valore W superiore a 350.
Origini
Questo tipo di farina prende il nome dalla zona di produzione dove inizialmente cresceva un grano forte e resistente al freddo: Manitoba (http://it.wikipedia.org/wiki/Manitoba), vasta provincia del Canada (http://it.wikipedia.org/wiki/Canada), che, a sua volta, prende il nome dall'antica tribù Indiana che l'abitava.
MA Attualmente si definiscono come manitoba tutte le farine con W > 350 qualsiasi sia la zona di produzione e la varietà di grano con la quale viene prodotta.
Uso
La caratteristica di questa farina è di contenere una grossa quantità di proteine insolubili (glutenina (http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Glutenina&action=edit) e gliadina (http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Gliadina&action=edit)) che, a contatto con un liquido nella fase d'impasto, producono glutine (http://it.wikipedia.org/wiki/Glutine). Il glutine forma una tenace rete che, negli impasti lievitati trattiene i gas della lievitazione (http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Lievitazione&action=edit) permettendo un notevole sviluppo del prodotto fino durante la cottura; nel caso delle paste alimentari (http://it.wikipedia.org/wiki/Pasta) trattiene invece gli amidi che renderebbero collosa la pasta e permette una cottura al dente. Si trova in confezioni industriali e anche in pacchi per uso domestico; viene usata dal fornaio, dal pasticciere, in pizzeria e nell'industria della pasta all'uovo. I molini spesso la adoperano per "tagliare" altre farine, aumentando in questo modo il coefficiente W totale della farina, SOLO PER REGGERE STRUTTURE ANCHE VUOTE DENTRO. L'impasto fatto con la manitoba risulterà più elastico e più forte, adatto per la lavorazione di pane (http://it.wikipedia.org/wiki/Pane) particolare (la baguette francese, panettone (http://it.wikipedia.org/wiki/Panettone) e pandoro (http://it.wikipedia.org/wiki/Pandoro)), della pizza (http://it.wikipedia.org/wiki/Pizza) e di particolari paste alimentari. Ideale anche per la preparazione del Chapati (http://it.wikipedia.org/wiki/Chapati), un pane indiano a base di farina, acqua e sale (con l'aggiunta talvolta di semi di sesamo).
Forse gli utilizzi IN troppi prodotti da forno di qualità troppo strutturate ( quindi forti) ma con qualità di farine povere di nutrienti ( cioè raffinate) ha aumentato moltissimo i problemi legati all' allergia al Glutine e a problemi di salute in generale, se lo associamo ai lieviti industriali poi , le cose si capiscono da sole.:'-(
questo non fa al caso nostro i nostri lieviti sono veramente in gamba e non geneticamente modificati:D
ciao
fin ora si è parlato di pm che si presentano al rinfresco molli e viscide con un forte odore di acido,
la mia a differenza da quando la rinfresco con la manitoba si presenta (secondo me) proprio bene,perche cresce tantissimo e non mi sporca più le mani,non è più molla molla e anche l'odore è molto buono,tipo di impasto di pane.
il dubbio è :
ma è normale la mia?
nell'altro post hai scritto questo:
la tua non è normale.... è esagerata!!!!! :D :D :D :D :D ;) (:-*
Marble approfittando di un giorno libero ho fotografato la mia pm man mano che cresceva,volevo mostrartela.
Qui appena fattahttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_353.jpg
dopo 1 orahttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_352.jpg
dopo 3
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_357.jpg
dopo 5
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_358~0.jpg
dopo 8
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_354.jpg
e dopo 12 ore
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_356.jpg
Stupidamente non ho fatto foto laterali per mostrare la grandezza del contenitore che viene riempito fino al bordo, cmq ha la capacità di 2 litri e la pm rinfrescata è 200 gr.(più la farina e l'acqua ovviamente)
fa grosse bolle e anche lateralmente si vedono delle grandi cavità che tendono ad andare verso la superfice.
