Visualizza Versione Completa : Pancetta stesa
silvestra
25-11-2007, 15:44
1 o 2 kg di pancetta con cotenna,bella cicciosa
sale grosso
zucchero di canna
rosmarino, peperoncino (se volete piccante)
aglio essiccato
tanto pepe
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Io non sono stata fortunata qui in trentino scotennano tutto:\ ma appena scendo in toscanami rifornisco dalmio macellaio di fiducia... voglio pure la guancia che qui non usano:'-(
Preparare la concia con zucchero di canna, sale peperoncino o pepe, rosmarino, aglio,
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La carne andrebbe rifilata, cosa che non ho fatto :rolleyes:coprire la carne con la concia
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Lasciar spurgare su un piano inclinato per due o tre giorni, se come il mio basso e senza cotenna, altrimenti fino a 5 gg. Nel caso fosse troppo caldo nella stanza mettere nella parte meno fredda del frigo,
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fare un foro e legare con spago, appenderlo ad asciugare a una temperatura ambiente tra 17 e 20° per una settimana,
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Togliere l'eccesso di sale, sciacquarlo con acqua e una passata di vino, pepare bene bene e metterlo a stagionare per almeno due settimane a una temperatura tra i 10 e 12°
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Questo dopo tre settimane bello tirato e saporito.
Buonissimooooooooooooo e ora.... si prova altro:D:D:D
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Ma quand'e' che apri l'attivita' ? :)
complimenti sembra molto invitante :)
Tu e ropa state facendo delle cose stupende!!! Veramente brava!:)
coralloh
25-11-2007, 15:52
Brava:)
silvestra
25-11-2007, 15:56
Ropa parte avvantaggiato >:->>:->>:->ha il macellaio di fiducia che per quanto lo guarda in cagnesco ogni volta riesce sempre a servirlo, mannaggia qua non sono amanti della carne:\ Appena scendo in toscana porto su un maiale intero Paolo così ci faccio pure i roventini:D:D:D:D e fagioli con le cotiche:cool:
Comunque è facile e merita... d'ora in poi la pancetta stesa me la faccio da sola :D:D:Dtanto più la trovo solo affumicata o stufata o dolce a cubetti:\
Joelle l'attività è già aperta con la prima inagurazione di salumi home made ehehehe devo decidermi se mettermi in società con Paolo:D:D
oztralia
25-11-2007, 16:24
....Taty ti ricordi delle amiche vero..????:D:D:D
silvestra
25-11-2007, 16:31
Ci stavo pensando proprio ora:eek::eek::eek: che potrei regalarvi un po' di pancetta :rolleyes:per natale,per caso sei strega anche tu?:cool:
vitaslim
25-11-2007, 16:34
....slurp...ho l'acquolina:'-(:'-(:'-( ma perchè le cose più buone fanno ingrassare?Cook è deleterio per chi è a dieta come me:'-(:'-(:'-(:'-(
Vita
oztralia
25-11-2007, 16:36
Ci stavo pensando proprio ora:eek::eek::eek: che potrei regalarvi un po' di pancetta :rolleyes:per natale,per caso sei strega anche tu?:cool:
....che??? io strega...:rolleyes::rolleyes:, nessuno me lo dice.....:\:D...(:-*
vitaslim
25-11-2007, 16:37
qua a Trapani non scotennano niente:D:D:Danzi se li gradisci ti danno pure le unghie del maiale!:D
silvestra
25-11-2007, 16:43
E lo so che del maiale un si butta nulla:D:D:D, qui non hanno la cultura della carne:o usano pochi tagli... e mi domando:rolleyes: ma che non gli siano venuti a noia?>:->:D:D
Molto Invitante, Complimenti
bellissima!! complimenti!
