Mostra versione intera : venerdì 23 novembre 2007, facciamo la pasta madre?
ciau Anna Rita!!!!
allora stamattina la pasta mi ha fatto un bel regalino..perchè l'ho trovata bella gonfia! http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11177/normal_ergergcvsdv_%283%29.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11177/normal_ergergcvsdv_%286%29.JPG
stamattina verso le 10 sono uscita..e verso mezzogiorno quando sono tornata l'ho trovata praticamente fino all'orlo :eek::eek:
lallaverza
08/02/08, 06.06
con altre realizzazioni come rende?
ho rifato la pizza.
no non è venuta per niente bene.non è soffice è una mappina.sembra addirittura gommosa.non ti dico le risate di mia figlia e mio marito.
forse sono lo che gufano?
domani vorrei fare il pane.x favore mi indichi una ricetta fra tutte quelle che ho letto.
grazie
Ciao a tutti...la mia pm ha 7 mesi e mezzo e non andiamo per niente d'accordo!!!!Sto pensando di buttarla!!!!>:->>:->>:->Cronistoria:
Iniziata a metà giugno. Congelata ad agosto per ferie.
a settembre scongelata e provata...Orrore!!!!!Il pane è finito nella spazzatura..
ho sempre continuato i rinfreschi, ad ottobre ho fatto il bagnetto, poi ho provato un'altro pane che è venuto buonino ma pesante...
ne ho dato un pezzo a mia cognata che sforna ottimo pane in continuazione!!!>:->>:->>:->
Non convinta del sapore ho provato a Dicembre a rinfrescarla con l'acqua in cui avevo lasciato dei pezzetti di mela......Danno terribile, ora dopo 2 mesi è ancora acida, ho rifatto il bagnetto, ma non mi fido ad usarla ancora...nel frattempo ho sempre rinfrescato regolarmente, cresce che è uno spettacolo, ma l'odore non mi piace per niente..
Ho provato ancora il pane....una cosa cosi' cattiva non l'avevo mai mangiata!!!!!Che faccio la butto??Sono stanca di sprecare farina per i rinfreschi e per cose che poi finiscono nel bidone!!!Che faccio la butto???:'-(:'-(:'-(:'-(
ma no!!! non la devi buttare! prova a differenziare i rinfreschi
cioè: una parte di pasta madre la rinfreschi normalmente, una parte ci metti molta più farina (tipo 1 a 3 o anche 1 a 4). e prova per un pò a tenerle separate e vedi , ho visto che anche il metodo di rinfrescare almeno un paio di volte con molta farina rispetto alla quantità di pasta madre, aiuta a far diminuire l'acido
dai, proviamo ancora un pò! :)
marble ti dirò con i craker è stato un successo,con una second PIZZA COSì COSì
stamattina ho rifatto sia pizza che crack ora sono al calduccio che aspettano di essere infornati poi ti farò sapere.
secondo me ancora non è pronta per la pizza o per lievitati-lievitati.... non per niente i creackers sono venuti bene!
ho rifato la pizza.
no non è venuta per niente bene.non è soffice è una mappina.sembra addirittura gommosa.non ti dico le risate di mia figlia e mio marito.
forse sono lo che gufano?
domani vorrei fare il pane.x favore mi indichi una ricetta fra tutte quelle che ho letto.
grazie
un pane semplicissimo e che rende bene soprattutto nei primi esperimenti, è il pane del riciclo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=58862) :)
ciau Anna Rita!!!!
allora stamattina la pasta mi ha fatto un bel regalino..perchè l'ho trovata bella gonfia!
stamattina verso le 10 sono uscita..e verso mezzogiorno quando sono tornata l'ho trovata praticamente fino all'orlo :eek::eek:
evvvvaiiiiiiiiii!!!!! sono proprio contenta!!!
