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Mostra versione intera : baccalà e ceci

Regio
19/12/04, 14.16
Andiamo sul classico dei classici, Baccalà e ceci, a modo mio.

Ingredienti per tre-quattro persone

3 filetti di baccalà grossini
2 scatole di ceci
1 zucchino
3 – 4 foglie di cavolo
sale
olio EVO

Prendiamo i filetti di baccala e ammolliamoli per 24 36 ore cambiando l’acqua almeno 4 – 5 volte.
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tagliamo a rotelline di 2mm di spessore la zucchina e a pezzi grossi le foglie di cavolo eliminando la costa centrale dura
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prendiamo i fletti di baccalà e spelliamolo, eliminiamo le spine residue e tagliamolo a bocconcini.
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Mettiamo i bocconcini di baccalà in una terrina e condiamolo con olio EVO e lasciamolo insaporire una decina di minuti
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prendete questo attrezzo malefico, che trattasi di un cestello per la cottura a vapore
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foderate il fondo del cestello con i pezzi di foglia di cavolo
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quindi si fa uno strato di bocconcini di baccalà, uno di rondelle di zucchina…
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ed un secondo strato di bocconcini di baccalà.
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ora cominciamo a preparare i ceci, aprite le 2 scatole di ceci e sciacquateli bene dal liquido di conservazione
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Prendiamo il fido frullatore…
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mettiamovi dentro i ceci, un po’ di sale, un cucchiaio d’olio EVO e frulliamo aggiungendo acqua fino a ottenere una crema liscia ma abbastanza densa, quindi mettetela in un tegame assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale e olio e fatela scaldare più che cuocere.
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mentre la crema di ceci scalda, prendete un wok o una padellona saltapasta e mettetela sul fuoco con 2 cm di acqua.
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disponiamoci il cestello dentro, importante che l’acqua non arrivi a toccare il fondo del cestello.
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portate l’acqua ad ebollizione e regolate il fuoco in modo che bolla molto lentamente, quindi incoperchiate e fate cuocere per 15-18 min
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passato questo tempo il baccalà sarà cotto al punto giusto (ovvero poco) e procediamo ad impiattare con la crema di ceci a specchio e bocconcini di baccalà rondelle di zucchina e pezzi di cavolo alla rinfusa, finite con olio EVO a crudo e buon appetito.
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vapjazz
19/12/04, 17.04
Càspita, si vede che ti hanno ridato la fotocamera.... bravo!!!

Pensa che ieri anch'io ho fatto un piatto simile: stoccafisso con ceci, ma non l'ho fotografato...
rossadiana
19/12/04, 17.11
Complimenti Sergio bellissimo piatto! ;)
Cinzia
20/12/04, 11.32
questo piatto l'ho mangiato la scorsa estate a Tirrenia poco lontano da te ;), non lo avevo mai provato ocme abbinamento baccalà cecei e devo dire che è veramente ottimo ..... bravo Sergio e bellissime le foto della macchina nuova :D :D :D :D :D
golosanna
20/12/04, 11.36
Che buono!!!! :p: :p: :p: Il baccalà è fantastico!! e devo dire che non avrei pensato di abbinarlo con i ceci!
Regio
20/12/04, 11.37
da queste parti livorno pisa e zone limitrofe il baccala con i ceci è un classico.

la ricetta classica sarebbe con il baccala e i cesi semplicemente lessati e in bianco conditi con oilo sale e pepe.
Cinzia
20/12/04, 11.39
esatto erano proprio così quelli del piatto che ho mangiato ..... ma che buoni :p: :p: :p: :p: :p:
Regio
20/12/04, 11.45
c'è ancora un filetto di baccalà in frigo, la prox ricetta sarà decisamente meno classica....

he he he
ropa55
20/12/04, 11.52
Hi hi attendiamo con ansia le tue elucubrazioni gastronomiche...........
Daie con la Macchinetta :D :D :D :D :D :D :D
trinity
20/12/04, 12.33
Gnammmmm veramnete complimenti bel piatto :p: :p: :p:
vapjazz
20/12/04, 13.22
.... dimenticavo, Sergio: bei coltelli!!!!

(... si nota lo stile..)
Regio
20/12/04, 13.53
.... dimenticavo, Sergio: bei coltelli!!!!