appena trovo il pezzo giusto la faccio anch'io
silvestra
25-11-2007, 18:07
Evvai Gioella... nonostante sia stata veramente bruttina:cool: la mia è venuta buonissima, credo di farne due alla volta... perchè dura poco quella arrotolata sono già :rolleyes:a un terzo in meno:cool: cerca di trovarla con la cotenna e rifilala bella quadrata:D:D:D:D
Evvai Gioella... nonostante sia stata veramente bruttina:cool: la mia è venuta buonissima, credo di farne due alla volta... perchè dura poco quella arrotolata sono già :rolleyes:a un terzo in meno:cool: cerca di trovarla con la cotenna e rifilala bella quadrata:D:D:D:D
bruttina??? ma dai!! cmq lo stomaco ..........è cieco:D:D:D qui si macina tutto, l'importante che sia buono e casareccio;)
complimenti ancora, però vacci piano altrimenti il colesterolo....và sù:D
silvestra
25-11-2007, 18:20
Si ma sto attenta... se esagero da una parte elimino altre cose:cool:
Io non elimino niente hahahah e la produzione continua Silvestra che fà si apre sto buisness:D:D:D:D:D:D:D
silvestra
25-11-2007, 18:44
Io non elimino niente hahahah e la produzione continua Silvestra che fà si apre sto buisness:D:D:D:D:D:D:D Si si... ora che so chi mi presta :rolleyes:il salnitro chi ci ferma più:D:D:D stasera ricca carbonara:p::p::p: solo piatto unico:cool:
quadrifoglio
25-11-2007, 18:51
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/P1020097.JPG
bono...............il rigatino!
:p:
silvestra
25-11-2007, 19:07
In effetti più che pancetta stesa... è venuto fuori il rigatino toscano ahahaah pure peposo da morire... si farà scintille >:->stasera con la carbonara:cool:
quadrifoglio
25-11-2007, 19:14
In effetti più che pancetta stesa... è venuto fuori il rigatino toscano ahahaah pure peposo da morire... si farà scintille >:->stasera con la carbonara:cool:
si.........questo e' il tipico rigatino toscano.:)
(metodo mascetti?):D
silvestra
25-11-2007, 19:25
si.........questo e' il tipico rigatino toscano.:)
(metodo mascetti?):D
Il conte Mascetti nella hall dell'albergo se non ricordo male... io in cucina:D:D:Dche ganzo amici miei era il due se non sbaglio:D:D:D
quadrifoglio
25-11-2007, 20:05
Il conte Mascetti nella hall dell'albergo se non ricordo male... io in cucina:D:D:Dche ganzo amici miei era il due se non sbaglio:D:D:D
si!......era AMICI MIEI atto II:D
milonga06
25-11-2007, 20:14
Bravissima Silvestra, un plauso a Ropa.
Tempo addietro, quando ancora lavoravo, una mia collega calabrese
mi aveva insegnato a fare la Coppa (o capocollo).
Avevo provato anch'io con ottimi risultati.
Il pezzo di coppa veniva messo sotto sale dentro una bacinella e posizionato sul balcone (mese consigliato per iniziare il lavoro GENNAIO). Tutti i giorni, per circa una settimana, si rinnovava il sale e si buttava l'acqua fuoriuscita dalla carne.
Poi si procedeva come avete fatto voi, lavato il pezzo di carne con il vino rosso, messo a marinare nella concia per alcune ore e appeso per la stagionatura.
Spero di essermi ricordata ogni passaggio,:confused::confused: perchè sono alcuni anni che non l'ho più fatta, ma mi sa che riprenderò la produzione.....
"Quando si va con lo zoppo s'impara a zoppicare......":D:D
Buon lavoro Flavia
silvestra
25-11-2007, 21:05
Ciao milonga cara come stai? Se le dritte sono giuste allora a gennaio col capocollo...:rolleyes:intanto mi informao se lo trovo qui ehehehe e poi si prova anche questo... se nel caso hai voglia di farlo anche tu mi raccomando posta le foto....
Ropino sapessi che mi è venuto in testa di fare... se la prox settimana va in porto una cosa :p::p::p::p:
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