pane del riciclo pasta madre - sorelle Simili

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all'ultimo corso le sorelle Simili hanno dato delle indicazioni per smaltire la pasta madre, e ci hanno consigliato questo metodo, un pane veloce e ottimo

ingredienti:
300 gr pasta madre pronta per essere rinfrescata (ricordarsi di lasciarne un pò come base!!!!)
900 gr farina
450 gr acqua (metà peso farina)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1120284.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1120284.JPG)

le proporzioni degli ingredienti sono sempre quelle :)

si parte facendo un primo rinfresco della pasta madre unendola a altrettanto peso farina (300 gr) e 150 gr di acqua

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1120285.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1120285.JPG)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1120286.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1120286.JPG)

si impasta fino ad avere un composto omogeneo che si lascerà lievitare 3 ore

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1120287.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1120287.JPG)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1120288.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1120288.JPG)

procediamo poi ad un nuovo rinfresco con 600 gr farina e 300 gr di acqua
non ho le foto scusate...

passiamo l'impasto sulla spianatoia infarinata e diamo forma al nostro pane (loro consigliano due filoncini, io ho preferito un pane unico)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1120290.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1120290.JPG)

lasciamo lievitare altre 3 ore (il mio putroppo ha dovuto lievitare di più, in pratica una notte in più, ed ha perso di forma)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/thumb_P1120294.JPG (http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1120294.JPG)

se ci piace pratichiamo dei tagli sopra, e inforniamo a 200° per 10', poi abbassare a 180° e proseguire per altri 20' (regolarsi sempre secondo abitudine e in base al proprio forno ed alle dimensioni del pane, sono tempi molto indicativi)

ecco il pane finito:

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1120314.JPG

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10055/P1120320.JPG

è un pane molto profumato, ottimo!

secondo me viene bene se la pasta madre non è molto acida, altrimenti -essendocene tanta nell'impasto-, prevale troppo il sapore acido

assomiglia a tanti altri pani delle Simili, ma ve lo propongo comunque come idea.... riciclo! ;)

[Ciciona]

che dici,posso farlo come prova per vedere se la mia pasta madre è pronta per il panettone?tanto domani devo fare il rinfresco! al massimo butto tutto no?

[marble]

che dici,posso farlo come prova per vedere se la mia pasta madre è pronta per il panettone?tanto domani devo fare il rinfresco! al massimo butto tutto no?

io proverei! la tua mi sembra sia vecchia di 2 mesi, o no? con tutte le paste madre di questi giorni mi sto confondendo....

[Ciciona]

io proverei! la tua mi sembra sia vecchia di 2 mesi, o no? con tutte le paste madre di questi giorni mi sto confondendo....ho perso il conto anch'io!!:rolleyes: mi pare che abbia 1 mese però! e la rinfresco ogni 48 ore!Ma proverei comunque,tanto per buttarla subito...la butto dopo cotta!!:D

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ho perso il conto anch'io!!:rolleyes: mi pare che abbia 1 mese però! e la rinfresco ogni 48 ore!Ma proverei comunque,tanto per buttarla subito...la butto dopo cotta!!:D

ma si, prova!!! magari parti la mattina presto, così fai in tempo a far lievitare in gironata ;)

e... ricordati di tenerne un pezzetto!!!! :D

[Ciciona]

il pane sta lievitando,non puzza d'acido e ho provato ad assaggiare un pezzo di pasta e neanche il sapore è acido! vedremo stasera...però era insipidoin effetti negli ingredienti non c'è il sale,io però ne ho messo un pò,spero di non aver sbagliato,:oma il pane insipido proprio non mi piace!

[marble]

il pane sta lievitando,non puzza d'acido e ho provato ad assaggiare un pezzo di pasta e neanche il sapore è acido! vedremo stasera...però era insipidoin effetti negli ingredienti non c'è il sale,io però ne ho messo un pò,spero di non aver sbagliato,:oma il pane insipido proprio non mi piace!

ogni variante è benvenuta!!! ovviamente qui a Firenze siamo abituati a mangiare il pane senza sale (comunque l'hanno fatto senza sale anche le simili), ma su questa base oltre al sale si possono mettere semini, o altro, sempre per cambiare gusto! ;)

[silvestra]

Annarita che dici assomiglia al nostro guanciale come sapore?

