Mostra versione intera : venerdì 23 novembre 2007, facciamo la pasta madre?
come procede? si è un pò ripresa? :)
ciao!uffi..non saprei..:'-(
allora ieri sera ho fatto il rinfresco con farina manitoba:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2292/thumbs/02052008148.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=22385)
e stamattina dopo 10 ore era così
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2292/medium/03052008149.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=22386&size=big&cat=)
ci sono delle bollicine, alcune esplose, ma di alveoli neanche l'ombra..
ora però l'odore è abbastanza acidulo ma non sgradevole..
in questo momento (dopo 14 ore è così) il buco è una bolla esplosa che ho smosso un pochino per vedere dentro se c'erano alveoli...:'-(
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/03052008150.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=22405&size=big&cat=500)
non so perchè ma credo che sia da buttare..fallimento??????:'-(:'-(..
che dite??
grazie a tutte
a che punto siamo? come ti ho messaggiato la puoi levare dal sacchetto e rinfrescare stasera :)
Ciao..Ti ho mandato anche un Mp....forse 2:rolleyes::rolleyes::D
Ieri sera l'ho tolta dal sacchetto perchè scoppiava...e oggi prima di pranzo l'ho rinfrescata perchè non stavo più nella pelle.....
E adesso la mia "MOLLY" sta crescendo benissimo!!!!:D:D
Mi chiedevo....per usare la Pm devo farlo prima o dopo del rinfresco....
Ad esempio adesso che è in fase di lievitazione...(ho rinfrescato alle 12.30) posso fare qualcosa? pensavo di fare i Craker...:confused:
Com'era prevedibile il pane non è venuto un granchè:\...vabbè il lievito è ancora troppo giovincello...comunque non è proprio immangiabile!
...Ps: considerate che è stato tagliato bollente:D
PRIMA DI CUOCERE
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2281/SP_A0093.jpg
COTTO
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2281/SP_A0094.jpg
L'INTERNO
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2281/thumbs/SP_A0095.jpg
ciao!uffi..non saprei..:'-(
allora ieri sera ho fatto il rinfresco con farina manitoba:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2292/thumbs/02052008148.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=22385)
e stamattina dopo 10 ore era così
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2292/medium/03052008149.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=22386&size=big&cat=)
ci sono delle bollicine, alcune esplose, ma di alveoli neanche l'ombra..
ora però l'odore è abbastanza acidulo ma non sgradevole..
in questo momento (dopo 14 ore è così) il buco è una bolla esplosa che ho smosso un pochino per vedere dentro se c'erano alveoli...:'-(
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/03052008150.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=22405&size=big&cat=500)
non so perchè ma credo che sia da buttare..fallimento??????:'-(:'-(..
che dite??
grazie a tutte
UH!!non mi sembra vero..finalmente gli alveoli..è nata anche la mia!!è stato un travaglio di quelli lunghi!!! ih ih:D:D:D
:rolleyes:
ciao!uffi..non saprei..:'-(
allora ieri sera ho fatto il rinfresco con farina manitoba:
e stamattina dopo 10 ore era così
ci sono delle bollicine, alcune esplose, ma di alveoli neanche l'ombra..
ora però l'odore è abbastanza acidulo ma non sgradevole..
in questo momento (dopo 14 ore è così) il buco è una bolla esplosa che ho smosso un pochino per vedere dentro se c'erano alveoli...:'-(
non so perchè ma credo che sia da buttare..fallimento??????:'-(:'-(..
che dite??
grazie a tutte
perchè da buttare? a me sembra che lavori e sia partita! :)
UH!!non mi sembra vero..finalmente gli alveoli..è nata anche la mia!!è stato un travaglio di quelli lunghi!!! ih ih:D:D:D
:rolleyes:
ho letto dopo, vado in ordine!!!! bene, tu considera a curarla bene e vedrai!!! ;)
Com'era prevedibile il pane non è venuto un granchè:\...vabbè il lievito è ancora troppo giovincello...comunque non è proprio immangiabile!
