Mostra versione intera : venerdì 23 novembre 2007, facciamo la pasta madre?
lallaverza
02/04/08, 14.14
scusa Marble cosa devo fare ? la legatura?
mio marito mi sa che mi legherà con la pasta madre.Stasera vengono due colleghi di mio marito che mi hanno già sfotuto in caserma con la pm,figurati se gli dico che la devo legare.Va bè passerò per la matta di Bolzano.
per favore dove trovo suggerimenti per fare la legatura,non avrei voglia di leggere 135 pagine per trovarla e facendo cerca non ho trovato.
Grazie ancora per Tua
pazienza
scusa Marble cosa devo fare ? la legatura?
mio marito mi sa che mi legherà con la pasta madre.Stasera vengono due colleghi di mio marito che mi hanno già sfotuto in caserma con la pm,figurati se gli dico che la devo legare.Va bè passerò per la matta di Bolzano.
per favore dove trovo suggerimenti per fare la legatura,non avrei voglia di leggere 135 pagine per trovarla e facendo cerca non ho trovato.
Grazie ancora per Tua
pazienza
:) eccola qui, la trovi nel primo post e nel panettone:
il procedimento per la legatura, riporto le immagini fatte per il panettone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11991):
procedere al solito modo per il rinfresco
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0010_IMG%7E9.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0010_IMG%7E9.JPG)
lavorare a lungo e mettere il panetto ottenuto su un telo robusto leggermente infarinato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0011_IMG%7E9.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0011_IMG%7E9.JPG)
chiudere benissimo con dello spago
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0013_IMG%7E9.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0013_IMG%7E9.JPG)
possibilmente mettere in un contenitore che lo trattenga ulteriormente
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0015_IMG%7E8.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0015_IMG%7E8.JPG)
lasciare così una notte, la mattina aprire il "salame" (sempre che la pasta madre non abbia già rotto tutto)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0016_IMG%7E6.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0016_IMG%7E6.JPG)
aprire il panetto e prelevare la pasta madre interna che sarà morbida a differenza di quella esterna che sarà secca
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0017_IMG%7E8.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0017_IMG%7E8.JPG)
lallaverza
02/04/08, 14.53
E arrivata una mia amica marocchina e ha smantellato ogni mio piano.
mi ha fatto i8l pane arabo.
mamma mia altro che Ken o impastatrici varie,ste donne hanno i muscoli folli.mamma mia pazzesco. ha sbattuto quella povera pasta che urlava pietà da tutte le parti.Ora sta lievitando poi vi racconto come è questa sera quando lo mangerò. se riesco faccio foto,se mio marito mi presta macchina
E' partita!!! E' partita!!!
Non potete immaginare che gioia!
Dopo tre tentativi in cui la mia PM si suicidava ieri sera ha iniziato a lievitare/vivere...
Ora...ho letto attentamente i post vari sul sito ...
Ma vorrei una conferma...per non rischiare di ucciderla io...visto che non si è suicidata lei...:)
Questa sera(saranno passate 68 ore, qui a BG fa freddino) la rinfresco con uguale peso di farina e metà peso di acqua.
1° dubbio: meglio rinfrescarne solo 100gr e buttare il resto o rinfrescarla tutta?
2° dubbio: in alcuni post si parla di rinfreschi giornalieri fatti solo con 100gr di pasta per una settimana per dare forza e togliere sapore acido...meglio ogni due o un giorno?
3° dubbio: dopo quanti dubbi esposti si rischia di essere radiati dal forum per il troppo stress causato?
Grazie Cookine grazie a tutte quelle che mi daranno consigli e quelle che mi tengono compagnia quando leggo i vari post...
Grazie di cuore
beneeeeeeee!!!!!!!!! vai, un'altra pasta madre!!! :D
le risposte:
se la rinfreschi tutta ti trovi una cosa pazzesca, quasi ingestibile... vedi tu, ma 100 gr sono un buon compromesso, al limite 150
i rinfreschi giornalieri secondo me sono inutili, la mia viene rinfrescata ogni 2-3 giorni e vive benissimo. vedrai che ogni pasta madre ha le sue esigenze che derivano dall'ambiente in cui vive, tu osservala e ti regoli di conseguenza
per la domanda tre: forse alla milionesima domanda di fila sulla pasta madre, ma non dovrebbe sussistere il problema!!! :D ;)
(:-* (:-* (:-*
Grazie Annarita!
