Mostra versione intera : venerdì 23 novembre 2007, facciamo la pasta madre?
Annika_Verde
27/12/07, 21.03
Ciao Marble.
Volevo chiederti, ti ricordi che ho fatto la pm e che poi me ne sono fatta dare un poco dal panettiere per fare il panettone?
Volevo sapere se secondo te posso unirle, e cosa comporta. Tolgo forza a quella matura del panettiere?? Grazie:)
anzitutto auguri di BUON NATALE.............ho provato a fare il mio primo pandoro per natale ...caldo davvero buono ma poi diventa asciutto e duro... vorrei provare con la mia pm come posso fare, so che probabilmente sono la milionesima persona a chiedertelo e magari avrai risposto gia' ma il post e' troppo lungo per leggerlo tutto ci vorrebbe qualche ora!!!!!!!
ho usato la ricetta delle Simili adattato al bimby....
e poi potrei aggiungere qualche goccia di cioccolato? quando e come?
grazie per l'aiuto
ti ho risposto qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=61944) :)
PS: Marble, come va secondo te?
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/f_nat_5.gif
va benissimo!!!! forse un pò asciutta, ma anche a me con il freddo si asciuga di più :)
allora, ieri sera ho fatto la legatura alla mia pm. erano un paio di rinfreschi che non lievitava bene.ma non mi sembra molto migliorata. cosa faccio? provo a rinfrescarla per un po' di tempo tutti i giorni?:\
hai già fatto la legatura... prova a gestirla al solito per una settimana, poi vediamo se è il caso di fare qualcos'altro :)
Ciao Marble.
Volevo chiederti, ti ricordi che ho fatto la pm e che poi me ne sono fatta dare un poco dal panettiere per fare il panettone?
Volevo sapere se secondo te posso unirle, e cosa comporta. Tolgo forza a quella matura del panettiere?? Grazie:)
puoi farlo tranquillamente, anche io a suo tempo ho unito quella fatta da me a quella che ci hanno dato le Simili al corso, e lo stesso ho fatto quest'anno :)
va benissimo!!!! forse un pò asciutta, ma anche a me con il freddo si asciuga di più :)
grazie mille Anna Rita!!!!!!!!!!!! (:-*
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/f_nat_15.gif
grazie mille Anna Rita!!!!!!!!!!!! (:-*
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/f_nat_15.gif
(:-* (:-* (:-*
hai già fatto la legatura... prova a gestirla al solito per una settimana, poi vediamo se è il caso di fare qualcos'altro :)
ho appena dato un' occhiata,si è gonfiata ed è ben alveolata,si sta riprendendo.grazie
ho appena dato un' occhiata,si è gonfiata ed è ben alveolata,si sta riprendendo.grazie
bene, speriamo che per ora non ci sia altro da fare :)
Allora qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=814774&postcount=1199)era la mia PM ieri, ora ve la mostro oggi dopo 24 ore:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1260_800x533.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1262_800x533.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1264_800x533.JPG
e dopo il nuovo rinfresco di oggi:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1266_800x533.JPG
La domanda è ora che è rinfrescata da tante volte e profuma sempre di vino/aceto bianco, come posso utilizzarla??? ho tanta farina di semola di grano duro rimacinata, e non so che farmene: come posso cominciare a far qualcosa, Marble & Co?????!?!?
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/f_nat_68.gif
io proverei a fare un pane tipo quello del riciclo, tanto per vedere come lavora ;)
io proverei a fare un pane tipo quello del riciclo, tanto per vedere come lavora ;)
grazie marble
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/f_nat_74.gif
La mia Pm dopo 15 ore dal rinfresco
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1268_800x533.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1269_800x533.JPG
Poi subito di nuovo rinfrescata (ne ho prelevata la metà per i creakers delle Simili) (stamattina ore 10)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1270_800x533.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1271_800x533.JPG
E dopo 4-5 ore (oggi ore 15,30)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1274_800x533.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1275_800x533.JPG
proviamo a fare insieme la pasta madre?
Decisamente in ritardo rispetto all'esperimento di cucinare insieme, ho provato anch'io a fare la pasta madre dopo essermi letta 122 pagine di questo thread :)
Grazie a tutte, in particolar modo Marble, Sonovel e Miscelaizer che hanno dato le dritte su come fare, ma anche a tutte quelle che hanno voluto provare e mettere in comune i risultati dei loro esperimenti. Mi avete fatto venir voglia di provare e il 30 dicembre ore 9 ho cominciato con centrifuga di mela!
Come voi, ho controllato spesso le evoluzioni della pasta, qui rinominata "pasta mamma" ed è diventato un tormentone. Temevo che non cambiasse nulla e invece piano piano è cresciuta e si son formati gli alveoli, anche se non è diventata grande come le migliori che ho visto qui. Ad ogni modo, stamattina ho potuto fare il primo rinfresco e vi volevo ringraziare! :)
Magari per la Befana riesco a fare i primi crackers o i primi grissini? Non vedo l'ora di utilizzarla! :p:
bene! sono contenta che ti sia venuta!!!
in gener è meglio aspettare 3 rinfreschi prima di utilizzarla... ma se non resisti prova! ;)
bene! sono contenta che ti sia venuta!!!
in gener è meglio aspettare 3 rinfreschi prima di utilizzarla... ma se non resisti prova! ;)
Aspetterò sicuramente i tre rinfreschi, tanto dovrei riuscire a farli entro il fine settimana :) Intanto la cara pasta "mamma" giace nella sua ciotola accanto a me e cresce :D
E' possibile che io abbia già ucciso la pasta madre al secondo rinfresco? :confused:
Ieri era tutta piena di alveoli, puzzava tremendamente di fermentazione e tutto questo già da un po'. Ho proceduto al secondo rinfresco direttamente nel kenwood, lavorandola un bel po'. Siccome mi sembrava collosa, ho aggiunto più farina dei 100 grammi per ogni 100 grammi di pasta madre. L'ho lavorata molto, forse troppo.