come primo esperimento non mi sembra male!
ho guardato la foto del filone tagliato e l'alveolatura mi sembra comuqnue che ci sia!
continua a curarla bene e vedrai che il pane verrà sempre meglio!
lallaverza
05/05/08, 09.19
mamma mia quando vedo questi meravigliosi pani mi viene voglia di tirare il collo alla mia pm.
sai MArble il mio pane non lievita,io non so più cosa fare.Una volta sale ma poi si siede e basta li è rimasto,un'altra volta sapeva di acido,un altra faceva proprio schifo(scusa non è molto bella l'espressione ma almeno rende l'idea).
sarà che io ci ho impiegato 10 anni per riuscire ad avere mia figlia e la mia pasta madre segue quello che ho fatto io?
spero di no,non ti dico mio marito alla mattina quando mi vede rinfrescare la pm cosa mi dice.Ti lascio immaginare.
Mi sembra di essere a scuola quando l'insegnante ti dice"Bravina,ma non si impegna" uguaale
Ah! la pizza ormai ho rinunciato a farla con pm ero stufa di essere presa in giro ormai anche dai vicini di casa (delia ha sparso la voce)
buona giornata
lalla
dai!!! su, su, su!!! non ti scoraggiare!
che dici, provare con un'aiutino tipo un cucchiaino di miele al prossimo rinfresco? :)
lallaverza
05/05/08, 21.44
un cucchiaino solo io a questo punto le faccio provare l'ebbrezza e la faccio annegare nel miele.
a parte gli scherzi pensi che magari mercoledi quando la rinfresco faccio
100pm
200farina
100acqua
1 cucchiaino miele
giusto così? ho capito bene?
ti ringrazio sempre della Tua immediata disponibilità.
buona serata
lalla
Risotto Misto
08/05/08, 23.25
Dopo un momento che ho temuto la morte della mia pm, ho fatto il primo tentativo di panificazione :).
Un pò ammattonato ma di gusto veramente superlativo. :p:
Una volta assaggiato il pane così è difficile tornare indietro :rolleyes:
un cucchiaino solo io a questo punto le faccio provare l'ebbrezza e la faccio annegare nel miele.
a parte gli scherzi pensi che magari mercoledi quando la rinfresco faccio
100pm
200farina
100acqua
1 cucchiaino miele
giusto così? ho capito bene?
ti ringrazio sempre della Tua immediata disponibilità.
buona serata
lalla
si, fai così! :)
Dopo un momento che ho temuto la morte della mia pm, ho fatto il primo tentativo di panificazione :).
Un pò ammattonato ma di gusto veramente superlativo. :p:
Una volta assaggiato il pane così è difficile tornare indietro :rolleyes:
hai ragione, è difficile tornare indietro! ;)
Ciao a tutti, nella sezione sperimentiamo stiamo sperimentando l'uso del kefir come lievito per gli impasti, per ora salalti col kefir di latte e presto passeremo a quelli dolci col kefir d'acqua.
Abbiamo trovato l'elenco di tutti gli ingredienti del kefir compresi i suoi lieviti (ben 14!!!). Dato che qui siete dei super esperti di pasta madre ci sapete dire quali solo li lieviti e tutte le altre componenti della pasta madre?