Ieri rinfrescato 100gr...
e poi non ho resistito...ne ho rinfrescati altri 100 con un cucchiaino di miele e a qst'ultima ho lasciato le bucce inquinanti sopra...
Qst mattina la prima era + lievitata di quella con aiutino!!!!
Grazie Annarita!
Ieri rinfrescato 100gr...
e poi non ho resistito...ne ho rinfrescati altri 100 con un cucchiaino di miele e a qst'ultima ho lasciato le bucce inquinanti sopra...
Qst mattina la prima era + lievitata di quella con aiutino!!!!
bene! gli aiutini...non sempre aiutano!!! si vede che la tua non ne aveva bisogno! ;)
La mia pasta madre(Jessy) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=969310&postcount=1331) ha quasi un mese ed è in piena forma
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1016/thumbs/HPIM3514.JPGcome si può vedere.
La tengo a temperatura ambiente e rinfresco ogni 2/3giorni.
Ecco i primi risultati:
crakers a lievitazione naturale delle sorelle Simili di Marble (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13157)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1561/thumbs/HPIM3539.JPG
Pane biove di Luciabus (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=413701&postcount=1)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1561/thumbs/HPIM3555.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3451/thumbs/HPIM3555.JPG
Pane integrale
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1561/thumbs/Copia_2_di_HPIM3518.JPG 250 gr pasta madre, 700 gr farina 0, 300 gr farina integrale,500 gr acqua circa,40 gr olio extrav.di oliva, 20 gr sale. Dopo aver impastato ho lasciato lievitare per 6 ore, ho dato forma al pane e lasciato lievitare per altre 3 ore. Ho infornato a 180°ventilato per 40 minuti circa.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3451/thumbs/Copia_2_di_HPIM3518.JPG
Sono proprio soddisfatta della mia Jessy!!!!!:D:D:D
complimentissimiiiiiiiiii!!!!!!!!
la tua Jessy è in formissima e lavora benissimo!!! :D ;)
lallaverza
06/04/08, 21.51
Allora il pane arabo quello che urlava pietà per capirci è venuto una favola.
ma la mia pm ormai sono sicura la ucciderò.
ieri la solita presa in giro: rinfrescata 100 pm 200farina 200 acqua. lievitata da far paura stamattina dopo essere andata a Messa alle 9.30 ho pensato di impastare la pizza.
300pm 600farina 500acqua. da stamattina alle 10.15 solo dopo averla impastata tantissimo,prima a mano,poi con il mio Bimby poi di nuovo a mano l'ho messa bentro una bella bacinella rossa tuppe appena regalatami dalla mia nuova dimostratrice,con un altra bacinella (acciao)capovolta per mantenere l'umidità e non farla seccare.
Ore 16 data una mezza impastata e divisa sempre coperta da bacinelle.
ore 19 prima infornata pizza ai wurstel gusto "wepufhdofjè eud" non di pizza e per essere onesti fino alla fine una parte lievitata e l'altra tutta gnecca.
buttata via
ore 19.20 seconda infornata pizza al tonno,abbiamo mangiato il tonno,avete capito faceva più paura della prima
ore 19.40 terza infornata pizza con acciughe e capperi,ho magiato i capperi e le acciughe i miei che ridevano come due pazzi stavano mangiando un panino al formaggio.
Ho gli occhi iniettati di sangue,
la UCCIDO.
non ne posso più sabato compro un meraviglioso panetto di lievito di birra e se non funziona chiudo con la pizza,ho fatto solo flop ultimamente e anche se poi i miei si fanno una bella risata io sono super giu di morale.
sono super gelosa quando vedo quelle meravigli.Ah sapeva anche di acidino per non farci mancare niente.
