roxetta
27/11/07, 23.46
insalatina tiepida misto mare x 8 persone
Dosi: 16 capesante-1 fetta di salmone affumicato-20 code di gambero-200gr moscardini o calameretti spillo-1/2 kg di cozze-4 olive nere-1pomodoro in scatola-2 pomodorini secchi-1 spicchio aglio-1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato-vino bianco secco-olio extra vergine-sale
Per la tartare a di verdure: 50gr carote-50gr finocchio-50 gr broccolette-50 gr rapanelli-50gr sedano rapa-50gr i cavolfiore-olio extra vergine-sale tabasco
Procedimento: staccare i coralli alle capesante (la parte arancione) apritene a libro la metà e farcitele con un pezzetto di salmone affumicato. Spnellate tutte di olio e fatele dorare su di una bistecchiera. tenete da parte.
Sgusciate i gamberi eliminate l'intestino e metteli a bagno in acqua salata per 5 min. Scolateli asciugateli, incidete il dorso togliendo la parte nera, spennelate con olio e lessateli a vapore unitamente ai coralli appoggiati alla carta firno ( questo per trattenere i liquido che uscirà durante la cottura) per 5/7 min.
Cuocete rapidamente i moscardini in poco fummetto di pesce (eventualmente il brodo in polvere) . A fine cottura insaporiteli con poco prezzemolo tritato e olio
Lavate le cozze e fatele aprire in un fondo di vino bianco, aglio un pomodoro in scatola (per conferire il colore rosato) gambi di prezzemolo. sgusciate asciugatele e conditele con il trito di prezzemolo le olive nere e pomodorini secchi e olio. Filtrate il fumetto ceduto schiacciando il pomodoro
Riducetene un mezzo bicchiere sino ad ottenere un paio di cucchiai
Frullatelo con 5 coralli lessati poco succo di limone, taabasco ed emulsionate la salsa con olio d'oliva. tenere da parte
( N.B. più fimetto c'è più olio si mette!! viene una salsa densa tipo maionese!!!)
Preparate la tartare di verdure: Tagliate le verdure a piccoli cubettini e fatele stufare per pochi minuti in padella. Fuori dal fuoco condire con olio tabasco e controllate la salatura. lasciate raffreddare(devono essere tiepidi)
Disponete a pavè le verdurine sul piatto da portata e posateci sopra tutti i pesci preparati. Irrorate con poco della salsa preparata e servite la restante in salsiera, decorate a piacere!!!
buon appetito!(:-*(:-*(:-*
Dosi: 16 capesante-1 fetta di salmone affumicato-20 code di gambero-200gr moscardini o calameretti spillo-1/2 kg di cozze-4 olive nere-1pomodoro in scatola-2 pomodorini secchi-1 spicchio aglio-1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato-vino bianco secco-olio extra vergine-sale
Per la tartare a di verdure: 50gr carote-50gr finocchio-50 gr broccolette-50 gr rapanelli-50gr sedano rapa-50gr i cavolfiore-olio extra vergine-sale tabasco
Procedimento: staccare i coralli alle capesante (la parte arancione) apritene a libro la metà e farcitele con un pezzetto di salmone affumicato. Spnellate tutte di olio e fatele dorare su di una bistecchiera. tenete da parte.
Sgusciate i gamberi eliminate l'intestino e metteli a bagno in acqua salata per 5 min. Scolateli asciugateli, incidete il dorso togliendo la parte nera, spennelate con olio e lessateli a vapore unitamente ai coralli appoggiati alla carta firno ( questo per trattenere i liquido che uscirà durante la cottura) per 5/7 min.
Cuocete rapidamente i moscardini in poco fummetto di pesce (eventualmente il brodo in polvere) . A fine cottura insaporiteli con poco prezzemolo tritato e olio
Lavate le cozze e fatele aprire in un fondo di vino bianco, aglio un pomodoro in scatola (per conferire il colore rosato) gambi di prezzemolo. sgusciate asciugatele e conditele con il trito di prezzemolo le olive nere e pomodorini secchi e olio. Filtrate il fumetto ceduto schiacciando il pomodoro
Riducetene un mezzo bicchiere sino ad ottenere un paio di cucchiai
Frullatelo con 5 coralli lessati poco succo di limone, taabasco ed emulsionate la salsa con olio d'oliva. tenere da parte
( N.B. più fimetto c'è più olio si mette!! viene una salsa densa tipo maionese!!!)
Preparate la tartare di verdure: Tagliate le verdure a piccoli cubettini e fatele stufare per pochi minuti in padella. Fuori dal fuoco condire con olio tabasco e controllate la salatura. lasciate raffreddare(devono essere tiepidi)
Disponete a pavè le verdurine sul piatto da portata e posateci sopra tutti i pesci preparati. Irrorate con poco della salsa preparata e servite la restante in salsiera, decorate a piacere!!!
buon appetito!(:-*(:-*(:-*