Grazie per l'aiuto
Ciao kuklamaja
lallaverza
21/05/08, 09.08
ancora la mia pm non da buoni risultati. mannaggia eppure non butto la spugna,continuo a rinfrescarla.
i grissini mi sono venuti buoni,ma devo ancora capire bene perchè la superficie di quest'impasto mi viene secca.
adesso mi viene un dubbio. Quanto deve lievitare l'impasto della pizza con la pm?
allora domani vorrei fare una pizzettata pomeridiana per mia figlia con 500g di farina quanta pm metto.per infornare alle 17 a che ora inizio a impastare?
grazie.
lalla
ancora la mia pm non da buoni risultati. mannaggia eppure non butto la spugna,continuo a rinfrescarla.
i grissini mi sono venuti buoni,ma devo ancora capire bene perchè la superficie di quest'impasto mi viene secca.
adesso mi viene un dubbio. Quanto deve lievitare l'impasto della pizza con la pm?
allora domani vorrei fare una pizzettata pomeridiana per mia figlia con 500g di farina quanta pm metto.per infornare alle 17 a che ora inizio a impastare?
grazie.
lalla
almeno all'ora di pranzo...:)
lallaverza
21/05/08, 21.47
grazie
scusate se spunto ogni tanto e riscrivo qualcosa, ma vi giuro che vengo spesso nel sito senza ogni volta farmi vedere.:p:
la mia pasta madre con i suggerimenti di Marble e di molti altri vive ancora , sapete naque nel novembre 2007 mentre vacevamo i preparativi per i panettoni.;)
è di kamut , a volte la trascuro , ma con i consigli dati la faccio riesplodere di felicità.
la cosa che vorrei chiedervi , e marble lo sa , ma non riesco a trovarla nel sito, è LA BIGA .......:'-( come si prepara e che differenza c'è con il lievito madre.
ho letto alcune ricette su AAM TERRANUOVA DOVE SI RIPORTA :
400GR DI BIGA
200 GR DI ACQUA
400 GR DI FARINA
100 GR DI FARINA DI SEGALE
100GR DI FARINA DI MIGLIO
100 GR DI FARINA DI ORZO
100 GR DI FIOCCHI DI AVENA
1 CUCCHIAIO DI MALTO
10CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE
A CUCCHIAIO DI SALE
.......ETC..ETC.....
SE MI SAPETE DIRE COME SI FA LA BIGA O SE LA POSSO SOSTITUIRE CON LA MADRE ?
MA IN CHE QUANTITà RISPETTO ALLA BIGA?
GRAZIE E ALMENO POI INSERIRO NEL SITO ANCHE QUESTO PANE.
p.s. le mie fette biscottate continuano ad essere sfornate regolarmente una volta a settimana e a volte ogni due...grazie ei vostri consigli:D
lallaverza
22/05/08, 22.28
scusate se spunto ogni tanto e riscrivo qualcosa, ma vi giuro che vengo spesso nel sito senza ogni volta farmi vedere.:p:
la mia pasta madre con i suggerimenti di Marble e di molti altri vive ancora , sapete naque nel novembre 2007 mentre vacevamo i preparativi per i panettoni.;)
è di kamut , a volte la trascuro , ma con i consigli dati la faccio riesplodere di felicità.
la cosa che vo.
p.s. le mie fette biscottate continuano ad essere sfornate regolarmente una volta a settimana e a volte ogni due...grazie ei vostri consigli:D
scusa Ennio ho letto che fai le fette biscottate con la pm? mi puoi dare qualche dritta per farle,visto che miapm non è ancora molto vogliosa di far lievitare il pane ,almenno provo con fette.
grazie sin d'ora.
lalla
Io so che per biga si intende un pre-impasto (il "lievitino") di conseguenza il termine non caratterizza il tipo di lievito utilizzato... si può avere una biga di lievito naturale così come di ldb.... o può intendersi come pasta di riporto....