Ciao Marble,
mi serve un tuo aiuto urgente
ti spiego ieri sera come da tabella di marcia
ho fatto il 14esimo rinfresco della mia pasta madre
una parte l'ho rinfrescata normalmente e una parte l'ho preparata per i grissini
che ho rifatto l'altro giorno e sono venuti a dir poco meravigliosi
poi l'ho messa come sempre nel forno tiepidino
questa mattina già gongolante vado a vedere (volevo cuocere i grissini)
e cosa vedo:eek::eek:
tutto fermo come ieri sera (23.00 circa):eek::eek:
nessun movimento
la pasta madre appena con i tagli allargati:\
la pasta dei grissini come appena messa li:\
cosa posso fare:confused::confused::confused:
per i grissini fa lo stesso, ma la pasta no
ieri mi sembrava anche bella lavorabile devo recuperarla assolutamente:eek:
aspetto tuoi consigli
ps: ieri la pasta madre prima del rinfresco aveva in superficie una crosta duretta, ma io ho perso solo la parte sotto ben lievitata
perchè fa sempre la crosta:confused:
come deve essere l'impasto per non farla tanto appicicoso o lavorabile:confused:
Ciao e grazie(:-*
lallaverza
07/04/08, 12.52
stamattina un rumore insistente mi ha svegliato alle 4 .sentivo una goccia d'acqua.guarda in bagno e poi vado in veranda...................allagata quelle volpi bianche (mio marito e mia figlia)ieri sera per sfottere hanno aperto le finestre per far sentire il profumo della mia immangiabile pizza ai miei vicini e stanotte ha iniziato a piovere così forte che ho allagato 15 mq di veranda. Ho pianto e ho rimandato un accidente alla pm.
con l'occhio insanguinato e la pattumiera aperta ho preso la vaschetta della pm.sorpresa era lievitata come non mai,fino al bordo.
Non ho avuto il coraggio non l'ho uccisa.
L'ho presa le ho fatto un bel discorsetto l'ho rinfrescata e di nuovo(non ho fatto la legatura xchè non ho corda e poi ho paura che leghino anche me dopo)di una parte ho rifatto impasto pizza.oggi faccio pizzette a delia per merenda e se non lievita la UCCIDO>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->,non delia la pm
lalla
Allora il pane arabo quello che urlava pietà per capirci è venuto una favola.
ma la mia pm ormai sono sicura la ucciderò.
ieri la solita presa in giro: rinfrescata 100 pm 200farina 200 acqua. lievitata da far paura stamattina dopo essere andata a Messa alle 9.30 ho pensato di impastare la pizza.
300pm 600farina 500acqua. da stamattina alle 10.15 solo dopo averla impastata tantissimo,prima a mano,poi con il mio Bimby poi di nuovo a mano l'ho messa bentro una bella bacinella rossa tuppe appena regalatami dalla mia nuova dimostratrice,con un altra bacinella (acciao)capovolta per mantenere l'umidità e non farla seccare.
Ore 16 data una mezza impastata e divisa sempre coperta da bacinelle.
ore 19 prima infornata pizza ai wurstel gusto "wepufhdofjè eud" non di pizza e per essere onesti fino alla fine una parte lievitata e l'altra tutta gnecca.
buttata via
ore 19.20 seconda infornata pizza al tonno,abbiamo mangiato il tonno,avete capito faceva più paura della prima
ore 19.40 terza infornata pizza con acciughe e capperi,ho magiato i capperi e le acciughe i miei che ridevano come due pazzi stavano mangiando un panino al formaggio.
Ho gli occhi iniettati di sangue,
la UCCIDO.
non ne posso più sabato compro un meraviglioso panetto di lievito di birra e se non funziona chiudo con la pizza,ho fatto solo flop ultimamente e anche se poi i miei si fanno una bella risata io sono super giu di morale.
sono super gelosa quando vedo quelle meravigli.Ah sapeva anche di acidino per non farci mancare niente.
stamattina un rumore insistente mi ha svegliato alle 4 .sentivo una goccia d'acqua.guarda in bagno e poi vado in veranda...................allagata quelle volpi bianche (mio marito e mia figlia)ieri sera per sfottere hanno aperto le finestre per far sentire il profumo della mia immangiabile pizza ai miei vicini e stanotte ha iniziato a piovere così forte che ho allagato 15 mq di veranda. Ho pianto e ho rimandato un accidente alla pm.
con l'occhio insanguinato e la pattumiera aperta ho preso la vaschetta della pm.sorpresa era lievitata come non mai,fino al bordo.