la pasta madre è così, a volte non collabora (o sembra che non collabori!) e poi si risveglia all'improvviso!!!! :D
siiii!! l'altro giorno avevo provato a fare le gallette con i fiocchi, ma la pasta madre era moscina moscina, ho provato lo stesso, l'ho tenuta fuori mentre impastavo (verso le 19.30 avevo cotto le gallette) e poi prima di andare a nanna ho voluto provare a metterla nel forno freddo (cmq appena tiepidino) e si vede che giravano tante belle cosine nell'aria :D che la mattina era bella gonfia!(stamattina persino la crosticina che si era formata sopra era morbida e piena di bolle :eek:)
oggi l'ho rinfrescata, so che non ne serve tanta ma mi spiace buttarla..così prima di pesarla ho tolto una parte che ho usato per i grissini e una parte che ho tenuto per i tarallucci, così ho rinfrescato 300g :) la prossima volta provo a fare i crakers :D
ma no!!! non la devi buttare! prova a differenziare i rinfreschi
cioè: una parte di pasta madre la rinfreschi normalmente, una parte ci metti molta più farina (tipo 1 a 3 o anche 1 a 4). e prova per un pò a tenerle separate e vedi , ho visto che anche il metodo di rinfrescare almeno un paio di volte con molta farina rispetto alla quantità di pasta madre, aiuta a far diminuire l'acido
dai, proviamo ancora un pò! :)
Grazie!!Praticamente dovrei fare 100 gr pm con 300 di farina e...quanta acqua??
Comunque presa da raptus ieri ho fatto i Crekers e sono venuti buoni, spero stia andando verso la strada giusta, ma per il pane ancora non so..:\
siiii!! l'altro giorno avevo provato a fare le gallette con i fiocchi, ma la pasta madre era moscina moscina, ho provato lo stesso, l'ho tenuta fuori mentre impastavo (verso le 19.30 avevo cotto le gallette) e poi prima di andare a nanna ho voluto provare a metterla nel forno freddo (cmq appena tiepidino) e si vede che giravano tante belle cosine nell'aria :D che la mattina era bella gonfia!(stamattina persino la crosticina che si era formata sopra era morbida e piena di bolle :eek:)
oggi l'ho rinfrescata, so che non ne serve tanta ma mi spiace buttarla..così prima di pesarla ho tolto una parte che ho usato per i grissini e una parte che ho tenuto per i tarallucci, così ho rinfrescato 300g :) la prossima volta provo a fare i crakers :D
:D :D :D ;)
Grazie!!Praticamente dovrei fare 100 gr pm con 300 di farina e...quanta acqua??
Comunque presa da raptus ieri ho fatto i Crekers e sono venuti buoni, spero stia andando verso la strada giusta, ma per il pane ancora non so..:\
acqua quanta ne basta per ottenere un panetto morbido ma consistente giusto :)
magari aspetta un pò se già è migliorata ;)
lallaverza
08/02/08, 19.11
cara Marble cosa farei senza di Te.
sei super gentilissima sono in debito.domani provo
di daro poi notizie
cara Marble cosa farei senza di Te.
sei super gentilissima sono in debito.domani provo
di daro poi notizie
(:-*
roberta0689
27/02/08, 15.56
Scusate la domanda ma una volta ottenuta la pasta madre (finalmente ce l'ho fatta;)) quanta ne devo usare se devo impastare mezzo chilo di farina?
Grazie mille grazie
Roberta
Scusate la domanda ma una volta ottenuta la pasta madre (finalmente ce l'ho fatta;)) quanta ne devo usare se devo impastare mezzo chilo di farina?
Grazie mille grazie
Roberta
non ci sono dosi fisse, considera che acquista forza con il tempo, le prime volte ne userai di più, dopo andrai a diminuire
:)
Ciao Marble,
era un po' che mi incuriosiva questa pasta madre
ieri con un po' di pazienza.....tanta :D
mi sono letta tutto questo chilometrico post >:->>:->
appuntandoni i post con passaggi chiave o consigli vari
e poi nel pomeriggio mentre facevo la treccia russa
ho pensato di lanciarmi >:->>:->>:-> nell'impresa
Mi sembra sia partita benino
ore 16.00 nel forno assieme a lei lievitava la treccia
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Pasta_madre__001.jpg
ore 24.00 dopo essere uscita dal forno, per permettere cottura treccia,
ci è tornata e questa volta a fargli compagnia per la notte lo yogurt
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Pasta_mdadre_002.jpg
ore 8.00 lei è così e lo yogurt è quasi pronto, un po' più lento del solito ma forse è perchè l'ho fatto con il latte parzialmente scremato
oppure è perchè se la sono chiacchierata alla grande >:->>:->:D:D:D
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Pasta_madre_003.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Pasta_madre_004.jpg
Scusa Marble per la foto da sotto non proprio centrata, ma non era facile tenere la coppa alzata,
trovare la luce e scattare in fin dei conto le mani sono due :D:D:D
Ah dimenticavo di dirti che ho fatto la pasta madre con olio e miele
(lo yogurt mi serviva :D)
Ciao sono proprio contenta di essermi decisa a lanciarmi in questa avventura (:-*(:-*(:-*(:-*
dai!!!! mi sembra proprio che sia partita!!!! bene!!!
