Mostra versione intera : venerdì 23 novembre 2007, facciamo la pasta madre?
Ho un dubbio e spero che mi possiate aiutare.
domenica 30 devo partire per qualche giorno,facendo i calcoli mi ritrovo a rinfrescare il 29.
A questo punto credo che mi conviene metterla in frigo,ma si mantiene fino al giorno 3?
Annika_Verde
21/12/07, 15.22
18/12 Ore: 19.40
http://digilander.libero.it/Annikap/Cucina/madreconpom2.JPG
19/12 Ore: 04.00 (dopo 8 ore e 20 min)
http://digilander.libero.it/Annikap/Cucina/madreconpom3.JPG
19/12 Ore: 18:00 (dopo 22 ore e 20 min)
http://digilander.libero.it/Annikap/Cucina/madreconpom4.JPG
20/12 Ore: 8.00 (dopo 36 ore e 20 min)
http://digilander.libero.it/Annikap/Cucina/madreconpom5.JPG
21/12 Ore 00.40 (dopo 53 ore)
http://digilander.libero.it/Annikap/Cucina/madreconpom6.JPG http://digilander.libero.it/Annikap/Cucina/madreconpom7.JPG http://digilander.libero.it/Annikap/Cucina/madreconpom8.JPG
Ieri sera non potevo credere ai miei occhi..... :eek: la mia pasta madre è partita!!!! :D
Ecco come si presentava subito dopo il rinfresco!
http://digilander.libero.it/Annikap/Cucina/madreconpom9.JPG
Grazie Marble!!!!!
Davvero non me l'aspettavo.. sono strafelice. I miei precedenti 2 tentativi erano falliti.
Ieri sera poi prima di accorgermi che la pasta madre era partita sono uscita e ho bussato alla mia panetteria (stavano lavorando nel laboratorio) e mi sono fatta dare un po' della loro pasta perchè vorrei fare il panettone. Ma ci sono delle cose che mi ha detto il panettiere che mi lasciano un po' perplessa.
Mi ha detto che loro rinfrescano tutti i giorni alle 13.00 e poi la notte fanno il pane, ma che la tengono in frigorifero....
Che per ogni quintale di farina mettono 15 kili di pm.
Che devo rinfrescarla tutti i giorni e poi metterla in frigo.
Adesso le mie domande sono:
(Riferite alla pm del panettiere)
1- Devo davvero rinfrescarla tutti i giorni??
2- Devo davvero tenerla in frigo??
(Riferite alla pasta madre in generale)
Quando si fa coincidere il rinfresco con l'utilizzo, alcuni prendeno la pm che serve e il resto lo rinfrescano, altri, rinfresscano e fanno passare un paio d'ore e poi prendono quello che serve.
Tu come fai??
Grazie mille AnnaRita, sei preziosissima!
Foto della pm del panettiere:
http://digilander.libero.it/Annikap/Cucina/pmp.JPG
Vediamo se crescerà: l'unico dubbio,non sarebbe meglio aspettare due giorni a rinfrescarla dato le basse temperature che abbiamo in casa?
ciao ciao a tutti
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/rosssa.gif
dai, mi sembra recuperata alla grande!!!
in generale 2 giorni sono effettivamente la norma quando si tiene a temperatura ambiente :)
Grazie Marble!!!!!
Davvero non me l'aspettavo.. sono strafelice. I miei precedenti 2 tentativi erano falliti.
Ieri sera poi prima di accorgermi che la pasta madre era partita sono uscita e ho bussato alla mia panetteria (stavano lavorando nel laboratorio) e mi sono fatta dare un po' della loro pasta perchè vorrei fare il panettone. Ma ci sono delle cose che mi ha detto il panettiere che mi lasciano un po' perplessa.
Mi ha detto che loro rinfrescano tutti i giorni alle 13.00 e poi la notte fanno il pane, ma che la tengono in frigorifero....
Che per ogni quintale di farina mettono 15 kili di pm.
Che devo rinfrescarla tutti i giorni e poi metterla in frigo.
Adesso le mie domande sono:
(Riferite alla pm del panettiere)
1- Devo davvero rinfrescarla tutti i giorni??
2- Devo davvero tenerla in frigo??
(Riferite alla pasta madre in generale)
Quando si fa coincidere il rinfresco con l'utilizzo, alcuni prendeno la pm che serve e il resto lo rinfrescano, altri, rinfresscano e fanno passare un paio d'ore e poi prendono quello che serve.
Tu come fai??
Grazie mille AnnaRita, sei preziosissima!
Foto della pm del panettiere:
http://digilander.libero.it/Annikap/Cucina/pmp.JPG
dai, è venuta!!!! non ci speravo più di tanto...
ognuno ha i suoi metodi per la pasta madre, loro ne hanno una quantità enorme e probabilmente hanno verificato che è una gestione ottimale.
sinceramente io non la rinfresco tutti i giorni, a quanto ho capito i "professionisti" la rinfrescano tutti i giorni, ma hanno anche un utilizzo totalmente diverso dal nostro :)
per l'utilizzo: io la uso sempre prima di rinfrescarla :)
grazie dei complimenti! (:-*
Annika_Verde
21/12/07, 16.37
Bene... e per il frigo? (sempre quella del panettiere con la quale voglio fare il panettone).