Non ho avuto il coraggio non l'ho uccisa.
L'ho presa le ho fatto un bel discorsetto l'ho rinfrescata e di nuovo(non ho fatto la legatura xchè non ho corda e poi ho paura che leghino anche me dopo)di una parte ho rifatto impasto pizza.oggi faccio pizzette a delia per merenda e se non lievita la UCCIDO>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->,non delia la pm
lalla
mi fai morire con i tuoi racconti!!!! :D :D :D
mi piace da morire la tua perseveranza!!!! dai, insisti che arriveranno i risultati!!!! (:-* (:-* (:-*
Ciao Marble,
mi serve un tuo aiuto urgente
ti spiego ieri sera come da tabella di marcia
ho fatto il 14esimo rinfresco della mia pasta madre
una parte l'ho rinfrescata normalmente e una parte l'ho preparata per i grissini
che ho rifatto l'altro giorno e sono venuti a dir poco meravigliosi
poi l'ho messa come sempre nel forno tiepidino
questa mattina già gongolante vado a vedere (volevo cuocere i grissini)
e cosa vedo:eek::eek:
tutto fermo come ieri sera (23.00 circa):eek::eek:
nessun movimento
la pasta madre appena con i tagli allargati:\
la pasta dei grissini come appena messa li:\
cosa posso fare:confused::confused::confused:
per i grissini fa lo stesso, ma la pasta no
ieri mi sembrava anche bella lavorabile devo recuperarla assolutamente:eek:
aspetto tuoi consigli
ps: ieri la pasta madre prima del rinfresco aveva in superficie una crosta duretta, ma io ho perso solo la parte sotto ben lievitata
perchè fa sempre la crosta:confused:
come deve essere l'impasto per non farla tanto appicicoso o lavorabile:confused:
Ciao e grazie(:-*
non ti preoccupare, a volte capita (tra l'altro anche a me proprio nel rinfresco di ieri)
come la tieni? come ricopri il contenitore?
per il rinfresco le dosi classiche: 100 gr pasta madre, 100 gr farina 45-50 gr di acqua
non ti preoccupare, a volte capita (tra l'altro anche a me proprio nel rinfresco di ieri)
come la tieni? come ricopri il contenitore?
per il rinfresco le dosi classiche: 100 gr pasta madre, 100 gr farina 45-50 gr di acqua
Poichè stava venendo bene per il rinfresco avevo un po' aumentato le dosi
150gr pasta madre 150gr farina 75gr di acqua
la tengo in una ciotola di vetro coperta con la pellicola
Adesso dimmi che non ho fatto un guaio
questa mattina l'ho presa rimpastata (pensavo forse ieri l'ho impastata poco..) senza aggiungere niente e l'ho rimessa nella sua ciotola, ma adesso ancora nessun cambiamento
neanche alla pasta dei grissini che non ho più toccato
Speriamo bene:confused::\
non è successo niente, tranquilla :)
non è successo niente, tranquilla :)
ok grazie
secondo te aspetto e rinfresco normalmente domani sera
anche se non si muove;)
(:-*(:-*
ora è difficile che si muova... mai dire mai però!!!
rinfrescala domani
non ti preoccupare per i tempi di lavorazione, l'importante è ottenere un panetto omogeneo :)
ora è difficile che si muova... mai dire mai però!!!
rinfrescala domani
non ti preoccupare per i tempi di lavorazione, l'importante è ottenere un panetto omogeneo :)
okey e come dice il detto
la pazienza è la virtù dei forti:D:D
lallaverza
07/04/08, 18.13
cara Marble alle 18 metto in moto il programma "pizza o io pazza" nel frattempo delia si è fatta un panino perchè non ha voluto rischiare.dopo cena vi darò le ultime notizie,anzi no ascoltate il telegiornale se è venuta buona lo diranno li assieme a qualche altra str....ta,scusate notizia
Buongiorno,
sono nuova del forum e vorrei sottoporre il mio problema sabato ore 9.00 impasto la pizza con pasta madre all' 8° rinfresco metto a lievitare nel forno con luce accesa. Lievita tantissimo.
