Mostra versione intera : venerdì 23 novembre 2007, facciamo la pasta madre?
mi sembra che proceda proprio bene!!!! :D ;)
le tue domande:
io la utilizzo al momento del rinfresco, a meno che la ricetta (es. i creackers) non preveda differentemente
utilizzandola al momento del rinfresco la sfrutti al meglio
andando via tre giorni io non mi farei molti problemi, rinfreschi più tardi possibile prima di partire e rinfreschi al rientro, altrrimenti, se hai paura la rinfreschi in dose abbondante (più dei 100 gr soliti), fai passare 4-5 ore che si riattivi e metti in frigo. quando rientri la levi dal frigo e aspetti che sia tornata a temperatura ambiente prima di rinfrescarla di nuovo
Grazie mille
quindi se ho capito bene
rinfreschi e poi subito dopo la usi, quindi al limite uno ne rinfresca il doppio una parte la usa e l'altra la mette via :confused:
Volendo fare la colomba, sicuramente non con pasta madre ma quella che hai postato con la biga
potrei aggiungere la parte di pasta che non rinfresco
o meglio potrei rinfrescare tutto, anche se giovane (mercoledì sarebbe il 5 rinfresco) e metterne una parte nella colomba :confused:
Potrebbe funzionare:confused:
Scusa è un'idea strana che mi è venuta mentre scrivevo :D:D
(:-*(:-*
Ciao Marble,
scusa se ti disturbo nuovamente ho un problema e un dubbio con la mia pasta madre
ieri sera verso le 22.00 ho fatto il quarto rinfresco, ma questa mattina ho trovato la mia pasta poco lievitata, si un po' si è mossa ma poco
a dir la verità anche dopo il terzo rinfresco era lievitata un po' meno
ieri era ben alveolata anche se non come i giorni scorsi e molto appicicosa
queste le foto di questa mattina
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/Pasta_madre_037.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Pasta_madre_038.jpg
vedi un po' è cresciuta ma non moltissimo, sembra quasi che stia tornando indietro
era partita così bene sembrava
da cosa può dipendere?
uso sempre la stessa farina
cosa posso fare per incitarla a reagire?
sta morendo?
Ciao grazie e scusa (:-*(:-*(:-*
Grazie mille
quindi se ho capito bene
rinfreschi e poi subito dopo la usi, quindi al limite uno ne rinfresca il doppio una parte la usa e l'altra la mette via :confused:
Volendo fare la colomba, sicuramente non con pasta madre ma quella che hai postato con la biga
potrei aggiungere la parte di pasta che non rinfresco
o meglio potrei rinfrescare tutto, anche se giovane (mercoledì sarebbe il 5 rinfresco) e metterne una parte nella colomba :confused:
Potrebbe funzionare:confused:
Scusa è un'idea strana che mi è venuta mentre scrivevo :D:D
(:-*(:-*
scusa, mi ero persa il messaggio qui sopra...
comuqnue:
la pasta madre, per usarla al meglio, deve essere usata al momento del rinfresco, prima di farlo. quindi, quando decidi di usarla, prelevi quella che ti serve per la ricetta e l'altra la rinfreschi.
poi ci sono delle ricette che prevedono pasta madre fresca di rinfresco, ma in quel caso è segnalato
puoi rinfrescarne quanta ne vuoi, il rischio è però quello di farla aumentare in un modo esagerato....
puoi aggiungere tranquuillamente un pò di pasta madre alla colomba, magari se non è molto acida e fai delle proporzioni con la farina e i liquidi che andranno nell'impasto ;)
Ciao Marble,
scusa se ti disturbo nuovamente ho un problema e un dubbio con la mia pasta madre
ieri sera verso le 22.00 ho fatto il quarto rinfresco, ma questa mattina ho trovato la mia pasta poco lievitata, si un po' si è mossa ma poco
a dir la verità anche dopo il terzo rinfresco era lievitata un po' meno
ieri era ben alveolata anche se non come i giorni scorsi e molto appicicosa
queste le foto di questa mattina
vedi un po' è cresciuta ma non moltissimo, sembra quasi che stia tornando indietro
era partita così bene sembrava
da cosa può dipendere?
uso sempre la stessa farina
cosa posso fare per incitarla a reagire?
sta morendo?
