alletta73
27/11/07, 12.24
Risotto al porro con zafferano e capesante
Ingredienti x 4 persone
320g riso Carnaroli (io uso il Parboiled)
1 bicchiere vino bianco
1 piccolo porro
800ml brodo di pesce o verdure
1 bustina zafferano
un pizzico zafferano in stimmi
12 capesante
50g burro
sale-pepe q.b.
Tritare grossolanamente metà capesante. Versare il vino in un pentolino,portare ad ebollizione e lasciare sul fuoco fino a quando si sarà ridotto della metà.
Tritare il porro e far appassire in una casseruola con 30g di burro a fuoco dolcissimo. Quando sarà pronto,togliere il soffritto dalla casseruola e tenere da parte.
Versare il riso nella casseruola,far tostare a fuoco vivo x 2 minuti, versare di nuovo nella casseruola il soffritto di porro,bagnare col vino ristretto,lasciar evaporare a fuoco vivace e proseguire la cottura a fuoco dolce,mescolare e bagnare di tanto in tanto col brodo bollente.
Quasi a fine cottura aggiungere lo zafferano stemperato in un pò di brodo bollente e le capesante tritate.
A parte rosolare le capesante intere rimaste, nei 20g di burro avanzati,salare pepare. Distribuire sul risotto.
Decorare con lo zafferano in stimmi, servire.
Ricetta tratta da "Sale e pepe" dicembre 2006.
Buono:p::p::p:
Ale(:-*
200kcal/porzione (mi sembrano un pò poche il giornale riporta così)
Ingredienti x 4 persone
320g riso Carnaroli (io uso il Parboiled)
1 bicchiere vino bianco
1 piccolo porro
800ml brodo di pesce o verdure
1 bustina zafferano
un pizzico zafferano in stimmi
12 capesante
50g burro
sale-pepe q.b.
Tritare grossolanamente metà capesante. Versare il vino in un pentolino,portare ad ebollizione e lasciare sul fuoco fino a quando si sarà ridotto della metà.
Tritare il porro e far appassire in una casseruola con 30g di burro a fuoco dolcissimo. Quando sarà pronto,togliere il soffritto dalla casseruola e tenere da parte.
Versare il riso nella casseruola,far tostare a fuoco vivo x 2 minuti, versare di nuovo nella casseruola il soffritto di porro,bagnare col vino ristretto,lasciar evaporare a fuoco vivace e proseguire la cottura a fuoco dolce,mescolare e bagnare di tanto in tanto col brodo bollente.
Quasi a fine cottura aggiungere lo zafferano stemperato in un pò di brodo bollente e le capesante tritate.
A parte rosolare le capesante intere rimaste, nei 20g di burro avanzati,salare pepare. Distribuire sul risotto.
Decorare con lo zafferano in stimmi, servire.
Ricetta tratta da "Sale e pepe" dicembre 2006.
Buono:p::p::p:
Ale(:-*
200kcal/porzione (mi sembrano un pò poche il giornale riporta così)