Che faccio la tengo fuori?
Grazie
Ho un dubbio e spero che mi possiate aiutare.
domenica 30 devo partire per qualche giorno,facendo i calcoli mi ritrovo a rinfrescare il 29.
A questo punto credo che mi conviene metterla in frigo,ma si mantiene fino al giorno 3?
Annarita mi dai un consiglio perfavore:)
Bene... e per il frigo? (sempre quella del panettiere con la quale voglio fare il panettone).
Che faccio la tengo fuori?
Grazie
io preferisco tenerla fuori dal frigo, la tengo in frigo solo nei periodi che prevedo di avere meno tempo :)
Ho un dubbio e spero che mi possiate aiutare.
domenica 30 devo partire per qualche giorno,facendo i calcoli mi ritrovo a rinfrescare il 29.
A questo punto credo che mi conviene metterla in frigo,ma si mantiene fino al giorno 3?
Annarita mi dai un consiglio perfavore:)
cerca di rinfrescarne abbastanza, in modo da lasciarne una buona quantità, quando si tiene in frigo secondo me è meglio tenerne di più così dopo se fuori fosse seccata troppo puoi prendere la parte centrale
io starei tranquilla per 5 giorni con una grossa quantità non succede niente, le Simili al corso dicono sempre che una volta sono partite per 3 settimane - un mese ed avevano lasciato in frigo una quantità enorme (tipo 3 kg) di pasta madre e al rientro l'anima era ancora buona ;)
in genere ne rinfresco 150 gr raramente 200,ma a questo punto mi sa che la rinfresco tutta
in genere ne rinfresco 150 gr raramente 200,ma a questo punto mi sa che la rinfresco tutta
si, e magari fai un rinfresco in più, tanto per stare più tranquilla, ma anche 500 gr di pasta madre sono più che abbondanti per il numero di giorni :)
Ho provato a fare il pane del riciclo con la pm, ma dopo il secondo impasto ci ha messo una vita a lievitare, dopo 8 ore non aveva ancora raddoppiato, ma ho provato ad infornare lo stesso.Per il primo impasto non so, perche' l'avevo fatto la sera e poi sono andata a dormire. Risultato: un mattone. E' la pm che non e' ancora pronta? Ho gia' fatto 5-6 rinfreschi, e ogni volta ci vuole 1 giorno per farla crescere, ma dentro gli alveoli sono un po' piccoli. C'e' un modo per rinforzarla un po'? Oppure devo continuare a rinfrescare ancora un po' prima di poterla usare?
Adesso parliamo della mia PM... ecco le prime foto, dopo che l'ho quasi ammazzata sul termosifone poi ho tentato una manovra di recupero...:rolleyes::rolleyes::rolleyes:
Ecco dopo che l'ho ammazzata poi rinfrescata (anche se era quasi tutta dura, grrrrrrrrrr....)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1232_640x427.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1234_640x427.JPG
Effettivamente poverina sembra un ufo atterrato sulla terra per sbaglio....
poi son passate 24 ore (ma a 16-17 gradi, non di più in casa mia perchè eravamo sempre fuori), mi sembrava ancora molto compatta e ho provato a rinfrescarla, ma mentre l'avevo tra le mani ho visto che qualche alveolino, per chi ha molta Fede, c'era, così ve lho fotografato (sforzatevi di vederlo!!!!)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1237_640x427.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1236_640x427.JPG
quindi l'ho rinfrescata e rifotografata:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1235_640x427.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1238_640x427.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1239_640x427.JPG
Vediamo se crescerà: l'unico dubbio,non sarebbe meglio aspettare due giorni a rinfrescarla dato le basse temperature che abbiamo in casa?
ciao ciao a tutti
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/rosssa.gif
Dunque queste sopra erano le foto dopo che l'ho ammazzata sul termosifone... son passati tre giorni a temperatura media 17 gradi, non l'ho taccata per 70 ore... eccola: fuori:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1240_640x427.JPG
dentro:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1241_640x427.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1242_640x427.JPG
gli alveoli sono un po' aumentati mi sembra, o no? ma va pianino...
e dopo l'ho rinfrescata e riposta al solito posto:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1243_640x427.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1244_640x427.JPG
Cosa ne dite? Va meglio? (lo so che non è ottima....)