Ciao grazie e scusa (:-*(:-*(:-*
tu non ti preoccupare, ci sta che anche il tempo influenzi il tutto (umidità, temperatura), continua a rinfrescarla al solito, ancora è presto per agire in altri modi
:)
tu non ti preoccupare, ci sta che anche il tempo influenzi il tutto (umidità, temperatura), continua a rinfrescarla al solito, ancora è presto per agire in altri modi
:)[/quote]
Grazie Marble
mi hai rincuorato, aspetterò paziente comunque adesso mi sembra
che si stia riprendendo dopo la ramanzina di questa mattina :D:D:D
Grazie Marble
mi hai rincuorato, aspetterò paziente comunque adesso mi sembra
che si stia riprendendo dopo la ramanzina di questa mattina :D:D:D
:D :D :D
Ciao a tutti!!!
Sono nuova nuova del forum....e anch'io mi sono buttata in questa avventura:D. La settimana scorsa ho sbirciato il forum e ho fatto la mia pm, battezzada Jessica(Jessy per gli amici) E' nata il 12/03/08 ed è partita subito alla grande....ieri ho fatto il 4° rinfresco.... purtroppo non sono ancora riuscita a caricare le foto... la galleria è offline...o io sono imbranata:confused::confused::confused:
Ho una domanda:
Se nell'impasto del pane fatto con pm aggiungo un pizzico di bicarbonato(di solito lo faccio con il lievito di birra)può andare o uccido il mio lievito naturale?
P.S. Siete tutti SUPER(:-*
Ciao a tutti!!!
Sono nuova nuova del forum....e anch'io mi sono buttata in questa avventura:D. La settimana scorsa ho sbirciato il forum e ho fatto la mia pm, battezzada Jessica(Jessy per gli amici) E' nata il 12/03/08 ed è partita subito alla grande....ieri ho fatto il 4° rinfresco.... purtroppo non sono ancora riuscita a caricare le foto... la galleria è offline...o io sono imbranata:confused::confused::confused:
Ho una domanda:
Se nell'impasto del pane fatto con pm aggiungo un pizzico di bicarbonato(di solito lo faccio con il lievito di birra)può andare o uccido il mio lievito naturale?
P.S. Siete tutti SUPER(:-*
Ciao ben arrivata,
non ti rispondo riguardo alla pasta madre io sono nelle tue stesse condizioni, se so qualcosa è perchè ho letto i vari post, lascio risponderti a chi giustamente e più bravo di me ;);)
Per le foto guarda che adesso, da una settimana circa, la gallery la trovi direttasmente qui dal forum
guarda la barra arancione c'è:
CP Utente Blogs Galleria
clicca lì e vedrai che è semplice caricare le foto se hai problemi chiedi pure
(:-*(:-*(:-*
Grazie Manu63..provo...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1016/thumbs/HPIM3508.JPGquesta è la pm prima del 4°rinfresco.....bella vero?
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1016/thumbs/HPIM3507.JPG
Grazie Manu63..provo...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1016/thumbs/HPIM3508.JPGquesta è la pm prima del 4°rinfresco.....bella vero?
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1016/thumbs/HPIM3507.JPG
Visto che ci sei riuscita:D:D
Bella la tua pasta madre, la mia tra il terzo e quarto rinfresco ha fatto un po' di ferie:D
ma ieri prima del quinto gli ho fatto una bella ramanzina e adesso si sta riprendendo è bella gonfia>:->>:->
ciao
lallaverza
21/03/08, 10.09
con altre realizzazioni come rende?
come vedi non mi sono dimenticata della tua disponibilità e gentilezza.
Ho sempre fatto rinfreschi con cracker ora ieri ho fatto per la prima volta il pane. E' venuto proprio buono ma c'è un mà secondo me aveva un pò di retro gusto acido.Appena percettibile,come posso fare per toglierlo?
grazie e buona Pasqua.
Grazie Manu63..provo...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1016/thumbs/HPIM3508.JPGquesta è la pm prima del 4°rinfresco.....bella vero?
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1016/thumbs/HPIM3507.JPG
che bella la tua Jessy!!! :D :D :D
il bicarbonato io non lo aggiungerei....
come vedi non mi sono dimenticata della tua disponibilità e gentilezza.