[Ciciona]

ogni variante è benvenuta!!! ovviamente qui a Firenze siamo abituati a mangiare il pane senza sale (comunque l'hanno fatto senza sale anche le simili), ma su questa base oltre al sale si possono mettere semini, o altro, sempre per cambiare gusto! ;)Ecco,infatti,io adoro tutto della Toscana....tranne il pane senza sale!:-|
Comunque poi farò la foto e farò sapere il risultato,speriamo bene perchè vorrei proprio provare a fare il penettone!!:D

[Ciciona]

Evvaiiiiiiii! posso fare il panettoneeeeeee!!! si perchè ho provato a fare questo pane per capire se la mia pasta madre era abbastanza matura per il penettone e.......il pane è venuto benissimo e buonissimo!!! L'ho fatto lievitare in tutto 6 ore(tre prima e tre dopo) non sapeva per niente di acido!!!Sono contentissima,adesso devo studiarmi bene la ricetta del panettone e,mi spiace per te Marble ma ti tartasserò di domande:o:D
Ecco le foto del panehttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10053/pane_pasta_madre.JPGhttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10053/pane_pasta_madre_2.JPG



P.S. devo fare un ringraziamento speciale a Coralloh,che mi ha aiutato con la pasta madre!(:-*(:-*

[coralloh]

(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*

[marble]

Annarita che dici assomiglia al nostro guanciale come sapore?

quale pane è il "guanciale"? mai visto tesoro .... :o

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Evvaiiiiiiii! posso fare il panettoneeeeeee!!! si perchè ho provato a fare questo pane per capire se la mia pasta madre era abbastanza matura per il penettone e.......il pane è venuto benissimo e buonissimo!!! L'ho fatto lievitare in tutto 6 ore(tre prima e tre dopo) non sapeva per niente di acido!!!Sono contentissima,adesso devo studiarmi bene la ricetta del panettone e,mi spiace per te Marble ma ti tartasserò di domande:o:D
Ecco le foto del panehttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10053/pane_pasta_madre.JPGhttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10053/pane_pasta_madre_2.JPG



P.S. devo fare un ringraziamento speciale a Coralloh,che mi ha aiutato con la pasta madre!(:-*(:-*

complimenti!!! è venuto proprio bene!!!

e ora vai con le varianti!!!! ;)

[XsabriX]

sto andando a farlo ora perchè prima non avevo tempo...quindi devbo infornarlo all'una stanotte???

[Dolce D.]

sto andando a farlo ora perchè prima non avevo tempo...quindi devbo infornarlo all'una stanotte???
secondo me puoi anche farlo lievitare tutta la notte

[marble]

sto andando a farlo ora perchè prima non avevo tempo...quindi devbo infornarlo all'una stanotte???

vai tranquilla a domani! anche io l'ho fatto lievitare tutta la notte :)

[Dolce D.]

Però pero essere un pane fatto con pm non viene troppo compatto?

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Però pero essere un pane fatto con pm non viene troppo compatto?

viene così! almeno a me è venuto così ed anche al corso era praticamente identico come alveolatura :)

[XsabriX]

:'-(:'-(:'-(probabilmente dovrò buttare tutto..il pane sta ievitando dalle 12 di stanotte e ancora non ho potuto infornarlo nè controllarlo perchè di là stanno facendo dei lavori e non posso accedere alla cucina:mad::'-(:'-(

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:'-(:'-(:'-(probabilmente dovrò buttare tutto..il pane sta ievitando dalle 12 di stanotte e ancora non ho potuto infornarlo nè controllarlo perchè di là stanno facendo dei lavori e non posso accedere alla cucina:mad::'-(:'-(

non buttare niente!!! inforni quando potrai! (:-*

[XsabriX]

non buttare niente!!! inforni quando potrai! (:-*

davvero???:)meno male!!!ti farò sapere dopo allora!:):)

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davvero???:)meno male!!!ti farò sapere dopo allora!:):)

considera che anche il mio ha avuto l'imprevisto, ed è venuto proprio bene!

ti dirò, che questa cosa della lievitazione prolungata mi è piaciuta! ;)

(:-*

[XsabriX]

fatto!!!per fortuna neanche il mio ha risentito della lunga lievitazione:) e pensare che stamattina pensavo che dovevo buttarlo.l'ho provato e il gusto non è affatto acido.Forse ci siamo con la pasta madre :D:D ah,l'unico inconveniente è stato che quandpo ieri l'ho messo nella teglia per la seconda lievitazione non ho fatto il panetto gonfio ma basso e poi invece di crescere molto in altezza è cresciuto in larghezza e quindi non è venuto molto bello da vedere >:->:rolleyes: vabbè sarà per la prossima volta. queste sono le foto,non so perchè ma riducendole vengono troppo piccole,uff( riguardandolo dalle foto forse dovevo scurirsi un pò di +,ma sa buono lo stesso:D):
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11198/DSCN0596.jpg

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11198/DSCN0595.jpg

[marble]

quindi ti è piaciuto? :)

[XsabriX]

quindi ti è piaciuto? :)

si:) stasera lo faccio provare anche ai miei!grazieeeeee (:-*