Quaglie arrosto con polenta gialla

[vapjazz]

QUAGLIE ARROSTO CON POLENTA GIALLA



Poiché il mio super-pesciaio (!) era malato (…sigh…) ho dovuto ripiegare sulla carne… allora vi propongo la mia versione (confortato dal sacro testo del Talismano) di questo “piatto unico” facile, veloce e gustoso.



Ingredienti: 6 quaglie, fettine di pancetta, burro 60g, sale, pepe q.b. (io ho usato anche peperoncino)
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Per la polenta, è la “mia” solita ricetta per microonde, 300 g polenta gialla bramata, sale q.b., acqua 1250 cc.



Per prima cosa occorre pulire e fiammare le quaglie,
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vuotarle, condirle con sale e pepe.

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Avvolgete ogni quaglia nella pancetta fissando con spago da arrosto.

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Prendete una padella antiaderente in cui possano entrare ben allineate le quaglie, fate sciogliere il burro
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ed appena sarà caldo adagiatevi le quaglie

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e fatele rosolare, girandole al momento opportuno, con l'apposita molla
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finchè siano cotte: occorreranno circa una ventina di minuti.

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alla fine scoperchiate e fate restringere il fondo di cottura

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Intanto avrete preparato la polenta, in microonde cuoce in 20 min. Alla max potenza, estraendo e mescolando ogni 6-7 minuti.
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Lasciate riposare per qualche minuto poi impiattate.

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Ho abbinato, anziché il solito piemontese, un Primitivo di Manduria millesimato del 2000…. Non male!!!!!

[ropa55]

Appoggio con forza l'uso del peperoncino,a meno che non fossero di caccia cosa per altro difficile,visto il sapore delle quaglie d'allevamento mi pare un abbinamento non solo azzeccato ma indispensabile per ravvivare il piatto ;)
Unico dubbio ma il Primitivo non è un pò "troppo" per questa preparazione,d'accordo che c'è la pancetta però mi sembra un vino di struttura "forte"per la carne delle quaglie................................ o no? :confused:

[Pablo]

Complementi Vap, come me piacerebbe essere li, anche sia come fantasma.
Se vede tuto espetaculafre.

[Pablo]

ropa, dopo quasi un mese ho sviluppato le fotografie, aspeto che non abbia molta difulta per inserire gli archive.

[rossadiana]

Vapj sono strabiliata da questa tua preparazione!!!!!!!! :eek: Dev'essere veramente squisita.....complimentissimi :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

[israele]

Altro che squisita...io finisco prima la pancetta ...:o addio quaglie...:o :D :D :D ,hanno già preso il volo prima di essere inpadellate...:o :D :D !!!
Va bè adesso vado a farmi un bel panino con la pancetta all'aglio...e in buona francese ci metto anche il burro!!!
BY ! BY ! By !

[vapjazz]

;)
Unico dubbio ma il Primitivo non è un pò "troppo" per questa preparazione,d'accordo che c'è la pancetta però mi sembra un vino di struttura "forte"per la carne delle quaglie................................ o no? :confused:Paolo,
Come sempre le tue osservazioni sono .... "azzeccate" ... però io ho sciolto il legittimo dubbio osservando la quantità di grassi presenti nella preparazione: la pelle di quaglia non 'cacciata', il grasso della pancetta, il burro... allora ho pensato di abbinare una gradazione di 13,5 per far "asciugare" velocemente la bocca ed, in tal modo, pulirla dai grassi e conservare il sapore.... devo dire che mi è sembrata una accoppiata ... riuscita ... vincente!
Avevo anche una bottiglia di Morellino di Scansano, ma ho preferito scommettere sul primitivo, vino che, tra l'altro, conosco bene per aver visitato un paio di viticoltori-enotecnici della provincia di Ta (Manduria, Avetrana, Torricella...)

[golosanna]

Fantastico Vapj... peccato per la polenta gialla!! :D :D :D (scherzo... ma lo sai che sono una polentabiancadipendente!!) (:-* (:-* (:-*

[Cinzia]

cucinare le quaglie è davvero una lavorata :eek: però il risultato merita ..... sembrano davvero ottime :)

[vapjazz]

Fantastico Vapj... peccato per la polenta gialla!! :D :D :D (scherzo... ma lo sai che sono una polentabiancadipendente!!) (:-* (:-* (:-*Ciao bella bolognesa,(:-* mo ciavevo anca la polenta bianca, mo schersi, solo che secondo il mio personalissimo gusto preferisco la bianca col pesce e la gialla con carne (quindi faccio quasi sempre bianca!!!):D

[ropa55]

Paolo,
Come sempre le tue osservazioni sono .... "azzeccate" ... però io ho sciolto il legittimo dubbio osservando la quantità di grassi presenti nella preparazione: la pelle di quaglia non 'cacciata', il grasso della pancetta, il burro... allora ho pensato di abbinare una gradazione di 13,5 per far "asciugare" velocemente la bocca ed, in tal modo, pulirla dai grassi e conservare il sapore.... devo dire che mi è sembrata una accoppiata ... riuscita ... vincente!
Avevo anche una bottiglia di Morellino di Scansano, ma ho preferito scommettere sul primitivo, vino che, tra l'altro, conosco bene per aver visitato un paio di viticoltori-enotecnici della provincia di Ta (Manduria, Avetrana, Torricella...)

Sa da provà in effetti i grassi c'erano,anche se la carne della quaglia è bianchetta e leggerina,il resto compensava >:-> >:-> >:-> :D

[sandrati]

Vapppppppp! Bisogna farti un monumento!!

Sandra

[vapjazz]

... magari in piazza dei cavoli....
:D :D :D :D
(N.d.R.: la piazza esiste veramente a Chiavari !!!)

[rossadiana]

... magari in piazza dei cavoli....
:D :D :D :D
(N.d.R.: la piazza esiste veramente a Chiavari !!!)

Ahahahahah stupendooooooo....."dove sei nato?"..." in p.zza dei cavoli" :rolleyes: :D :D :D :D

[golosanna]

Ciao bella bolognesa,(:-* mo ciavevo anca la polenta bianca, mo schersi, solo che secondo il mio personalissimo gusto preferisco la bianca col pesce e la gialla con carne (quindi faccio quasi sempre bianca!!!):D

Bello il mio Vapj! (:-* (:-* (:-* (:-*

[sandrati]

... magari in piazza dei cavoli....
:D :D :D :D
(N.d.R.: la piazza esiste veramente a Chiavari !!!)

No, quella è già presa da Matteotti (vero nome della Piazza), te ne trovo un'altra...!!! Va bene anche nei comuni limitrofi?

[vapjazz]

sì....;)