veramente molto bella ;), e bello l'effetto di esplosione che si vede nel passare delle ore. COMPLIMENTI :D
In riferimento a quello che hai detto debbo dirti che io all'inizio verso il 3° rinfresco ho avuto problemi di una delle due madri che mi si appiccicava alle mani, ma su consiglio del Forum , rinfrescando più spesso , il problema si è risolto, seppure io abbia una madre di grano kamut e una madre di farina integrale , e che rinfresco ogniuna con la sua . per cui usare una farina molto strutturata , per quel caso centra fino ad un certo punto, sempre e solo secondo me , invece molto importante sono :
i tempi , le temperature ed i rinfreschi giusti , fanno andar bene anche farine meno forti.:)
Comunque ancora complimenti e non servono le foto laterali si capisce molto bene da quando il contenitore è vuoto ( 1° foto ) all'ultima che è pieno
ciao
veramente molto bella ;), e bello l'effetto di esplosione che si vede nel passare delle ore. COMPLIMENTI :D
In riferimento a quello che hai detto debbo dirti che io all'inizio verso il 3° rinfresco ho avuto problemi di una delle due madri che mi si appiccicava alle mani, ma su consiglio del Forum , rinfrescando più spesso , il problema si è risolto, seppure io abbia una madre di grano kamut e una madre di farina integrale , e che rinfresco ogniuna con la sua . per cui usare una farina molto strutturata , per quel caso centra fino ad un certo punto, sempre e solo secondo me , invece molto importante sono :
i tempi , le temperature ed i rinfreschi giusti , fanno andar bene anche farine meno forti.:)
Comunque ancora complimenti e non servono le foto laterali si capisce molto bene da quando il contenitore è vuoto ( 1° foto ) all'ultima che è pieno
ciao
Grazie
io ho trovato miglioramenti da quando rinfresco con la manitoba,a parte l'aspetto anche l'odore è decisamente migliorato,ormai odora di pane,e solo ficcandoci il naso quasi dentro si sente un po di acidino,ma credo sia normale
volevo solo ringraziare MARBLE per avermi finalmente fatto capire con chiarezza come si fa la pasta madre e tutte le altre cookine che hanno chiarito i miei dubbi! mercoledì ho cotto il mio primo pane del riciclo con una pasta madre al 5 rinfresco! è venuto ottimo! croccante fuori e morbido dentro e poi profumatissimo! la seconda volta l'ho lasciato lievitare tutta la notte perchè le tre ore non bastavano ed il risultato è stato stupendo! la prossima prova sarà la pizza! a presto!(:-*
Marble approfittando di un giorno libero ho fotografato la mia pm man mano che cresceva,volevo mostrartela.
Qui appena fattahttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_353.jpg
dopo 1 orahttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_352.jpg
dopo 3
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_357.jpg
dopo 5
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_358~0.jpg
dopo 8
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_354.jpg
e dopo 12 ore
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_356.jpg
Stupidamente non ho fatto foto laterali per mostrare la grandezza del contenitore che viene riempito fino al bordo, cmq ha la capacità di 2 litri e la pm rinfrescata è 200 gr.(più la farina e l'acqua ovviamente)
fa grosse bolle e anche lateralmente si vedono delle grandi cavità che tendono ad andare verso la superfice.
S P L E N D I D A!!!!! (:-*
volevo solo ringraziare MARBLE per avermi finalmente fatto capire con chiarezza come si fa la pasta madre e tutte le altre cookine che hanno chiarito i miei dubbi! mercoledì ho cotto il mio primo pane del riciclo con una pasta madre al 5 rinfresco! è venuto ottimo! croccante fuori e morbido dentro e poi profumatissimo! la seconda volta l'ho lasciato lievitare tutta la notte perchè le tre ore non bastavano ed il risultato è stato stupendo! la prossima prova sarà la pizza! a presto!(:-*
bene! (:-*
l'ho visto il tuo pane, è venuto davvero bene!!!
secondo te è abbastanza forte anche se giovane?
Allora cara Anna Rita, per favore dimmi cosa sto facendo!!! Mi spiego meglio: domenica scorsa 9 dicembre, ho fatto le baguettes TM 31 di Nanino, e alla fine avevo messo così tanta farina sul piano di lavoro perchè non vi si attaccassero che mi dispiaceva buttarla. Naturalmente tale farina non era stata impastata col lievito, era solo venuta a contatto con le baguettine mentre erano lì a lievitare sopra il piano lavoro. Allora mi son detta: provo a impastarla con un poco di acqua, e se lievita bene cuocerò al pagnottina, altrimenti la butto.dopo alcune ore le baguette erano pronte ma la mini pagnottina fatta di farina del piano lavoro raccattata su non era lievitata niente. Solo che mi son scordata di buttarla ed è rimasta in un ripiano della cucina dimenticata. Dopo 72 ore, ossia mercoledì 12 la sera, per caso mentre riordino la trovo: era gonfia gonfia, secca all'esterno ma tutta alveolata all'interno!!!!!!!!!! ohhh!!! allora mi son detta: la rinfresco con acqua e farina e vediamo cosa succede. Passano 48 ore ed è stassera: era alveolata fuori e dentro come la tua PM!!! Cosa dire? la posso considerare PM anche se all'inizio no c'era miele nè olio nel contenitore, e anche se è stata a contatto con pasta lievitante tramite ldb??????
Scusa il post un po' lungo, ma dovevo spiegarmi nei dettagli.....
grazie
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/xmascan3.gifhttp://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/d68.gif
secondo te è abbastanza forte anche se giovane?
a vederla mi sembra molto, molto attiva
prova ad usarla in preparazioni diverse per vedere bene come lavora ;)
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.