Ho sempre fatto rinfreschi con cracker ora ieri ho fatto per la prima volta il pane. E' venuto proprio buono ma c'è un mà secondo me aveva un pò di retro gusto acido.Appena percettibile,come posso fare per toglierlo?
grazie e buona Pasqua.
l'unica è aspettare che la pasta madre si stabilizzi... le prossime volte comunque prova a rinfrescarla aumentando la dose di farina e magari per 2-3 volte facendo i rinfreschi più spesso, vedrai che migliorerà ;)
lallaverza
21/03/08, 12.28
ok vuol dire che invece che fare 100 g pm e 100g farina e 50 g acqua faccio 100 pm 200 farina e 50 acqua?
Grazie mia insegnante della pasta madre provvederò
Io ho voluto riprovare a fare la pasta madre con olio e miele.
E' partita subito alla grande e ho notato una cosa: questa volta anche prima del primo rinfresco è già molto più elastica di quella con lo yogurt.
Ma ho pensato una cosa, nella creazione della pasta madre non si è mai usata la birra al posto dell'acqua?
che bella la tua Jessy!!! :D :D :D
il bicarbonato io non lo aggiungerei....
Ok!:)Grazie per la tua disponibilità(:-*
ok vuol dire che invece che fare 100 g pm e 100g farina e 50 g acqua faccio 100 pm 200 farina e 50 acqua?
Grazie mia insegnante della pasta madre provvederò
scusa, forse mi sono spiegata male, devi aumentare anche l'acqua, altrrimenti non impasti!
prova a fare per un paio di volte così (ma anche con solo 50 gr pasta madre) e vedrai che dovrebbe migliorare :)
Io ho voluto riprovare a fare la pasta madre con olio e miele.
E' partita subito alla grande e ho notato una cosa: questa volta anche prima del primo rinfresco è già molto più elastica di quella con lo yogurt.
Ma ho pensato una cosa, nella creazione della pasta madre non si è mai usata la birra al posto dell'acqua?
io non ho mai provato come starter si possono usare tante cose, si può provare, male male si butta un pò di farina!
lallaverza
22/03/08, 08.29
scusa, forse mi sono spiegata male, devi aumentare anche l'acqua, altrrimenti non impasti!
prova a fare per un paio di volte così (ma anche con solo 50 gr pasta madre) e vedrai che dovrebbe migliorare :)
perfetto dopo Pasqua riprovo.
Ciao Marble,
ti disturbo solo per dirti che la mia pasta madre sembra abbia ripreso a lavorare
i giorni scorsi era un po' pigra (forse era in ferie:D)
Come si presentava prima del rinfresco
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Panini_vari_ingredienti_153.jpg
La sera di Pasqua appena fatto il 7° rinfresco e dopo due ore
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Panini_vari_ingredienti_155.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Panini_vari_ingredienti_156.jpg
La mattina di Pasquetta a dieci ore dal 7 rinfresco
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Panini_vari_ingredienti_158.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Panini_vari_ingredienti_159.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Panini_vari_ingredienti_160.jpg
Scusa Marble
trovo la pasta con la parte superiore abbastanza secca, quasi una crosta e normale anche se è chiusa dalla pellicola?
ciao e grazie(:-*(:-*
ha recuperato alla grande!!!
può capitare che la parte superiore secchi un pò, a volte per ritardo nel rinfresco e a volte perchè la farina ha assorbito più acqua, prova a mettere un gocciolino di acqua in più ;)
(:-*
ha recuperato alla grande!!!
può capitare che la parte superiore secchi un pò, a volte per ritardo nel rinfresco e a volte perchè la farina ha assorbito più acqua, prova a mettere un gocciolino di acqua in più ;)
(:-*
Va bene grazie lo farò a presto (:-*(:-*
Ciao Marble,
è un po' che non ti aggiorno sulla mia pasta madre
nel frattempo ho sempre rinfrescato e va piuttosto bene
anche se non raddoppia ancora nelle tre ore dopo il rinfresco è un po' più lenta
ti posto la cronaca come l'ho inserita nel mio blog
30 marzo 2008
questa mattina ho fatto il primo pane dopo il 9° rinfresco
con la mia pasta madre
ho preso parte della pasta madre rinfrescata ieri sera
ne ho fatto un filone e fatto lievitare tutta la notte e
questa mattina cotto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Gnocchi_di_riso_001.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Gnocchi_di_riso_002.jpg
Mi ritengo abbastanza sodisfatta del risultato
è venuto un po' piatto perchè da sciocca l'ho messo sulla teglia del forno e quindi è cresciuto in larghezza
Buono, un leggero retrogusto acido ma mi sono accorta solo io che sapevo
quindi vuol dire che non era molto accentuato
bene primo esperimento riuscito
Lunedì 31 marzo 2008 faccio il 10° rinfresco
Martedì 1 aprile 2008
ore 12.00 ecco come si presenta la mia pasta madre dopo il rinfresco
Era talmente bella attaccata alla ciotola che ho potuto rovesciarla e fotografarla
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Pasta_madre_049.jpg
Dopo decido di prendere l'altra parte che avevo rinfrescata la sera e la preparo sulla teglia per fare i grissini, aggiungendo un po' di farina e un po' d'olio, dimentico invece il sale.