(... si nota lo stile..)

thanks Vapj.

in effetti i coltelli di stile giapponese mi piacciono e pur nella loro semplicità hanno una grande praticità d'uso e sono ben studiati per il loro compito specifico.

la prox ricetta col filetto di baccala residuo sarà a crudo, quindi roba per te.
;)

he he he
vapjazz
20/12/04, 13.55
:p: :p: :p: :p: :p:

posta, posta subito..... sento già l'acquolina in bocca ....

:p: :p: :p: :p: :p:
Regio
20/12/04, 13.56
:p: :p: :p: :p: :p:

posta, posta subito..... sento già l'acquolina in bocca ....

:p: :p: :p: :p: :p:

Aò e fammela fà prima....


:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
vapjazz
20/12/04, 14.00
... e che ci vorrà mai a lavare un pesce, tagliarlo e metterlo nel piatto?

:D :D :D

P.S.: seriamente, io faccio ogni tanto una insalata di baccalà crudo sottilissimo con cipolle di tropea sottili sale, olio e peperoncino... altre volte sostituisco le cipolle tropeane con i cipollotti sottili...
:p: :p: :p: :p:
rossadiana
20/12/04, 14.31
P.S.: seriamente, io faccio ogni tanto una insalata di baccalà crudo sottilissimo con cipolle di tropea sottili sale, olio e peperoncino... altre volte sostituisco le cipolle tropeane con i cipollotti sottili...
:p: :p: :p: :p:

Anche noi mettiamo nell'insalatona le cipolle di Tropea affettate sottilissime....a tale scopo usiamo la mandolina (ogni tanto io mi affetto anche qualche pezzetto di mano, ma così l'insalata è già con-dita ;) ....oddio mi sto "ninjezzando" :eek: ) :D :D :D :D :D :D
ropa55
20/12/04, 23.27
Così oltre alle proteine del pesce ci sono anche quelle della carne al sangue un piatto completo :D :D :D :D :D :D
rossadiana
20/12/04, 23.40
Così oltre alle proteine del pesce ci sono anche quelle della carne al sangue un piatto completo :D :D :D :D :D :D

prettamente vitamine x me, il baccalà lo usa vapj, io uso soltanto le cipolle di Tropea...le proteine sono date unicamente dalla "carne al sangue".....:D :D :D :D :-| :-| :-| :-|
ropa55
20/12/04, 23.49
Fa coppia con le frattaglie :D :D :D :D :D :D ?
ninjo
21/12/04, 10.01
...a tale scopo usiamo la mandolina (ogni tanto io mi affetto anche qualche pezzetto di mano, ma così l'insalata è già con-dita ;) ....oddio mi sto "ninjezzando" :eek: ) :D :D :D :D :D :D

è l'effetto della 'frequentazione-assidua-dell'Agente'....man mano che ci si allontana dall'harem-originario.... ;) ;) ;) .....
(chi và con lo zoppo....arriva in ritardo... :D :D )
ninjo
21/12/04, 10.06
Ciao Regio
Complimenti lo provo subito...mi stra-piaciono i ceci e vado matto per il baccalà...non ho il cestello per cottura vapore...mà rimedio subito....
Spero che tu possa liberarti per il 29 (...inventati qualche cosa.. ;) ;) ) così ci conosciamo

ciao e bravo
Ninjo by James :rolleyes:
Regio
21/12/04, 10.43
Per il 29 la situazione è un pò particolare, non dipende proprio da me il fatto di poter venire o meno.

Cmq come ho gia detto a cinzia in pvt non dispero di poter venire magari all'ultimo minuto.

altrimenti, come ho gia detto mangiate anche per me e ci vedremo alla prox.
ninjo
17/01/05, 14.20
Ciao Regio
Complimenti lo provo subito...mi stra-piaciono i ceci e vado matto per il baccalà...non ho il cestello per cottura vapore...mà rimedio subito....
ciao e bravo
Ninjo by James :rolleyes:

Ciao Regio
come ti avevo preannunciato ieri ho provato la tua ricetta.
Ho comprato il cestello-vapore uguale al tuo (3,15 euro ;) ) e ho seguito passo passo. Eccezzionale l'accostamento dei sapori non l'avrei mai immaginato diventare tanto 'delicato' e 'gustoso'
Grazie ;) ;)