Ossobuco alla Milnaese.

[ropa55]

Lunghetta da preparare,ma una ricetta valida,l'ho ripresa da un programma del Gambero Rosso,quindi dovrebbe essere abbastanza aderente al'originale,anche se le originali del'ossobuco alla milanese proliferano in continuazione........................ :D :D :D :D :D :D :D :D

Si parte con un bel trito di carota sedano e cipolla.(1 cipolla,2 carote,2 gambi di sedano)
Poi per quattro ossibuchi,una decina di pomodorini.

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I pomodorini vanno scottati,spellati ed eliminati quanti più semi possibile,tagliati a strisce.

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Intanto in una capace padella unite ad un paio di cucchiai d'olio extra una ventina di grammi di burro,un rametto di rosmarino ed un ciuffo di salvia.
Unite le verdure e fate soffriggere.
Per portare a cottura le verdure aiutatevi con qualche mestolo di brodo vegetale.

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Mentre si cuociono le verdure,preparate la gremolada con rosmarino,salvia.bucce di limone non trattato(eliminate bene il bianco che darebbe un fondo amarottico) e uno spicchietto d'aglio(quest'ultimo facoltativo,io l'ho aggiunto)
Fate un trito sottile.

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Controllando sempre la cottura delle verdure,salate e infarinate gli ossibuchi cui avrete fatto delle tacche laterali per evitare che si arriccino.
Poi rosolateli nel burro e fate loro prender colore,anche qui rosmarino e salvia.
Quando si è formata la crosticina esterna e i succhi della carne sono bloccati,scolateli e teneteli da parte.

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Ormai le verdure del trito saranno ammorbidite,unite gli ossibuchi e il pomodoro.
Aggiungete qualche mestolo di brodo e completate a pentola incoperchiata,la cottura della carne.
Ci vorrà un'oretta ma dipende dal tipo di ossobuco(vitello o vitellino da latte e da loro spessore).

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Trascorso il tempo necessario,tirate fuori gli ossobuchi dalla pentola, fate stringere il sugo,se necessario,e passate tutte le verdure al setaccio,o più semplicemente al passaverdure.

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A questo punto unite il passato ,gli ossobuchi e una generosa spolverata con la gremolada,fate cuocere qualche minuto,quando si sprigionerà il suo profumo si può impiattare.

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Buon appetito e accostate come vini un Dolcetto o un Grignolino.

Ropa55

[sandrati]

Aiutooooo!!!Che bontà! Adoro gli ossibuchi e finalmente la ricetta originale!!! Grazie Ropa!! Fame!

Sandra

[ropa55]

Non lo so se è l'originale.............. :confused: :D :D :D :D :D :D :D
Ma se pò fa ;)

[vapjazz]

Ottimi, bella ricetta!:p: :p: :p:

In casa nostra gli ossibuchi sono di competenza della moglie che li abbina col riso a cottura pilaf.... devo dire con GRANDE soddisfazione della famiglia intera....

[ninjo]

Complimenti, :D
è tantissimo che non li mangio e mi pare che la ricetta sia proprio quella milanese. Prima o poi bisogna proprio che mi decida a farli anch'io
Ciao
Ninjo

[golosanna]

MMMMM!! E' da una vita che non li faccio!!! :p: :p: :p: Sembrano buonissimi! Io li faccio con le patate in umido (come lo spezzatino per intenderci), ma così non li ho mai preparati!

[ropa55]

Anna il sapore è deciso,ed è per questo che li servono col risotto alla milanese o come fà Vapj per rendere il tutto più leggero col pilaf,ma se ti
piace il sapore delle aromatiche vengono boni. ;) (:-* :D

[brigidaa]

ragazzi, sono a buon punto:D :D queste sono le verdure e gli aromi per il tritohttp://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/trito%20per%20ossobuco1.JPG

...ed ho anche trovato la padella per farci stare gli ossobuchi:D :D

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/ossobuchi2.JPG

[frangipane]

quasi quasi domani faccio un bel risotto alla milanese con sopra gli ossibuchi, però senza carote, cipolle e sedano perchè la ricetta originale non le richiede, il pomodoro va bene perchè hanno iniziato a metterlo nell'800

http://www.agricoltura.regione.lombardia.it/sito/tmpl_action.asp?DocumentoId=256&SezioneId=2809000000&action=documento

[brigidaa]

che dici paolo, ne verrà fuori abbastanza sughino?http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/ossobuchi3.JPGsta andando da un'ora.....fa un profumo:p: ...fino su, sulla collina(siamo andati in passeggiata:D )