Dopo tre ore la mia pasta sfoglia si presenta così
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Pasta_madre_050.jpg
Preparo i grissimi sulla teglia e li cuocio in forno a 200° per circa 15 minuti
ed ecco i miei grissini
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Pasta_madre_052.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Pasta_madre_054.jpg
Sono proprio soddisfatta di questi miei primi grissini
peccato aver dimenticato il sale.:p:
Ciao Marble grazie dell'attenzione(:-*(:-*
lallaverza
02/04/08, 08.57
cara Marble eccomi come ti avevo promesso a raccontarti un pò sul mio pane.
Ho seguito alla lettera tutti i rinfreschi,ho messo un pochino di acqua in più per non far seccare troppo la superficie della pm.
domenica sera ho rinfrescato la mia pasta madre.
lunedi mattina ho preso dal panetto lievitato benissimo 300 grammi di pm e li ho rinfrescati con 300 g farina di segala acqua, non ho messo salke per paura che non lievitasse (ricetta pane del riciclo) invece che impastare alle 13 ho riimpastato con gli altri 600 g di farina alle 18,aggiungendo questa volta anche il sale.Sulla spianatoia ho lasciato il mio favoloso pane sotto una campana affinchè non si indurisse la superficie e alla mattina alle 6 dopo ben 11 ore di lievitazione ho infornato la mia meravigliosa pagnotta.
risultato
una schifezza,:ola crosta era bellissima e ottima,ma l'interno era tutto compatto,non ben alveolato.l'altro quello bianco è lievitato di più,ma mai come quello di Manu63.:\
Sono stata nuovamente derisa,ormai sono una barzelletta vivente, di certo non mi arrendo,
cosa devo fare ormai comincio a pensare che la mia pasta madre non voglia partorire niente a casa mia.:confused:
Sono proprio soddisfatta di questi miei primi grissini
Ciao Marble grazie dell'attenzione(:-*(:-*
altro che soddisfatta!!! hai fatto dei capolavori!!! :D ;)
cara Marble eccomi come ti avevo promesso a raccontarti un pò sul mio pane.
Ho seguito alla lettera tutti i rinfreschi,ho messo un pochino di acqua in più per non far seccare troppo la superficie della pm.
domenica sera ho rinfrescato la mia pasta madre.
lunedi mattina ho preso dal panetto lievitato benissimo 300 grammi di pm e li ho rinfrescati con 300 g farina di segala acqua, non ho messo salke per paura che non lievitasse (ricetta pane del riciclo) invece che impastare alle 13 ho riimpastato con gli altri 600 g di farina alle 18,aggiungendo questa volta anche il sale.Sulla spianatoia ho lasciato il mio favoloso pane sotto una campana affinchè non si indurisse la superficie e alla mattina alle 6 dopo ben 11 ore di lievitazione ho infornato la mia meravigliosa pagnotta.
risultato
una schifezza,:ola crosta era bellissima e ottima,ma l'interno era tutto compatto,non ben alveolato.l'altro quello bianco è lievitato di più,ma mai come quello di Manu63.:\
Sono stata nuovamente derisa,ormai sono una barzelletta vivente, di certo non mi arrendo,
cosa devo fare ormai comincio a pensare che la mia pasta madre non voglia partorire niente a casa mia.:confused:
dai!!! non te la devi prendere!!! (:-*
ogni pasta madre lavora a modo suo, soprattutto i primi tempi! prova a fare una legatura al prossimo rinfresco, vedrai che migliorerà! :)
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