aggiornaci!!! (:-*
dai!!!! mi sembra proprio che sia partita!!!! bene!!!
aggiornaci!!! (:-*
Ciao Marble,
aggiornamento della mia pasta madre
ore 16.30 circa 24 ore di vita
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Pasta_madre_005.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Pasta_madre_006.jpg
Ciao se non sbaglio devo aspettare che abbia 48 ore e poi fare il rinfresco vero?
ciao
ore 7.30 quasi 40 ore di vita
la mia pasta questa mattina si presenta così
devo dire che a mezzanotte era più gonfia ora si è un po' sgonfiata
lo noti dalla piega superficiale
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Pasta_madre_008.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Pasta_madre_009.jpg
Scusa Marble ho una domanda da farti
secondo tabella dovrei fare il rinfresco verso le 16.00 (48 ore)
ma io a quell'ora sono al lavoro cosa faccio?
posticipo il rinfresco alle 20.00 circa o
lo anticipo alle 14.00 circa?:confused::confused:
posso continuare a mettere le foto anche nei prossimi giorni?:)
Grazie(:-*(:-*(:-*(:-*
puoi tranquillamente aspettare il tuo rientro a casa :)
Ciao Marble,
continuo a postare qui ni miei aggiornamenti e i miei dubbi
mi sembra il posto giusto
Pasta madre ieri ore 9.00 (50 ore circa) prima del rinfresco
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Pasta_madre_015.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Pasta_madre_017.jpg
Appena fatto il rinfresco e ore 24.00 dopo tre ore
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Pasta_madre_021.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Pasta_madre_023.jpg
Questa mattina ore 7.00 dopo 10 ore dal rinfresco
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Pasta_madre_025.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Pasta_madre_026.jpg
Ho tre dubbi:
1) la scodella dopo i rinfreschi bisogna ungerla d'olio tutte le volte? non mi è chiaro
2) i rinfreschi si fanno sempre ogni 48 ore?
3) parli di lasciare sempre la pasta fuori dal frigo, ok va bene, ma anche col caldo?
Ieri sera con la pasta non utilizzata del rinfresco l'ho recuperata facendo questa ciambella posso offrirtene una fettina
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Treccia_russa_066.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Treccia_russa_069~0.jpg
Ciao e grazie
Ho tre dubbi:
1) la scodella dopo i rinfreschi bisogna ungerla d'olio tutte le volte? non mi è chiaro
2) i rinfreschi si fanno sempre ogni 48 ore?
3) parli di lasciare sempre la pasta fuori dal frigo, ok va bene, ma anche col caldo?
Ieri sera con la pasta non utilizzata del rinfresco l'ho recuperata facendo questa ciambella posso offrirtene una fettina
Ciao e grazie
mi sembra che proceda benissimo!!!
arriviamo ai dubbi:
non occorre ungere la ciotola
i rinfreschi devono essere fatti all'occorrenza, indicativamente ogni 48 ore ma può essere che sia pronta anche dopo (in ogni caso io non li faccio mai prima delle 48 ore)
io resisto a tenerla fuori dal frigo anche con il caldo... il problema può essere che deve essere rinfrescata più di frequente, vedi tu quando si arriva al caldo come si comporta, nel caso di fermentazione troppo rapida magari la metti in frigo
per la ciambella... che dire... una fetta no... non è che me la puoi mandare tutta? :rolleyes:
è splendida!!!!! che ricetta hai usato?
mi sembra che proceda benissimo!!!
arriviamo ai dubbi:
non occorre ungere la ciotola
i rinfreschi devono essere fatti all'occorrenza, indicativamente ogni 48 ore ma può essere che sia pronta anche dopo (in ogni caso io non li faccio mai prima delle 48 ore)
io resisto a tenerla fuori dal frigo anche con il caldo... il problema può essere che deve essere rinfrescata più di frequente, vedi tu quando si arriva al caldo come si comporta, nel caso di fermentazione troppo rapida magari la metti in frigo
per la ciambella... che dire... una fetta no... non è che me la puoi mandare tutta? :rolleyes:
è splendida!!!!! che ricetta hai usato?
