Polpettine di Bianchetti

[ropa55]

Vapj li ha usati per ricavarne una frittata,qua a Catania si è soliti invece farne delle polpettine croccanti all'esterno e con un interno molto morbido.
Preferisco questa preparazione in quanto il contrasto coccante-morbido risulta,molto più evidente di quanto si possa ottenere con la frittata ed il piatto è più facilmente porzionabile.
Per il resto gli ingredienti di base sono molto simili.

Per due persone occorrono 350 -400 gr di bianchetti,questi come potete vedere sono grigiastri,indice che derivano da pesce azzurro e differenti per sapore dal "neonato"rosa probabilmente di triglia così mi dice il pescivendolo,secondo me più adatto a farne sughi per condire la pasta.

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Poi và sciacquato in acqua corrente per liberarlo dalle tracce di sabbia ed alghe,che immancabilmente sono presenti,e che rovinerebbero in modo irrimediabile il piatto.

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Il resto degli ingredienti sono:
1uovo intero
3 cucchiai di pamigiano.
1 cucchiaio di farina 00.
1\2 spicchio d'aglio.
Sale e pepe qd.
Abbondante olio di semi per friggere.

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I passagi in sequenza sono:

Prima unite l'uovo,aggiustate di sale e pepe,mescolate abbastanza a lungo per miscelare bene e incorporare aria.

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Schiacciate l'aglio e qui lo spremi-aglio è indispensabile,per non sentire poi i pezzeti sotto i denti.
Unite il parmigiano e mescolando a lungo,miscelate gli ingredienti.

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Infine il cucchiaio di farina,ed otterrete l'impasto finale.

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Ora per ottenere delle polpettine non piatte,e che tenderebbero a seccar troppo,lavorate con due cucchiai a far delle cnell,e usando abondante olio friggetele fino a dorarle in modo uniforme.

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Servitele belle calde,dopo averle asciugate su carta cucina,accompagnandole con un Regaleali bianco.

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Se l'impasto ha la dovta consistenza,ha incorporato sufficente aria, la quantità d'olio,e la sua temperatura sono giuste non perderanno la forma
e resteranno gonfie e morbide all'interno ma risulteranno croccanti all'esterno.

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(scusate il mozzico :D :D :D :D :D :D :D )

Buon appetito a tutti.
Ropa55.

[rossadiana]

Strepitose Ropa!!!!!!!!!!!!!!! :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

[vapjazz]

GNAMMMMMMMMMMMMMMMM.....

:p: :p: :p: :p: :p: ... anche l'abbinamento...:p: :p: :p:

[trinity]

Spettacoloooooo
Qui in Liguria si fanno anche le frittelle con i bianchetti oltre alla farinata con i bianchetti!

[Gino e Pino]

:p: :p: :p: :p: ahhhhh... fame e acquolina...
Complimentissimi come sempre!!!