Risotto di Zucca e Radicchio Rosso.

[ropa55]

La zucca non l'avevo mai mangiata e tanto meno cotta,però visto l'entusiasmo espresso da molti aderenti al sito nei confrnti,di tale alimento,ho deciso una prova.
Essendo il primo tentativo,ho pensato di cominciare da una ricetta classica,il risotto.
Il motivo che mi aveva sempre reso titubante ad usare la zucca,è il suo sapore dolce,allora ho pensato di unire del radicchio e della ricotta infornata
e devo dire che il risultato e stato gradito.

Per tre persone occorrono:
350 gr di zucca peso si intende di zucca già pulita da scorza e semi.
150 gr di radicchio.
200 gr di riso.
150 gr di ricotta infornata,penso sostituibile con un formaggio affumicato a piacere.
1\2 bicchiere di vino bianco.
1 scalogno.
1 spicchio d'aglio.
1 rametto di rosmarino.
50 gr di burro
Olio extra qb.
2 bei pugni di parmigiano grattugiato.
Sale e pepe di mulinello qb.

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Preparate un soffrito con metà burro,olio,aglio e rosmarino.
Fate soffriggere qualche minuto,poi unite la zucca a cubetti,e fate cuocere a fuoco lento fino a che,non diventi morbida,ma non si disfi del tutto,poi spegnete il fuoco.

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Mentre la zucca cuoce,tritate finemente il radicchio, scartando le parti più dure.
Poi nella pentola in cui cuocerete il risotto,fate un fondo di olio,il restante burro e lo scalogno,sofriggete qualche minuto poi unite il radicchio e fatelo appassire a fuoco basso.

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Unite il riso e fatelo tostare fin quando non abbia assorbito gran parte del condimento.
Quando apparirà lucido ed il fondo della pentola sarà quasi asciutto,alzate la fiamma e sfumate il vino bianco,prima di proseguire non si deve più sentire odore d'alcool.

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Portate a cottura il riso aggiungendo brodo vegetale,quando sono passati 10-12 minuti unite la zucca e completate la cottura aggiustando di sale se necessario.

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Tenete il riso al dente unite il parmigiano ed incorporatelo,poi fuori dal fuoco i cubetti di ricotta.

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Lasciate mantecare 5 minuti a pentola coperta,poi impiattate.

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La ricotta non l'ho fatta sciogliere del tutto,in modo che il sapore potesse esser ben presente,ed il risultato come primo esperimento,devo dire è stato più che soddisfacente.
Difficile la scelta del vino,un rosso non mi convinceva,allora ho pensato di unire un Verdicchio di Matelica delle cantine Belisario,di buona struttura e di buon tenore alcolico la vendemmia 98 e annata 2002,secondo mè adatto alla zucca,puliva la bocca senza coprire e aggredire il sapore del risotto,comunque dolce di fondo.

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ropa55.

[Luca]

Curiosa come scelta di cuocere il risotto con l'ingrediente più "fragile" e aggiungere la zucca al termine ......

[ropa55]

Vedi Luca tutto nasce dala paura del "dolce" ho preferito cuocre a parte la zucca, e far in modo che il radicchio rilasciasse il suo sapore il più possibile, e poi unire.

[Luca]

Proprio per questo secondo me avresti dovuto invertire .... e lasciare l'amaro ancora integro.

[ropa55]

Bene bene proverò in effetti.............così forse l'amarottico si è perso. ;)
Di sicuro ho perso il croccante delle poche coste di radicchio che avevo lasciato ;)

[golosanna]

Ciao! la tua ricetta mi sembra molto interessante. Sull'aggiunta degli ingredienti la penso come Luca... e poi, se ne hai la possibilità, ti consiglio di usare il radicchio di Treviso... non per campanilismo, ma nei risotti rende al top!!! (:-* (:-* Comunque complimenti, come sempre! ;)

[Yuri]

E' vero che rende il radicchio di treviso.. ma io lo posso vedere solo in fotografia.. :-:'-(

Ciao a tuch..

[ropa55]

Non ti crucciare troppo anche da me è difficilino trovarlo,di solito giarno ste pallette :D :D :D :D :D :D

[ropa55]

L'ho riprovato con la variante di cottura di Luca ,ma la zucca l'ho fatta sempre a parte ho tirato la cottura del riso poi la zucca infine il radicchio, poi tutto uguale...
........................molto meglio ;)
Se decidete di provarlo seguite questa variante il radicchio si sente di più come sapore e resta più consistente.

[rispettosa]

lo proverò domani, e proverò a fare il risotto alla zucca e salsiccia, come lo faccio di solito: perciò la zucca la metto nel risotto, a pezzi non troppo piccoli così che non si sfaldi completamente) e aggiungerò poi verso la fine il radicchio cotto a parte, in modo da controllare bene la cottura, che resti un pochino consistente. Vi farò sapere. Grazie

[fly04]

Oggi ho provato il risotto con la zucca e il radicchio rosso, apportando alcune modifiche:
Ho tritato la zucca con il mixer, ho soffritto una mezza cipolla in olio extavergine d'oliva, poi ho aggiunto la zucca e dopo pochi minuti il radicchio, poi ho cucinato tutto il resto secondo la tua ricetta.
Il risultato è stato davvero squisito:p::p:
L'abbinamento del dolciastro della zucca e dell'amarognolo del radicchio è
proprio azzeccato.;);)
Grazie Elisa:)

[Ernie]

Voglio il Belisario!:D

[Sara88]

Ma che bontà!!!