Ciao Marble,
ho capito bisogna creare un feeling con la pasta madre :D:D
la ciambella l'ho fatta con la ricetta della treccia russa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=70006) che ho postato qualche giorno fa
grazie(:-*
Ciao Marble,
ho capito bisogna creare un feeling con la pasta madre :D:D
la ciambella l'ho fatta con la ricetta della treccia russa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=70006) che ho postato qualche giorno fa
grazie(:-*
non avevo ricollegato perchè mi ricordavo che era con il lievito di birra!
che dose di pasta madre hai usato e per quanta farina?
non avevo ricollegato perchè mi ricordavo che era con il lievito di birra!
che dose di pasta madre hai usato e per quanta farina?
Aspetta
non ho sostituito il lievito di birra mi sembrava troppo presto
ho fatto la ricetta della treccia russa con la quantità minima di lievito circa 8gr
e poi ho aggiunto la pasta madre restante dal rinfresco
(sai che non l'ho pesata comunque ho fatto il rinfresco con 100gr)
quindi non si può dire fatta con pasta madre è stato un esperimento
un mix
è venuta bene come quando ho usato 15gr di lievito
ho aiutato la terza lievitazione intiepidendo un po' il forno
ciao
Aspetta
non ho sostituito il lievito di birra mi sembrava troppo presto
ho fatto la ricetta della treccia russa con la quantità minima di lievito circa 8gr
e poi ho aggiunto la pasta madre restante dal rinfresco
(sai che non l'ho pesata comunque ho fatto il rinfresco con 100gr)
quindi non si può dire fatta con pasta madre è stato un esperimento
un mix
è venuta bene come quando ho usato 15gr di lievito
ho aiutato la terza lievitazione intiepidendo un po' il forno
ciao
ah! c'era l'aiutino! hai fatto bene, prima di avere un risultato non ottimale in effetti era un rischio! ;)
Ciao Marble,
mi sembra che la pasta stia proseguendo bene
ti faccio comunque vedere le foto così mi confermi o smentisci :D
Ieri sera prima del secondo rinfresco
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Pasta_madre_027.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Pasta_madre_028.jpg
Sai prima di spezzarla avevo un po' di paura perchè durante il giorno era un po' calata, ma forse ora ho capito perchè :D
Appena fatto il II rinfresco e dopo tre ore abbondanti
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Pasta_madre_031.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Pasta_madre_032.jpg
Questa mattina a circa 10 ore dal secondo rinfresco
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Pasta_madre_034.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Pasta_madre_036.jpg
Come vedi questa mattina era abbastanza gonfia, dopo un po' l'ho fatta vedere a mio marito e l'ho trovata più sgonfiata :D:D
Forse è per questo che anche l'altro giorno si era un po' rilassata :D
in questi giorni ognuno che passa in cucina prova a vedere come sta lei :D:D e mi sa che si era scocciata :D:D
A parte questo ho due domande da farti
1) se ho capito bene per usare la pasta madre bisogna prima rinfrescarla, ma dopo quante ore dal rinfresco si può usare
2) fuori dal frigo si fanno i rinfreschi dopo 48 ore e quanto si può posticipare? Ti spiego se devo andare via tre giorni posso lo stesso lasciarla fuori o è meglio metterla in frigo:confused:
Grazie della tua gentilezza
spero di non doverti disturbare più e continuo la mia avventura.......:D:D
e con questo ho provato anche la nuova gallery
bella e comoda veramente BRAVI (:-*(:-*
mi sembra che proceda proprio bene!!!! :D ;)
le tue domande:
io la utilizzo al momento del rinfresco, a meno che la ricetta (es. i creackers) non preveda differentemente
utilizzandola al momento del rinfresco la sfrutti al meglio
andando via tre giorni io non mi farei molti problemi, rinfreschi più tardi possibile prima di partire e rinfreschi al rientro, altrrimenti, se hai paura la rinfreschi in dose abbondante (più dei 100 gr soliti), fai passare 4-5 ore che si riattivi e metti in frigo. quando rientri la levi dal frigo e aspetti che sia tornata a temperatura ambiente prima di rinfrescarla di nuovo
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