Ci vediamo fra 2-3 giorni!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ho provato a fare il pane del riciclo con la pm, ma dopo il secondo impasto ci ha messo una vita a lievitare, dopo 8 ore non aveva ancora raddoppiato, ma ho provato ad infornare lo stesso.Per il primo impasto non so, perche' l'avevo fatto la sera e poi sono andata a dormire. Risultato: un mattone. E' la pm che non e' ancora pronta? Ho gia' fatto 5-6 rinfreschi, e ogni volta ci vuole 1 giorno per farla crescere, ma dentro gli alveoli sono un po' piccoli. C'e' un modo per rinforzarla un po'? Oppure devo continuare a rinfrescare ancora un po' prima di poterla usare?
prova con la legatura, comunque è ancora molto giovane... dove fai lievitare? :)
Cosa ne dite? Va meglio? (lo so che non è ottima....)
Ci vediamo fra 2-3 giorni!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
mi sembra che abbia preso!!!! ;)
marble ho fatto il pane cafone delle simili ricetta semplificata di fabyred ed è riuscito a meraviglia poi ti posto le foto ora non trovo il cavetto della digitale :D
mi sembra che abbia preso!!!! ;)
speriamoooooooo!!!!! anzi ora vado a darle un sbirciatina affettuosa... chi sa che come le piante non senta l'affetto (è viva anche lei, no?)
Grazie Marble
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/24.gif
marble ho fatto il pane cafone delle simili ricetta semplificata di fabyred ed è riuscito a meraviglia poi ti posto le foto ora non trovo il cavetto della digitale :D
aspettiamo le foto! (:-*
ciao a tutti! Domani parto per andare a festeggiare il Natale con i miei parenti a Napoli! Eccoperchè approfitto di questo post per farvi i miei più sentiti auguri di Buon Natale! Che tutti possiate viverlo con gioia e serenità insieme a vostri affetti più cari! Un abbraccio (virtuale) a tutti!:D:D:D
BUON NATALE!!!
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/natale-new_130.gif
Scusa Anna Rita, ma cos'e' la legatura? :confused:
marble ho fatto il pane cafone delle simili ricetta semplificata di fabyred ed è riuscito a meraviglia poi ti posto le foto ora non trovo il cavetto della digitale :D
Come dicevo ecco il pane,io ho fatto mezza dose però
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/normal_ricette_374.jpg (javascript:;)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/normal_ricette_375.jpg (javascript:;)
E' proprio buono :p::p::p:
Scusa Anna Rita, ma cos'e' la legatura? :confused:
c'è anche nel primo post, comunque ti faccio un copia-incolla!
la legatura:
il procedimento per la legatura, riporto le immagini fatte per il panettone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11991):
procedere al solito modo per il rinfresco
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0010_IMG%7E9.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0010_IMG%7E9.JPG)
lavorare a lungo e mettere il panetto ottenuto su un telo robusto leggermente infarinato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0011_IMG%7E9.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0011_IMG%7E9.JPG)
chiudere benissimo con dello spago
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0013_IMG%7E9.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0013_IMG%7E9.JPG)
possibilmente mettere in un contenitore che lo trattenga ulteriormente
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0015_IMG%7E8.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0015_IMG%7E8.JPG)
lasciare così una notte, la mattina aprire il "salame" (sempre che la pasta madre non abbia già rotto tutto)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0016_IMG%7E6.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0016_IMG%7E6.JPG)
aprire il panetto e prelevare la pasta madre interna che sarà morbida a differenza di quella esterna che sarà secca
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0017_IMG%7E8.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0017_IMG%7E8.JPG)
Come dicevo ecco il pane,io ho fatto mezza dose però
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/normal_ricette_374.jpg (javascript:;)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/normal_ricette_375.jpg (javascript:;)
E' proprio buono :p::p::p:
ed anche parecchio bello!!!!! :D
anzitutto auguri di BUON NATALE.............ho provato a fare il mio primo pandoro per natale ...caldo davvero buono ma poi diventa asciutto e duro... vorrei provare con la mia pm come posso fare, so che probabilmente sono la milionesima persona a chiedertelo e magari avrai risposto gia' ma il post e' troppo lungo per leggerlo tutto ci vorrebbe qualche ora!!!!!!!
ho usato la ricetta delle Simili adattato al bimby....
e poi potrei aggiungere qualche goccia di cioccolato? quando e come?
grazie per l'aiuto
allora ecco qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=810797&postcount=1187) le primissime foto della PM, eccola oggi, dopo 7-8 rinfreschi:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1249_1200x800_1024x683_800x534.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1248_1200x800_1024x683_800x534_600x400. JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1250_1200x800_1024x683_800x534_600x400. JPG
Poi l'ho nuovamente rinfrescata e quindi riposta in credenza.... ecco le foto sempre più ravvicinate:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1251_1200x800_1024x683_800x534.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1254_1200x800_1024x683_800x534.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1253_1200x800_1024x683_800x534.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1252_1200x800_1024x683_800x534.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1255_1200x800_1024x683_800x534.JPG
a dopmani o dopodomani!!
PS: Marble, come va secondo te?
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/f_nat_5.gif
allora, ieri sera ho fatto la legatura alla mia pm. erano un paio di rinfreschi che non lievitava bene.ma non mi sembra molto migliorata. cosa faccio? provo a rinfrescarla per un po' di tempo tutti i giorni?:\
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