ORE 19.00' prendo pasta per fare pizza mi resta tutta appiccicata alle mani e la pasta ha tanti alveoli da sembrare quella originale.
La pizza la faccio lo stesso è abbastanza buona. Dove ho sbagliato?
AIUTO! GRAZIE!!
lallaverza
08/04/08, 09.03
ieri sera invece della pizza ho lasciato i panetti da stendere e ho fatto il pane.
Acceso forno 220° pentolino con acqua nel piano sotto tutto pronto per infornare
panini infornati
40 minuti,
sono lievitati eureka.
Uscita forno
sembrano abbiano avuto la TBC sono bianchicci appena appena coloriti,anemici per capirci.
apro tutta titubante le 2 arpie(marito e figlia) con sorrisino sulle labbra,sembra a posto ma si anche stavolta c'è un ma all'interno c'è una parte che non è lievitata.
Forse sbaglio la cottura?
se mangiavo la mollica scendendo dall'esogago e arrivando nello stomaco si sentiva il tonfo,una mappina insomma.
non so più cosa fare.
Marble per favore fai pronto soccorso pane dammi qualche dritta per cottura,
la poco simili delle sorelle simili vostra lalla persosperanza
Buongiorno,
sono nuova del forum e vorrei sottoporre il mio problema sabato ore 9.00 impasto la pizza con pasta madre all' 8° rinfresco metto a lievitare nel forno con luce accesa. Lievita tantissimo.
ORE 19.00' prendo pasta per fare pizza mi resta tutta appiccicata alle mani e la pasta ha tanti alveoli da sembrare quella originale.
La pizza la faccio lo stesso è abbastanza buona. Dove ho sbagliato?
AIUTO! GRAZIE!!
ciao e benvenuta :)
che dosi utilizzi per l'impasto della pizza? 10 ore in forno con luce accesa sono tante... per il fatto che resta molto appiccicosa, non è che l'impasto è troppo umido?
comunque puoi miglirare la cosa infarinandoti le mani prima di rilavorarla su un piano sempre infarinato :)
ieri sera invece della pizza ho lasciato i panetti da stendere e ho fatto il pane.
Acceso forno 220° pentolino con acqua nel piano sotto tutto pronto per infornare
panini infornati
40 minuti,
sono lievitati eureka.
Uscita forno
sembrano abbiano avuto la TBC sono bianchicci appena appena coloriti,anemici per capirci.
apro tutta titubante le 2 arpie(marito e figlia) con sorrisino sulle labbra,sembra a posto ma si anche stavolta c'è un ma all'interno c'è una parte che non è lievitata.
Forse sbaglio la cottura?
se mangiavo la mollica scendendo dall'esogago e arrivando nello stomaco si sentiva il tonfo,una mappina insomma.
non so più cosa fare.
Marble per favore fai pronto soccorso pane dammi qualche dritta per cottura,
la poco simili delle sorelle simili vostra lalla persosperanza
Lalla, mi fai morire!!! sei troppo simpatica!!! :D :D :D
vorrei essere li a vedervi!!! :D
io non metterei il pentolino d'acqua e, domanda, quanto tempo hanno lievitato i panini, che dosi hai usato e che procedimento?
dai, che presto li stupirai tutti!!!! ;)
ciao e benvenuta :)
che dosi utilizzi per l'impasto della pizza? 10 ore in forno con luce accesa sono tante... per il fatto che resta molto appiccicosa, non è che l'impasto è troppo umido?
comunque puoi miglirare la cosa infarinandoti le mani prima di rilavorarla su un piano sempre infarinato :)
Ciao grazie della tua risposta. Per la pizza ho seguito la ricetta descritta nelle pagine precedenti 450 gr. farina, 230ml di acqua 120 gr. di pasta madre sale zucchero e olio.
l'avevo già fatta la scorsa settimna ma non era lievitata bene.
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