Risotto al fagiano

[frangipane]

Per questo risotto oltre la fagianella ci vuole una cipolla, salvia, rosmarino e alloro, bacche di ginepro, tartufo (meglio sarebbe usare il tartufo bianco), un bicchiere di brandy, pancetta, vino bianco secco, burro e brodo di pollo sgrassato molto bene.
Fare frollare per 2 giorni la fagianella (meglio del fagiano per i risotti perchè la carne è più tenera) avvolta in una garza e appesa. Spiumarla e togliere i pallini; pulirla internamente conservando il cuore e i fegatini puliti dal fiele; salare e pepare internamente aggiungendo le erbe e il ginepro.

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Avvolgere la fagianella con fettine di pancetta fermate con qualche giro di spago e farla rosolare con del burro, bacche di ginepro, alloro, rosmarino e salvia.

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Aggiungere il brandy e farlo evaporare

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Coprire e cuocere a fuoco medio aggiungendo vino bianco secco e bagnando la carne con il fondo di cottura. Una volta cotto disossare e tritare grossolanamente con un coltello la carne della fagianella e parte della pancetta. Rimettere tutto il trito nel fondo di cottura e coprire conservando in forno.

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Aggiungere le ossa della fagianella al brodo di pollo e far bollire piano per almeno un'ora

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Ora cominciare a preparare il risotto: tritare la cipolla, i fegatini e il cuore. Far sudare la cipolla, i fegatini e il cuore nel burro, aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo bollente.

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Continuare a aggiungere brodo e a metà cottura mettere anche il composto di fagianella e pancetta. Terminare la cottura lasciando all'onda e mantecare con parmigiano. Cospargere con il tartufo grattugiato.

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Buon appetito

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Ci abbiamo bevuto un buon refosco Ronchi di Manzano.

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[ninjo]

COMPLIMENTI

Gran bella presentazione e ben spiegato...Bravo...
(Detto da Un Cacciatore ormai in pensione)...Puoi esserne Sicuro ;) ;)

Viva la selvaggina
by James

[vapjazz]

Ottimo piatto, splendida presentazione, abbinamento azzeccato.... che dire: COMPLIMENTI !!!!!

:D :D :D :D :D :D

[golosanna]

Che bontààààà!!
Che dite ragazzi.. ci autoinvitiamo anche da Frangi... ??? :D :D :D :p:

[kassiopeab]

Che bontààààà!!
Che dite ragazzi.. ci autoinvitiamo anche da Frangi... ??? :D :D :D :p:
ho letto che per eliminare il sapore selvatico del fagiano, basta aggiungere nel ripieno o nel condimento tre magici profumi: alloro, ginepro e limone

[ninjo]

ho letto che per eliminare il sapore selvatico del fagiano, basta aggiungere nel ripieno o nel condimento tre magici profumi: alloro, ginepro e limone
....io li evito perchè cambiano troppo il sapore.....per togliere il sapore del selvatico (noi cacciatori veri..e cioè quelli che cucinano e mangiano tutto quello che "tirano-giù") basta un 1-2 bicchierino di Grappa Secca da buttargli sopra a 1/2 cottura :D
Ninjo

[vapjazz]

... e quando, dopo aver sbagliato un bersaglio facile, TIRATE GIU' un sacco di moccoli.... che fai? te li cucini e mangi?

:D :D :D :D :D :D :D :D :D