Aspetto però di essere smentita dagli esperti ;););)
scusate se spunto ogni tanto e riscrivo qualcosa, ma vi giuro che vengo spesso nel sito senza ogni volta farmi vedere.:p:
la mia pasta madre con i suggerimenti di Marble e di molti altri vive ancora , sapete naque nel novembre 2007 mentre vacevamo i preparativi per i panettoni.;)
è di kamut , a volte la trascuro , ma con i consigli dati la faccio riesplodere di felicità.
la cosa che vorrei chiedervi , e marble lo sa , ma non riesco a trovarla nel sito, è LA BIGA .......:'-( come si prepara e che differenza c'è con il lievito madre.
ho letto alcune ricette su AAM TERRANUOVA DOVE SI RIPORTA :
400GR DI BIGA
200 GR DI ACQUA
400 GR DI FARINA
100 GR DI FARINA DI SEGALE
100GR DI FARINA DI MIGLIO
100 GR DI FARINA DI ORZO
100 GR DI FIOCCHI DI AVENA
1 CUCCHIAIO DI MALTO
10CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE
A CUCCHIAIO DI SALE
.......ETC..ETC.....
SE MI SAPETE DIRE COME SI FA LA BIGA O SE LA POSSO SOSTITUIRE CON LA MADRE ?
MA IN CHE QUANTITà RISPETTO ALLA BIGA?
GRAZIE E ALMENO POI INSERIRO NEL SITO ANCHE QUESTO PANE.
p.s. le mie fette biscottate continuano ad essere sfornate regolarmente una volta a settimana e a volte ogni due...grazie ei vostri consigli:D
ciao! :)
ti ho già risposto negli altri messaggi, comunque la biga è un'altra cosa rispetto alla pasta madre. la biga è fatta con farina, acqua ed una piccolissima parte di lievito. si lascia fermentare questo impasto da un minimo (almno io) di due ore fino anche a un giorno intero o più
in questo modo si potenzia moltissimo l'effetto del lievito e si riesce, con pochissimi grammi di lievito, a far lievitare una dose molto grande di impasto
ti metto alcuni link con ricette che prevedono una biga, ti renderai conto di come funziona:
pain de campagne (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36908)
colomba (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=38636)
panettone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=61875)
pane pugliese (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=25569)
i due pani non sono mie ricette (non create da me), e la dose di lievito in proporzione è più alta rispetto al panettone e alla colomba, come vedi bastano pochi grammi di lievito in un primo impasto (biga) da far maturare bene, che si ottengono cose spettacolari
secondo me poi ci si guadagna in gusto, leggerezza del prodotto, digeribilità
se qualcosa non è chiaro chiedi pure :)
Io so che per biga si intende un pre-impasto (il "lievitino") di conseguenza il termine non caratterizza il tipo di lievito utilizzato... si può avere una biga di lievito naturale così come di ldb.... o può intendersi come pasta di riporto....
Aspetto però di essere smentita dagli esperti ;););)
io la biga la faccio sempre con il lievito di birra, non credo -ma probabilmente sbaglio- che si chiami biga anche un pre-impasto con la pasta madre
per Lallaverza :
per le fette biscottate vai al link che ti metto quì sotto, Marble mi fece inserire la ricetta filmata passo passo almeno potrai farle anche tu
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=789002&posted=1#post789002
per Marble , grazie dei link e delle informazioni che mi dai vi farò sapere se mi riesce.ciao:D
per Lallaverza :
per le fette biscottate vai al link che ti metto quì sotto, Marble mi fece inserire la ricetta filmata passo passo almeno potrai farle anche tu
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=789002&posted=1#post789002
per Marble , grazie dei link e delle informazioni che mi dai vi farò sapere se mi riesce.ciao:D
aspetto notizie! :)
lallaverza
26/05/08, 08.36
[quote=fornese;1102999]per Lallaverza :
per le fette biscottate vai al link che ti metto quì sotto, Marble mi fece inserire la ricetta filmata passo passo almeno potrai farle anche tu
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=789002&posted=1#post789002
Grazie Ennio,ma una curiosità visto che sono allergica alle farine integrali e non mi piace il latte di riso e lo zucchero di canna queste fette le posso fare con farina 00 , latte vaccino e zucchero semolato? se si nelle stesse dosi?
mi è piaciuto tantissimo la sequenza fotografica,almeno così rende meglio l'idea.
grazie
lalla
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