Ora non so quale dei due errori sia stato o se sia stata la somma di questi due errori, ma... la pasta madre non si è mossa da ieri. :o
La temperatura è anche scesa, forse devo solo pazientare? :confused:
P.S. Comunque continua ad avere un odore terribile. Nel caso in cui non fosse morta, dovrebbe puzzare così tutta la sua vita?
al prossimo rinfresco prova a differenziare: una parte la rinfreschi normalmente, una piccola parte -tipo 20-30 gr la rinfreschi con il doppio di farina e ti regoli con quanta acqua assorbe per avere un impasto ben omogeneo ed elastico, non occorre lavorarla troppo
poi osserva le differenze e ti regoli su quale delle due portare avanti
vedrai che con il tempo migliorerà tutto! ;)
al prossimo rinfresco prova a differenziare: una parte la rinfreschi normalmente, una piccola parte -tipo 20-30 gr la rinfreschi con il doppio di farina e ti regoli con quanta acqua assorbe per avere un impasto ben omogeneo ed elastico, non occorre lavorarla troppo
poi osserva le differenze e ti regoli su quale delle due portare avanti
vedrai che con il tempo migliorerà tutto! ;)
Quindi dici che non è morta? Ho ancora speranza?
In tutta una notte non si è nemmeno adagiata: è rimasta lì tale e quale a come l'ho messa nel contenitore di vetro. :\
Quindi dici che non è morta? Ho ancora speranza?
In tutta una notte non si è nemmeno adagiata: è rimasta lì tale e quale a come l'ho messa nel contenitore di vetro. :\
dai, non disperiamo!!!! se non si smuove in nessuno dei due modi, diamo un aiutino con un cucchiaino di miele o altro ;)
dai, non disperiamo!!!! se non si smuove in nessuno dei due modi, diamo un aiutino con un cucchiaino di miele o altro ;)
Grazie mille! :)
Appena torno a casa la guardo, chissà che non migliori :D
Scusa, ma poi quel terribile odore di fermentazione rimane anche con pasta matura di un paio di mesi? Non so se riesco a convincere mio marito che una cosa così può essere un ingrediente di qualcosa :D
Posso dire la mia?
Non per esperienza personale sulla pasta madre ma per un'idea personale.
La fermentazione della farina e la relativa lievitazione in pratica è l'attivazioni di batteri (figuratevi che una volta mettevano dentro l'impasto un goccino di sterco di cavallo per attivare meglio la lievitazione!).
Io credo che se il contenitore lo chiudete con della pellicola ben aderente alla ciotola il mettere di fianco qualsiasi cosa putrescente non serva a molto perché la pellicola isola. Sarebbe meglio il piatto che mantiene l'umidità senza isolare troppo, io penserei anche ad un bel canovaccio bagnato.....
Lo stesso problema del poco scambio di aria dato dall'adesione della pellicola che è impermeabile all'aria fà anche sì che la pasta, anziche fermentare, ammuffisca (i batteri lavorano bene in ambiente aerobico mentre le muffe prolificano meglio in ambiente quasi anaerobico).
E adesso un'idea un po' schifosa ma sicuramente "funzionale": un bello sputacchino dentro il nostro impasto farebbe lavorare benissimo! :D
Posso dire la mia?
Non per esperienza personale sulla pasta madre ma per un'idea personale.
La fermentazione della farina e la relativa lievitazione in pratica è l'attivazioni di batteri (figuratevi che una volta mettevano dentro l'impasto un goccino di sterco di cavallo per attivare meglio la lievitazione!).
Io credo che se il contenitore lo chiudete con della pellicola ben aderente alla ciotola il mettere di fianco qualsiasi cosa putrescente non serva a molto perché la pellicola isola. Sarebbe meglio il piatto che mantiene l'umidità senza isolare troppo, io penserei anche ad un bel canovaccio bagnato.....
Lo stesso problema del poco scambio di aria dato dall'adesione della pellicola che è impermeabile all'aria fà anche sì che la pasta, anziche fermentare, ammuffisca (i batteri lavorano bene in ambiente aerobico mentre le muffe prolificano meglio in ambiente quasi anaerobico).
E adesso un'idea un po' schifosa ma sicuramente "funzionale": un bello sputacchino dentro il nostro impasto farebbe lavorare benissimo! :D
Uh! Ammetto che un paio di cose fanno un po' schifo :rolleyes:
Io ho tenuto la pellicola leggermente sollevata in un angolo nel periodo antecedente il primo rinfresco. Dopo francamente puzzava troppo per poterla tenere scoperta. :\ E mi chiedo se nella normalità delle cose questo odore accompagni sempre la pasta madre, anche quando è matura.
Grazie mille! :)
Appena torno a casa la guardo, chissà che non migliori :D
Scusa, ma poi quel terribile odore di fermentazione rimane anche con pasta matura di un paio di mesi? Non so se riesco a convincere mio marito che una cosa così può essere un ingrediente di qualcosa :D
con il tempo l'odore si attenua ;)
miscelaizer
05/01/08, 01.59
Rieccomi a Pisa, dopo le vacanze natalizie (troppo corte).
Ho riacciuffato per i capelli la mia pm, adesso devo testarla con qualcosa.
Come voi, ho controllato spesso le evoluzioni della pasta, qui rinominata "pasta mamma" ed è diventato un tormentone.
:D:D:D
Il nomignolo "pasta mamma" è fantastico! Se la gioca con il "blob"! :p:
Ps Io l'ho ribattezzata "il bimbo".....:rolleyes:
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