[ropa55]

hahahaha penso proprio di si,poi c dici come son venuti attendiamo l'asaggio

;) ;)

[brigidaa]

diciamo che non vale la pena:D :D :D :D per il tempo che trascorri in cucina...per il tempo che te lo spazzolano:D :D :D

ore. 19.25:http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/ossobuco4.JPG

tavola imbandita, ho fatto un giro in giardino, composizione autunnale.
ore 19.35:
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/ossobuco5.JPG

ORE 19.50:http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/ossobuco6.JPG


:D :D :D era dalle 14..che ero in cucina...ho anche fatto la marmellata di pere con scorzette di limone, il flognarde, la cremina bimby, pulito i vetri, fatto addobbino sul camino...peròòòòòòòòòòòòòòòòòòò...i pirhana hanno spazzolato tutto in poco più di 15min:'-( . beh, li ho costretti star seduti a tavola guardare i piatti vuoti, per altri 15min..prima di portare fuori il dolce>:-> :D :D :D insomma...una sgobba in cucina microscopica:D :D :D :D :D etc,etc....
è stato un successo!!! grazie paolo(:-*

[ropa55]

son contento che siano piaciuti,vedi se si sà impiegare il tempo quante cosine si fanno mentre cuociono gli oisibuchi........................poi magari per un paio di giorni si stà lontano dai fornelli :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[brigidaa]

[QUOTE=ropa55]son contento che siano piaciuti,vedi se si sà impiegare il tempo quante cosine si fanno mentre cuociono gli oisibuchi........................poi magari per un paio di giorni si stà lontano dai fornelli :D :D :D :D :D :D :D :D :D


credeghe:D :D :D :D :D scomettiamo che come vado su...come minimo mi chiedono il tris della torta...questi sono senza fondo:D :D :D :D
ma si dai...sono contenta..non avrei mai pensato di riuscire fare un piatto così importante.:D

[ropa55]

Ma va là che sai cucinare anche senza bimby, :D :D :D :D :D :D :D :D

[brigidaa]

Ma va là che sai cucinare anche senza bimby, :D :D :D :D :D :D :D :D



luuuuucaaaaaaaaaaaaaaaaaa! hai sentito???????:D :D :D :D
paolo,..tanto lui non ci crede:D :D :D :D
menomale...che hai un pò di fiducia ,tu:D :D (:-*

[ropa55]

Luca >:-> >:-> quello pur di non dar soddisfazione si caverebbe gli unghioni degli alluci senza anestesia >:-> >:-> >:-> :D :D :D :D :D :D

[laura66]

[QUOTE=ropa55]
credeghe:D :D :D :D :D scomettiamo che come vado su...come minimo mi chiedono il tris della torta...questi sono senza fondo:D :D :D :D
ma si dai...sono contenta..non avrei mai pensato di riuscire fare un piatto così importante.:D


Scusahttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon5.gif Per quanto tempo li hai lasciati a digiunohttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon5.gifhttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon5.gifhttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon5.gif Scheeeerzooooo;)

[brigidaa]

hahahahaha,laura:D :D ...noi (flo, le ragazze ed io) abbiamo mangiato alle 14...i ragazzi alle 15(erano a milano, per un corso di inglese)...merenda alle ca17...cena alle 19.50!!!:D :D :D ma....p.es bambino-erik(figlio n°1) pesa ca 95kg:rolleyes: e la piccola(n°4) è alta 1,70...dicono che devono ancora crescere:D :D :D :D :D

[ropa55]

E con questo'orda di cavallette anzi di locuste ;) :D .................ti basta un solo bimby :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[ropa55]

E con quest'orda di cavallette anzi di locuste ;) :D .................ti basta un solo bimby :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[brigidaa]

E con questo'orda di cavallette anzi di locuste ;) :D .................ti basta un solo bimby :D :D :D :D :D :D :D :D :D


:D :D :D :D mi deve bastare!!..il cinese mi ha fatto out-out...o lui o bimby2:D :D :D :D :D

[ropa55]

:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D Mettilo sotto a quattro salti in padella >:-> e vedrai che almeno un'altro bimby te lo compra................ ;)
Oddio :eek: magari sparisce in Cina meglio non rischiare :D :D :D :D :D :D

[laura66]

Bè ..... magari ne trova un"altro che apprezza di piùhttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon5.gif:D

[frangipane]

Ecco i miei, gli ho fatti senza carote sedano e cipolla ed erano di manzo e non di vitello perchè non c'erano :) :) ottimi era tanto che non mangiavo ossibuchi :p: :p:

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/ossobuco5.jpg