Baccalà con le Olive. [Archivio]

Mostra versione intera : Baccalà con le Olive.

ropa55

20/12/04, 00.05

Caro Vapj,invece il mio pescivendolo era aperto,e mi ha detto che il meglio che aveva era il baccalà,dato che il mare in questi giorni non è che sia stato calmo...........
Quindi,una ricetta semplicissima,senza fronzoli ma gustosa :rolleyes: non per chi so io
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

Per due persone:
500 gr di baccalà.
4-5 cipolline novelle.
Una ventina di olive bianche.
1 bicchiere di vino bianco secco.
1 bicchiere d'acqua(eventualmente regolatevi se ne occorre).
Olio extra qb.
Sale e pepe qb.

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Spellate e diliscate con cura il baccalà,in modo che si possa poi mangiare in santa pace.

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Tagliate le cipolline non troppo sottili sfruttando anche un pò del verde,ed eliminate il nocciolo delle olive,facendo tante fettine.

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Quindi,per prima cosa mettete a scaldare l'olio e fate soffrigere la cipolletta,poi unite le olive e fate insaporire ancora per qualche minuto.

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E' arrivato il momento del baccalà,qualcuno lo infarina io non lo ritengo necessario,tanto rilasciando i grassi in cottura si ottiene comunque un sughetto abbastanza denso.
Rosolate da tutti i lati il baccalà a fiamma media.e date una macinata di pepe, il sale,val la pena di regolarlo più avanti,vista la presenza delle olive in salamoia.

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Dopo aver rosolato a dovere il baccalà,unite l'acqua ed il vino,calate la fiamma e fate andare incoperchiato.
Controllate di tanto in tanto,che non attacchi al fondo della pentola e fate restringere bene il sugo.
Alla fine regolate di sale.

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Non resta che impiattare e servire ben caldo,accompagnando il tutto con un vino di buona struttura ma senza sentori fruttati,insomma un vinello bello secco e di buon corpo dato che la preparazione,è comunque grassetta ;)

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Ropa55.

rossadiana

20/12/04, 09.37

Ehi ropa stai diventando sempre di + un artista anche nella composizione del piatto ;)

trinity

20/12/04, 12.34

Gnammmm ragazzi che voglia di baccalà!!!! :p: :p: :p:

vapjazz

20/12/04, 13.19

ropa55

20/12/04, 23.30

Ottimo, conscevo questa ricetta però con le olive taggiasche...

Bravissimo, presentazione impeccabile ed abbinamento azzeccato!!!:D :D

P.S.: forse l'unico appunto che ti si possa fare è: perchè l'hai postata nei secondi piatti??? Io conoscevo questo piatto come antipasto...:confused:

Vapj discussione vecchia non so quale "gran cuoco" ha detto che dipende tutto dalle quantità :D :D :D :D :D :D,ma veramente qui lo abbiamo sempre consumato come secondo ;)

ciccia66

02/10/07, 12.17

:D:DFatto ieri sera............BUONISSIMO!!!!!
Da leccarsi i bafffi (non quelli miei, si intende;););))!!!!
La prossima volta devo riuscire a spellare e levare le lische:\, ma ripeto, è buonissimo lo stesso:D:D:D.

Io prendo il pezzo di baccalà (a Napoli si dice: "a' scella e' baccalà) secco, lo metto in un recipiende di ceramica (lo lessi su un libro che mi regalò mia sorella), lo bagno per due giorni cambiando l'acqua fredda mattina e sera.... e poi lo cucino in "qualsiasi modo".
Grazie per questa ricetta
Ciccia:D

ropa55

02/10/07, 12.33

Io lo prendo già spugnato.
Troppo casino metterlo a bagno poi mi si profuma tutta la casa hahaahhahahahha

cecitta

02/10/07, 12.40

noi lo chiamiamo "alla ghiotta".............:p:
ropa 10 e lode!:D

alina_

02/10/07, 12.45

Caro Ropa, leggo ora questa ricetta.A casa mia non l'abbiamo mai mangiato, ma il mio papino proprio l'altro giorno ha espresso il desiderio di mangiare il baccalà! Solo una cosa, dato che non sono una grande esperta:o, dici che in pescheria lo potrei tovare già pronto senza doverlo mettere a bagno?Grazie mille, farò una sorpresa e lo preparerò nel week-end:D

bignè

27/12/07, 20.06

Per la miseria come sono in ritardo nell'aiutarti;qui dal futuro ho oggi il problema che tu avevi qui...io vendo il baccalà salato e nei periodi pasquali anche bagnato con i ceci....
è davvero una sciocchezza bagnarlo ma può darsi che nel frattempo tu abbia imparato....se vuoi ti spiego....(:-*

giova73

21/11/08, 22.41

stasera ho realizzato questo semplice ma buonissimo baccalà con le olive:p::rolleyes::rolleyes:
bella e buonissima ricettina grazie ropa;)
ecco il piatto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCN47571.JPG

ropa55

22/11/08, 00.33

;)